魚香茄子
魚香茄子【材料】：長茄子2個約500克；
蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
【做法】：
1、茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子條炒勻。
8、倒入芡汁炒勻即可。
酸甜炒茄絲
酸甜炒茄絲——豆果【主料】：茄子2條、肉末適量、韭菜少許、蔥蒜片少許、番茄醬適量、鹽適量、糖少許、雞精少許
⒈紫茄子洗淨去皮，切成細絲。
2．韭菜洗淨切段，蔥蒜切片，番茄醬備好。
3．鍋內放少許油，加入蔥蒜片炒出香味。
4．放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。
5．加入適量番茄醬炒出紅油 放入茄絲翻炒（可視情況適當加些水），調入鹽、糖，炒至茄子軟熟。
6．最後撒入韭菜，調入雞精炒勻即可。
茄子燒芒果
原料：芒果兩個、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷葉、澱粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋、黑芝麻、醬油、白糖
做法：芒果燒茄子
1、茄子去皮切成段，加入澱粉拌勻，在油鍋中小火煎至金黃取出備用；
2、倒入少許油，加熱後放入蔥、姜、蒜爆香，加鹽、味精、醬油、白糖、醋和少許水調味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒；
3、勾芡淋香油炒勻出鍋，撒上黑芝麻、薄荷葉即可。
炸茄餅
【用料】：茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。
【做法】：先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
炒茄子
茄子250克。
先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
摺疊蒸茄子
蒸茄子【用料】：茄子250克。
【做法】：茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
【特點】：此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致面板潰爛。
摺疊蝦仁茄罐
【用料】：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。
【做法】：先將茄子削成1釐米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。
【特點】：此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
魚香茄子
魚香茄子【材料】：長茄子2個約500克；
蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
【做法】：
1、茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子條炒勻。
8、倒入芡汁炒勻即可。
酸甜炒茄絲
酸甜炒茄絲——豆果【主料】：茄子2條、肉末適量、韭菜少許、蔥蒜片少許、番茄醬適量、鹽適量、糖少許、雞精少許
【做法】：
⒈紫茄子洗淨去皮，切成細絲。
2．韭菜洗淨切段，蔥蒜切片，番茄醬備好。
3．鍋內放少許油，加入蔥蒜片炒出香味。
4．放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。
5．加入適量番茄醬炒出紅油 放入茄絲翻炒（可視情況適當加些水），調入鹽、糖，炒至茄子軟熟。
6．最後撒入韭菜，調入雞精炒勻即可。
茄子燒芒果
原料：芒果兩個、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷葉、澱粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋、黑芝麻、醬油、白糖
做法：芒果燒茄子
1、茄子去皮切成段，加入澱粉拌勻，在油鍋中小火煎至金黃取出備用；
2、倒入少許油，加熱後放入蔥、姜、蒜爆香，加鹽、味精、醬油、白糖、醋和少許水調味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒；
3、勾芡淋香油炒勻出鍋，撒上黑芝麻、薄荷葉即可。
炸茄餅
【用料】：茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。
【做法】：先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
炒茄子
茄子250克。
先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
摺疊蒸茄子
蒸茄子【用料】：茄子250克。
【做法】：茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
【特點】：此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致面板潰爛。
摺疊蝦仁茄罐
【用料】：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。
【做法】：先將茄子削成1釐米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。
【特點】：此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。