水煮魚、酸菜魚、酸湯肥牛、烤魚、香辣田雞，開胃下飯的中國好菜有沒有，今天上一道酸菜魚，鮮到掉眉毛，簡直想把湯都喝掉。

開胃酸菜魚

材料準備

主料：

1. 鱸魚 1000g

2. 酸菜 250g

3. 金針菇 300g

配料：

1. 小米椒 6只，洗淨瀝乾水

2. 幹辣椒 6只，洗淨擦乾，切段（可去籽）

3. 花椒 一小把

4. 薑片三片

5. 蒜 一頭，一半去皮後拍扁，一半切成蒜蓉

6. 芫荽 1〜2棵，按自己喜好切碎；

7. 芝麻少許

調味料：

1. 鹽

2. 白胡椒粉

3. 植物油

4. 雞精

做法

1､鱸魚請賣魚的人把魚骨起出，並將肉切成魚片；

2､把魚頭魚骨洗淨瀝乾水，撒上薄薄的一層生粉備用；

3､魚片洗淨瀝乾水或用廚房紙巾擦乾，打入一個蛋清、加入少許白胡椒粉、鹽、生粉，用手抓勻，醃15分鐘備用；

4､酸菜買回來用沖洗幾次後用水泡一會兒，捏幹水份手切碎，再泡一會兒水，再捏幹備用

5､鍋裡放少許油，下薑片，小火煎出姜的香味後放入魚頭和魚骨，煎至兩面金黃，魚盛起備用，薑片留在鍋裡；

6､繼續往鍋里加油，油稍多些，大概是平時炒菜的四到五倍的量，並把預處理好的小米椒、幹辣椒、花椒、拍扁的蒜倒入油鍋，小火番炒，炒出香味；7､繼續加入切好的酸菜，調至中火，翻炒出酸菜的香；8､把煎好的魚頭魚骨放倒鍋中，並倒入開水，加蓋燒開；9､加入洗淨的金針菇，加蓋煮開；

10､開蓋，調至大火，把魚片倒入鍋中，用鍋鏟輕壓到水面下，不要攪動，煮至魚片變白，加少許鹽和雞精調味；

11､把魚盛起，放上切好的芫荽和蒜蓉；

12､另用一個小鍋燒一點油，往油裡撒一把芝麻，把油燒熱後澆到魚上，聽到“滋啦”一聲，說明可以開動咯！

發了多少篇菜譜我也忘了，我就愛那麼一直寫下去