1、蠔油不能夠直接使用

2、新增蠔油的時間

3、蠔油需要冷藏

很多人家裡的蠔油都是直接放在廚房的，這樣在使用的時候也就是更加的方便，很順手的就能夠拿到，但是其實蠔油是需要冷藏儲存的，要是一直都放在高溫的環境下的話，就會很容易變質的。

4、蠔油新增不要過量

雖說蠔油是調味的佐料，他本身就是經過濃縮了以後的樣子了，所以我們在新增的時候就要注意用量了，通常的情況下，一盤菜最好不要超過5ml。

蠔油的使用方法？

蠔油是一種十分鮮香的調料，在很多烹調都是必不可少，有著“海底牛奶”之稱。蠔油是用蠔做成的調味料，將牡蠣乾熬製成湯之後經過濃縮便做成了蠔油，其過程十分的複雜並且花費時間。營養價值很高，是很多傳統粵菜的主要調味料之一。

蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料，冷熱適用皆適宜。

用途廣泛，適合烹飪多種食材，比如肉類，蔬菜，豆製品，菌類等，還可調拌各種麵食，涮海鮮，佐餐食用等。

因為蠔油是鮮味調料，所以使用十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚，均可使用耗油作為調製品。適合多種烹調方法，既可以直接做調料，也可以用於加熱，燜，扒，燒，炒，還可以用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

在使用蠔油的時候最好注意以下幾點：

1、不要在鍋裡煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前新增，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。

2、蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。

3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。

4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那麼的可口。

5、再新增是一定要注意好用量，不宜太多會過於的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。

6、蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。

7、除了調味，蠔油也是很好的醃製食材的調料，醃製肉類內臟時，可以除去腥味，讓食材更加的濃郁鮮香。

蠔油是用蠔（也稱之為牡蠣）經過熬製而成的一種極鮮的調味料，也是調味料中最常用的產品之一。蠔油也是可以和醬油比鮮的調味品，可以提升菜品的鮮味。蠔油是屬於百搭的調味品，很多的葷素菜品均可以用它來調味。無論是鮑魚海蔘還是豆腐蔬菜都可以使用蠔油使其口味變得更加鮮美可口。在使用蠔油中要注意以下幾點：

1、蠔油加入菜中的時間不宜過早，因為過早在菜里加入蠔油會因溫度升高而使鮮味流失，最恰當的時間是在菜品出鍋前倒入，翻炒幾秒之後即可出鍋。

2、如果用蠔油勾芡，最好用高湯稀釋，如果沒有高湯就加一些水，不可直接用蠔油勾芡，那樣的話容易粘鍋影響口感。

3、蠔油味道鮮甜，不宜放入太多。

4、蠔油切忌高溫烹飪和過度加熱，否則味道流失，失去原有的鮮味。

5、蠔油不加熱調味則味道會遜色許多。

耗油是用牡蠣熬製而成的調味料。很多人認為耗油是油脂的一種，其實耗油跟醬油一樣，都不是油脂，而是一種調味料。

耗油的使用也極為簡便，調味範圍也十分寬廣，凡是鹼性的食物均可以用蠔油來調製，比如：拌麵、拌菜、豬肉、燉魚、做湯等。

耗油可以單獨使用，也可以和其他調味料配合使用。

耗油的主要作用是提鮮，切記不耐高溫。

記住這兩點耗油的使用方法就一目了然了。

但是需要注意的是：耗油調味不能與辛辣調料、醋和糖混合使用，因為這些調味料會掩蓋耗油的鮮味和有損耗油的獨特風味。

不耐高溫，也就意味著，炒菜、燜菜、滷菜等這些烹飪手法的製作，加入耗油是在菜即將出鍋或者出鍋後趁熱將耗油加進去。當然如果不加熱調味，效果會遜色一些。

除炒菜之外耗油還有以下使用方法：

一：當火鍋蘸料，涮好的肉趁熱蘸一點耗油入口，味道也是不錯的

二：拌餡，比如餃子餡，餛飩餡，加上耗油非常的鮮美。

三：燒烤，燒烤時有的食材刷上一點耗油，味道提升了鮮美程度，口感更佳。

用蠔油醃製肉類食材味道更佳鮮美

蠔油經常被用來醃製肉類食材，醃製可以讓耗油特有的鮮美味滲透肉類食材的內部，從而增加這類食物的口感和質感。比如：用蠔油醃製動物內臟時，不僅可以除去內臟特有的腥味，而且能讓內臟醬味香濃。

