用料 主料寇大香鮮椒豆瓣裡脊肉木耳青筍泡生薑泡辣椒 輔料大蒜白糖鹽澱粉小榨菜籽油醋醬油味精 正宗魚香肉絲的做法

1. 食材準備：寇大香鮮椒豆瓣、裡脊肉、木耳、青筍、泡生薑、泡辣椒、大蒜、白糖、鹽、澱粉、小榨菜籽油、醋、醬油、味精等。

2. 將裡脊肉、木耳、青筍洗淨切絲，泡生薑、泡辣椒剁碎切末混合，大蔥切末、大蒜切片，白糖、醋、醬油、澱粉、鹽加適量清水調成調味汁備用，裡脊肉絲新增澱粉、食鹽、醬油碼芡，同時準備好寇大香鮮椒豆瓣、植物油、糖、鹽等。

3. 炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高菜籽油熟化後將已經“碼芡”調味的肉絲放入鍋中翻炒。

4. 肉絲漸熟散開，放入泡生薑、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鮮椒豆瓣繼續翻炒。

5. 翻炒數下香味溢位後，即可將青筍絲、木耳絲倒入鍋中繼續翻炒。

6. 魚香肉絲翻炒成熟後放入蔥花，倒入調味汁再大火收汁，最後根據個人口味新增食鹽、白糖、醋、味精等，即可出鍋盛盤。

7. 完成

用料： 瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿蔔50克；青椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽；水澱粉；蔥薑蒜末。做法如下：1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用；2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘；3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末；4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁；5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用；6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油；7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟；8、下肉絲一起翻炒均勻；9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。