洋蔥，蒜頭，辣椒 ，瑤柱，魚骨，小魚乾，蝦米，乾貝，橄欖油，蠔油，醬油，糖，玫瑰露酒

做法

1、小魚乾、蝦米、瑤柱 魚骨，打碎（粉面）乾貝洗淨後，用米酒先泡軟備用。

2、乾貝先加些許米酒泡軟，上鍋蒸20分鐘，待放涼後可以先撥絲備用。

3、上鍋燒油，將洋蔥蒜頭炒香加。

4、再加入小魚乾、蝦米、瑤柱 魚骨，乾貝絲一起拌炒。

5、接著再將橄欖油倒入鍋中，要掩蓋過所有的料。

6、開始調味：加入蠔油、醬油、糖以及乾貝。也可再加入少量辣椒圈玫瑰露酒。

7、讓所有的材料在油鍋中熬製，3分鐘左右熄火。待涼即可

8、，放涼，再裝入乾淨的瓶中即可。個人做法，望參考

XO醬味型呈鹹鮮微辣。但是因為融入了很多頂級食材，所以特別的香、特別的鮮！而做為一款調味醬料它的香味是滲透性的！所以能用在很多菜品上，比如炒菜、冷盤、拌菜、炒飯、炒粉等都能用到它，特別是西餐及粵菜用的是最多的！

但有一個注意點：XO醬因為是預製炒熟後的醬料，如果是炒菜應該最後才放進去，提前投放會讓醬料中的特有香味鮮味揮發掉，而導致味道流失！

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這個問題本來應該是粵菜師傅來回答，因為他們做的更加專業！也更加的講究！在這裡我把以前酒店的粵菜師傅炒XO醬方法寫出來，僅供大家參考！

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材料準備：

蒜末、幹蔥頭剁碎、紅小米辣剁碎

蠔油、一品鮮醬油、白糖

三黃雞、火腿、乾貝、幹蝦米、大地魚乾

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材料加工：

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炒制步驟：

鍋內加入色拉油，分別把雞肉絲，火腿絲，乾貝絲炸幹水分。

鍋洗淨加入色拉油，下入蒜末，把蒜末炸至金黃色後撈出。

下出切好的幹蔥頭碎，炒至微黃後加入辣椒碎。

加入炸過油的所有材料，翻炒均勻後加入蠔油、醬油、白糖，翻炒均勻。

最後加入蝦米粉和大地魚粉，炒勻後起鍋。

這個醬料是2016年我所上班的酒店，粵菜師傅的自制方法！炒出來後的成品非常香！我個人認為其實非常好了！不管是香味還是鮮味都能滿足我們的出菜要求！如果你們想在家自制XO醬，可參考本方法。

因為純原材料堆積起來的醬料，所以跟市場上1小瓶20元的那種比起來，香味上有一點點的不足！但是市場上的XO醬放了很多的新增劑和保鮮劑進去，所以我個人認為自己做的吃起來更放心，頂多用的時候放多一點點罷了。

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最後問一下：XO醬你們都做了些什麼菜出來？大家能否說說，一起交流交流。

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正宗XO醬的做法

用料：洋蔥絲500g、蒜蓉200g、薑末100g、紅辣椒絲300g、海米150g、乾貝100、辣豆瓣醬300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g

1、洋蔥切絲，紅辣椒切絲帶種子一起切進去，蒜切末，姜切末。海米過一下冷水之後切成大粒。乾貝泡水，泡軟後用手搓散。泡乾貝的水留著最後炒的時候加醬油的時候加入醬裡一起炒。辣椒醬稱好備用。

2、炒鍋燒熱，加入油。油熱後先炒蒜蓉和薑末，炒到淺黃色後炒洋蔥，要炒到水份大致變幹，顏色變為淺黃色。

3、然後把紅辣椒放進去炒，炒到辣椒變得蔫蔫的，水份也大致炒幹。

4、加入海米，炒幹海米水份。油冒大泡泡時就差不多了。

5、再加入乾貝，也是炒到冒大泡泡時就可以了。

6、這時加入辣豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入花雕酒和醬油以及泡乾貝的水繼續炒，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入糖，關火。攪拌均勻就可以出鍋了。