馬鈴薯我們這裡也叫土豆、洋芋。

我是馬鈴薯之鄉的人，我只見過兩種顏色的馬鈴薯，一種是白黃色的普通土豆，一種是黑紫色的也叫黑美人土豆。

黑美人土豆成分中含有花青素。前幾年我們這裡種的多，現在可能市場銷量不好種的少了，反正我是不喜歡吃黑美人土豆的，感覺沒有普通土豆好吃。下面附上我炒的土豆片和土豆絲。

馬鈴薯是色彩斑斕的家族，不僅有白皮、黃皮和紅皮，還有黑色、紫色及藍色，它們被統稱為彩薯。

經常有人會問彩薯馬鈴薯是轉基因嗎？尤其在市場上碰到彩薯馬鈴薯都是敬而遠之，不敢食用。為此，筆者專門請教過國家馬鈴薯產業技術體系的崗位體系專家，他們明確地告訴筆者，國內沒有轉基因馬鈴薯，也沒有研究或實驗轉基因馬鈴薯。所有的彩色馬鈴薯都是天然作物，最早發現於南美洲安第斯山區，主要集中於秘魯和玻利維亞諸國。顏色雖然深淺不同，但均富含花青素及其它微量元素，被業內譽為“馬鈴薯家族中的一顆璀璨明珠”。

彩色馬鈴薯的營養價值在西方國家早被廣泛認可，近年來，中國業界也開始推崇彩色馬鈴薯，引種了紅美、黑金剛、黑美人等部分品種，種植於“三北”地區，只是尚處於業界推崇，在廣大的消費市場還沒有推廣。

現在，天然彩色馬鈴薯因其富含花青素和其他微量元素，而越來越受到世界各國消費者的喜愛和青睞。而花青素是人類截止到目前為止，發現的最有效清除人體內氧化自由基的物質，能有效地保鮮肌膚、延緩人體氧化衰老，提高視力、預防惡性腫瘤滋生，同時，花青素也被廣泛應用於高檔日用化妝品和預防腫瘤藥物之中。因此，富含花青素的天然彩色馬鈴薯不僅是未來人類的健康主食，也是營養保健價值極高的經濟類作物，其全產業鏈開發前景將非常可觀。

最後，引用中國彩薯加工的拓荒者張利彬的一句豪言做總結：“彩薯是一座待開發的寶藏，蘊滿商機。”

目前國內比較出名的彩色馬鈴薯品種有黑金剛，紅玫瑰，黑美人一號，黑美人二號，紅美人一號，紅美人二號等。彩色馬鈴薯一般中眼熟的多一些但澱粉含量普遍不高，所以食用建議炒土豆絲為主，同時切絲後不要用水沖洗，否則花青素含量就大打折扣了。

購買方面因為彩色馬鈴薯還是比較小眾，市場上比較少見，所以您可以去某寶購買品嚐。