用耗油醃製其他肉類食材時，既可以除去肉的腥味，同時也能補充肉類原味不足的缺點，新增這類食材的濃香味，讓味道更加的鮮美。

用耗油醃製過的食材，在烹飪過程中用中火或者小火，防止溫度過高讓耗油的鮮美和營養受到更多的損失。

耗油也可以用來做芡汁

耗油雖然可以用來做芡汁，但是不能直接用來勾芡。可以與高湯混合均勻，稀釋之後再用來勾兌芡汁。而且用耗油調好的芡汁，最好在菜餚八成熟時下鍋，這樣比較容易顯色，而且耗味香濃。

補充說明：

耗油的鮮味是很足，用量不宜過多。

要想知道蠔油的使用方法，首先來了解下蠔油是什麼，尤其是很少用到蠔油的北方朋友，不像對醬油那樣熟悉。

早期的蠔油確是蠔油，不是醬油。說的是發明人，鼎鼎大名的李錦記創始人老闆李錦裳，早年跟隨母親落荒到珠海的一個小島，叫做南水。這地方盛產牡蠣，也就是蠔。母子倆在路口搭個小草棚賣茶水，當地話叫做茶寮，兼帶著煮蠔作茶點。一日煮蠔中，急事出門，忘了關火。及至回來，以為一鍋的蠔會燒糊掉。沒想到進門就聞到一陣濃香，掀開鍋蓋，蠔燒成了小鍋底的濃汁，鮮香撲鼻。再挑坨嚐嚐，極是鮮美。

那時候小小海島裡的漁民，生活簡單，飯菜只有油鹽，不像現在幾十種調味品。李錦裳就嘗試著用這濃汁調拌飯菜，結果出人意外，無論魚蝦，蔬菜，無論生熟，加了濃汁，都有味道大變，格外好吃。於是就故意熬牡蠣成濃汁，介紹茶客們嘗試。都是一個島上的鄰居，大家自然熟絡，帶回家用了，飯菜比平時好吃多了。於是成了油鹽一樣不可缺少的調味品。

說著就到了1888年，李錦裳20歲的時候，就不賣茶水了，專門賣蠔濃汁。為了方便，給取了個名字，叫蠔油。這就是蠔油的緣起。

工業蠔油雖然比不上天然產品，但是卻有著蠔油的所有特點，味道濃郁，出鮮效果突出，使用方便簡單，生拌涼調、炒燒燉煮，放了蠔油，味道皆有提升。特別是廚藝不大熟練的人，做的菜品，加了蠔油，色澤、味道和口感，都會有了大廚作品的模樣。所以，只要用過蠔油的人，一定會繼續用下去。

三、蠔油怎麼使用？

進入本題，怎麼用蠔油。家裡做菜，各式各樣，煎炒燉蒸，都可以用到蠔油提鮮。這裡綜合各種用法，主要分享三類：

第一類，涼拌菜（包括食材醃製）。

工業蠔油儘管沒了很多的蠔成分，但還是蠔油的理化性質，其中之一就是加溫出味。所以，所有涼拌菜，包括滷肉類，都可以用到蠔油。只是要根據這一特性，先把蠔油熱水調開，激出鮮味，再拌冷盤。

