嫩肉丸子的做法:配料：絞肉60g、蔥末1小匙調料：1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉 製做：1、絞肉剁細，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時至肉軟。 2、以2.料勾芡即可。 糯米肉丸:材料：糯米80克，豬肉餡200克。調料：鹽5克，老抽8克，胡椒粉少許，香油3克，叉燒醬5克，澱粉40克，蒜末8克，薑末5克。做法：1. 糯米淘洗乾淨，浸泡半天。2. 豬肉餡放入澱粉、鹽、老抽、胡椒粉、香油、叉燒醬、蒜末、薑末，用筷子朝一個方向攪拌，至肉餡用筷子挑起時呈絲狀即可。把拌好的肉餡用手團成均勻的丸子，在瀝乾水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿糯米，看不見肉餡為止。3. 蒸鍋置火上，將糯米肉丸放入鍋中，用大火蒸熟即可。牛肉丸:傳統制法的牛肉丸一定得“打”出來。據說選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把，上下不停地用力把肉“槌打”成肉醬。加上各種調料後再“打”一會，用大缽盛裝，加入魚末、白肉粒和味精一起拌勻後，再用手使勁攪拌，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘撈起即可。 牛肉丸常用來做火鍋料，因為其牛肉香味濃郁，使得湯的香味更持久。而且火鍋中煮出來的牛肉丸除了牛肉香，還有別的涮料香味。當然了，牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼，最好再一邊喝著清涼的啤酒，非常痛快。蘿蔔肉丸:可用麵粉與蘿蔔絲加上少少肉粒一起拌，再用手捏出一個個圓圓的丸子，這種丸子清蒸更適宜。

嘿嘿，一看就知道你操作有誤，是不是炸出來的肉丸上面像有刺一樣。稍微用點力就散?

你這樣的情況是一般是這幾個原因，肉沒合上勁或瘦肉太多，你沒兌魚紅，生粉給少了。

製作方法你應該知道，我現在告訴你合肉丸的幾個要點，第一選肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，

因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉

可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。

一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）