燉雞湯油多了可以加一些香菇和紅棗。加了香菇和紅棗燉出來的雞湯、香濃不膩還微微帶甜，好喝營養的同時還可以預防感冒。香菇富含亞油酸等多種營養素和鈣鐵銅等礦物質及人體必需的8種氨基酸，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產生和釋放干擾素，干擾素能消滅人體內的一些病毒；常吃香菇可促進新陳代謝、使人精力旺盛不易發生感冒，所以香菇具有一定的抗病毒和抗腫瘤的功效。紅棗味甘性溫，有補中益氣、養血安神、緩和藥性、滋補養肝的功能；現代藥理學則發現：紅棗還含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維A/C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份；經水煮或燉熟營養更好。擴充套件資料：燉雞湯注意事項：

1、不要開始就用小火煨燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬製雞湯應該用砂鍋，先大火燒製約10分鐘，再轉文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒了原汁原味。

2、不要一下鍋就放鹽放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。

清淡雞湯做法

材料：雞肉塊 600公克 薑片 5公克 水 1200㏄ 調味料：鹽 1又1/2小匙 紹興酒 4大匙 枸杞10粒 步驟： 1.雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。 2.放入雞肉塊、姜、蔥段、大料。 3、燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 4、小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。