烹製象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發韌，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。當然，偶用重色與濃口烹製象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介紹兩款筆者創制的川式象拔蚌菜。紅湯象拔蚌原料：象拔蚌1只（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發竹蓀蓋60克 水發黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克）製法：1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗淨，放入80℃熱水中

1、 準備冰塊，一來需要冰水冷卻，二來上桌需要冰鎮；2、 象拔蚌洗淨，開水備用；3、將象拔蚌從殼裡取出，取的時候記得先取一半殼，再取另一半，整個取出；4、去掉內臟。 然後把象鼻子從中間豎的切開。5、將象拔蚌放入開水中最多10秒鐘。拿出來後就開始去皮了，把象鼻子切下來了，因為反正鼻子部分也準備做刺身，蚌肉部分準備做上湯。在象鼻子外面包了一層黃色的粗皮要去掉；6、去皮後，記得立馬將肉放進冰水裡，這樣才能保證它的脆脆的口感，然後，鼻子部分就可以切片製成象拔刺身了；切好的象拔蚌要記得放在冰上才端上桌哦~~吃的時候沾點海鮮醬油和芥末；7、蚌肉切片後，鍋裡上高湯，放一點蔥姜、幾片白菜（據說金針菇也行），肉片下鍋10秒鐘就可以起鍋，肉質肥美，肉湯清甜~~極品！！！