一般的肉類食材，在烹飪前的醃製會用到料酒、生粉和鹽，加入蠔油會有更好的效果。特別是內臟，去腥提鮮；冷凍肉，補充肉香味；魚肉，突出魚鮮，等等。

第二類，拌餡。

包子餃子餡料，無論葷素，加了蠔油都有味道提升。但要注意在加入蠔油後，不要再加糖、花椒胡椒辣椒之類的調味品，否則會味道重複影響，削弱要突出的鮮香。

第三類，熟菜類。

起鍋前加入。加入早了，會在鍋裡的持續高溫下，鮮味物質揮發，失去加蠔油的意義；炒素菜，配合生抽會起到勾芡效果，而且減少用鹽量；調入芡汁，先用熱水化開。

常吃蠔油對健康有好處嗎？7成人搞不明白，不懂“白吃”了！

很多大廚在炒菜做飯的時候，都會放一些蠔油，放了蠔油有啥用處呢？估計大部分人都回答不上來，只是感覺蠔油是一種非常與眾不同的調味料，好像裡面還有一些營養物質，那麼我問你一個問題，你來說說看，常吃蠔油，對我們的身體健康有什麼好處嗎？可能7成人都搞不明白，感覺這麼多年的蠔油還真是白吃了。你懂嗎？

聽飯店廚師說，其實蠔油也應該是屬於醬油的一種，但是跟醬油的功效是與眾不同的，蠔油中含有特殊的營養成分，可能很多人只知道蠔油有提鮮的作用，但不知道蠔油對我們的身體健康到底有什麼功效，平時我們在買蠔油的時候，細心的人估計也會看成分表，但大多數人看了也是白看，因為根本不知道成分表裡面的東西究竟是啥玩意。

其實對於一些懂行的人來說，蠔油與其他的調料與眾不同之處，就是裡面有一些牡蠣的提取物，除了牡蠣的提取物之外，還有一些醬油，糖，大豆，蛋白溶液，黃原膠，檸檬酸等，這些東西的營養物質都是不太相同的，常吃蠔油，我們可以從多個方面吸收一些營養物質，對健康肯定是有好處的。

常吃蠔油對人的身體健康是很有幫助的，以後別人問你的時候，別說自己不知道了，蠔油雖然是好東西，但是在吃蠔油的時候，也有一些注意事項的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的時候，不適合放蠔油，而且蠔油不能放太早，要關火了之後放，這樣才能發揮出蠔油的好處。

首先蠔油不可以直接使用，使用的話會有一種說不出來的怪味道，我們可以把蠔油加熱再使用，而且不管什麼配料，不可長時間翻炒，如果長時間翻炒就會失去它本身的味道。

其次蠔油不能隨便和其他配料使用，如果瞎配的話會使其失去提鮮的作用，並且做出的菜也不會好吃的。

還有就是蠔油不要放在高溫處，不知道大家有沒有這樣的經歷。

最後切記蠔油不要放的太多，蠔油本來就是提鮮的，那樣會讓它的作用大大降低。在燒烤時我們也可以使用蠔油，因為有了它東西才會變得更好吃，現在外面的東西基本上都放蠔油，怪不得那麼好吃呢。能讓食物變得那麼鮮美也可以算是它的 一大特點了吧，每個人的家裡是不是都有一瓶蠔油，做菜時候使用呢。歡迎評論區留言。

我是東北的二姐和閨女，我來回答下這個問題。下面我來舉例說明，做菜或者肉餡時候經常用到蠔油的事。蠔油是一種非常常見的調味劑，它不僅能夠提鮮，而且在某些方面可以讓我們少吃一些調料，而且有清淡的海鮮口感。

比如之前我做的茄盒，在做肉餡的時候就加入了蠔油。

準備材料有：茄子兩根、半斤肉、蔥姜各一段、蠔油兩勺、胡椒粉半勺、食鹽少許，料酒、澱粉少許。

需要將半斤肉攪成肉餡，然後我們把蔥和姜也切成小碎末。我們把這三種做肉餡的主要食材放入一個碗中。這時候就需要我們加入香油、蠔油兩勺，然後加入少許食鹽和胡椒粉。在這個肉餡里加入蠔油後，味道就會特別新鮮而且不會發膩。

或者做攤豆腐的時候，為了讓豆腐清淡一些，還沒有太大的味道，我們就可以加點蠔油和胡椒粉，來增加豆腐的味道。否則豆腐的味道就會很重。

蠔油的使用頻率在我家也是很好的。蠔油確實是做肉餡中的佳品。做包子或者肉籠或者是卷煎，在肉餡中加入蠔油，肉餡就會鮮美好吃了。吃起來的肉也會特別香。