萵苣為半耐寒性蔬菜，忌高溫，耐霜凍。
種子的發芽溫度為5～28℃，適溫為15～20℃，超過30℃，因種皮吸水受阻，將導致發芽不良。
所以在夏季高溫期進行催芽時，一定要注意提供低溫條件。
幼苗期對溫度的適應性較強。
莖用萵苣幼苗可耐-5～-6℃的低溫，但成株的耐寒力減弱。
幼苗生長的適宜溫度為12～20℃，當日平均溫度達24℃左右時生長旺盛，但溫度過高將抑制生長，地表溫度高達40℃時，幼苗的下胚軸容易受灼傷，並引起“倒苗”。
莖用萵苣莖、葉生長期適宜溫度為11～18℃，在夜溫較低（9～15℃）、溫差較大的情況下，有利於莖部的肥大。
如果日平均溫度達24℃以上，夜溫長時間在19℃以上時，則呼吸強度大，消耗養分多，幹物質向食用部分的分配降低，易發生“竄”秧的現象。
遇0℃以下的低溫，莖部易遭受凍害。
葉用萵苣對溫度的適應範圍較小。
結球萵苣對溫度的適應性較莖用萵苣弱，既不耐寒又不耐熱，在莖用萵苣幼苗可以露地越冬的地區，葉用萵苣往往不能露地越冬。
結球萵苣結球期的適溫為17～18℃（涉谷茂，1996），溫度過高（21℃以上）不易形成葉球或因球內溫度過高而引起心葉壞死或腐爛。
高溫下莖易伸長，葉片鬆散，產品含糖量低，品質下降；較低溫度下產品質量好，但莖葉生長緩慢，產量下降。
散葉萵苣對溫度的適應範圍介於萵筍與結球萵苣之間。
萵苣開花結實期要求較高的溫度，在22.3～28.8℃範圍內，溫度愈高，從開花到種子成熟所需要的天數愈少。
在19～22℃的溫度下，開花後10～15d種子成熟；10～15℃的溫度下可正常開花，但不能結實。
萵苣從營養生長轉向生殖生長，解剖學上的標誌是苗端分化為花芽。
萵苣花序及花芽分化過程
關於萵苣花芽分化需要的條件，結論不盡一致。
有學者認為萵苣春化需要低溫，還有的學者（涉谷茂，1951、1952、1957；劉月新等，1959）則認為不一定需要低溫，而主要受積溫的影響。
但越來越多的研究結論認為，萵苣透過階段發育屬於“高溫敏感型”。
莖用萵苣在日平均溫度22～23.5℃、莖粗在1cm以上時，花芽分化最快，早熟品種30d左右，晚熟品種需45d左右。
花芽分化後溫度較高時抽薹較快，25℃以上10d抽薹；20℃以下20～30d抽薹；15℃以下，則需30d以上抽薹。
萵苣為半耐寒性蔬菜，忌高溫，耐霜凍。
種子的發芽溫度為5～28℃，適溫為15～20℃，超過30℃，因種皮吸水受阻，將導致發芽不良。
所以在夏季高溫期進行催芽時，一定要注意提供低溫條件。
幼苗期對溫度的適應性較強。
莖用萵苣幼苗可耐-5～-6℃的低溫，但成株的耐寒力減弱。
幼苗生長的適宜溫度為12～20℃，當日平均溫度達24℃左右時生長旺盛，但溫度過高將抑制生長，地表溫度高達40℃時，幼苗的下胚軸容易受灼傷，並引起“倒苗”。
莖用萵苣莖、葉生長期適宜溫度為11～18℃，在夜溫較低（9～15℃）、溫差較大的情況下，有利於莖部的肥大。
如果日平均溫度達24℃以上，夜溫長時間在19℃以上時，則呼吸強度大，消耗養分多，幹物質向食用部分的分配降低，易發生“竄”秧的現象。
遇0℃以下的低溫，莖部易遭受凍害。
葉用萵苣對溫度的適應範圍較小。
結球萵苣對溫度的適應性較莖用萵苣弱，既不耐寒又不耐熱，在莖用萵苣幼苗可以露地越冬的地區，葉用萵苣往往不能露地越冬。
結球萵苣結球期的適溫為17～18℃（涉谷茂，1996），溫度過高（21℃以上）不易形成葉球或因球內溫度過高而引起心葉壞死或腐爛。
高溫下莖易伸長，葉片鬆散，產品含糖量低，品質下降；較低溫度下產品質量好，但莖葉生長緩慢，產量下降。
散葉萵苣對溫度的適應範圍介於萵筍與結球萵苣之間。
萵苣開花結實期要求較高的溫度，在22.3～28.8℃範圍內，溫度愈高，從開花到種子成熟所需要的天數愈少。
在19～22℃的溫度下，開花後10～15d種子成熟；10～15℃的溫度下可正常開花，但不能結實。
萵苣從營養生長轉向生殖生長，解剖學上的標誌是苗端分化為花芽。
萵苣花序及花芽分化過程
關於萵苣花芽分化需要的條件，結論不盡一致。
有學者認為萵苣春化需要低溫，還有的學者（涉谷茂，1951、1952、1957；劉月新等，1959）則認為不一定需要低溫，而主要受積溫的影響。
但越來越多的研究結論認為，萵苣透過階段發育屬於“高溫敏感型”。
莖用萵苣在日平均溫度22～23.5℃、莖粗在1cm以上時，花芽分化最快，早熟品種30d左右，晚熟品種需45d左右。
花芽分化後溫度較高時抽薹較快，25℃以上10d抽薹；20℃以下20～30d抽薹；15℃以下，則需30d以上抽薹。