熱心網友要藕嫩也得要先會辨別蓮藕才行呀蓮藕有家藕與野藕之分，野藕比較少見。家藕又分粉藕（如田藕）和脆藕（如蕩藕）。粉藕外表呈白色，可以煮爛，適合燉湯；而脆藕則呈紅色，不易煮爛、韌性好，甜嫩多汁，適合炒菜。區分蓮藕有個竅門，可以看中心孔數：比如蕩藕有9孔，而田藕有11孔。燉湯藕一般是二、三節藕，比較長、粗，炒菜藕一般比較多節，短、胖長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化以下是一些蓮藕做湯的食譜，請參考^_^蓮藕排骨湯一用料：1.排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。2.藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。3.老薑一切，用刀拍破。4.花椒約二十粒。5.黃酒兩大匙。6.鹽適量。蓮藕排骨湯二做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。特色：湯水清甜又營養,能養顏抗老,活血潤膚。友情提示：做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：紅花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最適合煨湯。以刀背拍過可令蓮藕吃起來更粉嫩；蓮藕素湯原料:蓮藕450克，葡萄乾38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．做法:1、蓮藕洗乾淨切件。2、蓮子、百合、芡實洗乾淨.。3、煲滾適量水，放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。特點:此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。紅棗蓮藕排骨湯原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。做法:1、將紅棗清洗乾淨，對半掰開。藕洗淨，切片。2、豬小排清洗乾淨放入鍋中加清水，料酒，煮沸後撈出，再次用清水沖洗去除血汙。3、湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸後放入鹽調味，悶煮40分鐘後淋上麻油即可出鍋。特點:湯鮮甜。蓮藕養顏湯材料:豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。做法:1、生地黃、蓮藕、紅棗洗淨。2、豬脊骨洗淨，斬件。3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，小火煲3小時即可。特點:湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色鬆浮不華者皆可食用可往蓮藕孔內放數粒綠豆,以平衡湯水之熱氣。