主料

排骨一條 冬筍筍乾200克

輔料

生抽2茶匙 料酒2茶匙

水750ml 老抽1茶匙

鹽1/4茶匙 白糖1茶匙

雞精1/2茶匙 八角香葉適量

排骨筍乾湯的做法步驟

排骨筍乾湯的做法圖解11. 選購浙江或福建產的冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。

排骨筍乾湯的做法圖解22. 提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋裡煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。

排骨筍乾湯的做法圖解33. 排骨洗淨斬塊，入沸水汆燙，過冷水，瀝乾水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。

排骨筍乾湯的做法圖解44. 將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋裡（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。

排骨筍乾湯的做法圖解55. 加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。

排骨筍乾湯的做法圖解66. 待氣體排完，開啟蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

排骨筍乾湯的做法圖解77. 排骨吸收了筍乾的香味，而肉的油脂被筍乾充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道