一般來講，在為食物選擇相搭配的葡萄酒時，只要你將避免鹹味過重的食物和白葡萄酒相搭配，過酸的食物和紅葡萄酒相搭配的話就可以了。如此簡單的規則只是想說，我們拿葡萄酒和食物出來招待客人，不是為了讓他們因為各種搭配規則而感到不舒服，而是希望透過最簡單的方式讓他們可以享受這個用餐過程。

不過，當你不吃葷，而是在吃素的時候，如今進行餐酒搭配就沒有上面說的那麼簡單了，因為在餐酒搭配中，其實最難的就是葡萄酒與蔬菜的搭配。眾所周知，蘆筍就很難對付，如果用白葡萄酒來與它搭配的話，葡萄酒就會有金屬的口感出來，一個半成熟的番茄可以掩蓋掉紅葡萄酒所有的精華，而菠菜、洋薊和胡蘿蔔同紅葡萄酒搭配甚至可能引發一些問題。我們知道，堅果常常和開胃酒一同出現，可是就有一些倒黴的人想嘗試一下拿幹烤花生來搭配開胃酒的。也許，這就是為什麼總是有那麼多葡萄酒愛好者認為蔬菜與葡萄酒的搭配是個令人頭疼的問題的原因吧。

先把這個難題放在一邊，我們先來看看這裡有幾個搭配指導原則，它們或許可以幫助你的素食，比如松露燉飯和蘑菇餡餅，找到一款合適的葡萄酒。

　　任何搭配，首要的一點就是要和諧，兩者需要相得益彰。酒和食物的味道都不能強烈到掩蓋掉了對方的風味。這裡有一個很有用的小竅門，那就是在選擇搭配哪款葡萄酒時，不僅要考慮它的香氣和風味，還要考慮酒的質地（Texture）。

　　對於口感較為軟滑、口感稍輕的蔬菜沙拉，最好與紅葡萄酒相搭配，因為它們可以軟化葡萄酒的單寧，從而更加突出葡萄酒的果香，減少酒的乾澀感。一般來講，像黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）以及仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒就很適合。如果在法國，你可以嘗試選擇來自盧瓦爾河谷（Loire）、南羅納河谷（Southern Rhone）的葡萄酒，或者選擇朗格多克（Languedoc）產區完全由佳美釀造的葡萄酒，當然也可以選擇博若萊（Beaujolais）葡萄酒。再遠一點，可以選擇義大利基安蒂（Chianti）和巴貝拉（Barbera）葡萄酒，當然，你也可以選擇來自西班牙的里奧哈（Rioja）葡萄酒。

其實，葡萄酒和沙拉搭配時，最重要的一點就是，葡萄酒和沙拉的口感強度要旗鼓相當。

　　倫敦米其林星級印度餐廳Quilon的主廚Sriram Aylur 指著一瓶德國雷司令葡萄酒說：“對於大部分香料味不重的沙拉來講，選酒並沒有什麼挑戰性”。食物味道越鮮美，葡萄酒的口感就要求越柔順越清新。因為，你想要的並不是重口味，而是風味佳而自然的口感而已。

　　對於義大利調味飯（risotto）來講，你需要一款乾白葡萄酒，像來自西班牙盧埃達產區的灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒，來自法國盧瓦爾河谷的白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒，又或者賽美蓉（Semillon）葡萄酒都可以。如果你想配紅葡萄酒，我推薦義大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒。如果你的沙拉中有生蔬菜的話，你還是搭配一款酒體輕盈、口感清新的葡萄酒吧，比如舊世界國家的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，像勃艮第或者夏布利產區的就不錯。

對於那些帶有些微辛辣感覺的沙拉，我推薦來自法國阿爾薩斯的雷司令、瓊瑤漿（Gewurztraminer）或者灰皮諾葡萄酒，也可以搭配來自法國盧瓦爾河谷產區的維歐尼（Viognier）葡萄酒。來自普羅旺斯的極幹桃紅葡萄酒以及新世界國家的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒都是沙拉極佳的搭配，因為這些葡萄酒可以帶來一種輕盈、清新的口感。

當然，不要忘了雪利酒（Sherry），堅果沙拉，比如烤杏仁，加上一杯菲諾雪利酒就是相當不錯的搭配。

葡萄酒搭配食物時，我們通常會提到：紅酒配紅肉，白酒配白肉。這個餐酒搭配金律裡的紅酒是指紅葡萄酒，白酒是指白葡萄酒，而不是我們的高度白酒。但是，有沒有發現，並沒有提及如何與水果蔬菜沙拉的搭配。

沙拉細分的話，有三種：水果沙拉、蔬菜沙拉，以及葷菜沙拉。

如何給沙拉搭配適合的葡萄酒，這就顯得沒那麼簡單了。我們宴請客人，是希望透過最簡單的方式，一起享受美食美酒，而不是讓他們因為各種搭配規則感到困惑，甚至不舒服。

所以，從最簡單的基本點出發，第一，味道上搭配一定要和諧，互相促進，酒和食物的味道，都不要強烈地掩蓋掉另一方的風味。

其次，酒和食物的口感要平衡。不同的蔬菜或者水果，他們的口感是不一樣的。有清脆的、軟滑的，甚至是比較堅硬的，不同情況搭配不同的葡萄酒：

1. 密度較低，質地輕、口感較脆的蔬菜水果，本身比較鮮美清新的，適宜酒體輕盈、口感清新的白葡萄酒，如莎當妮、長相思等。

2. 如果是口感軟滑的蔬菜沙拉，比如蘑菇、蘆筍，最好和紅葡萄酒搭配，因為軟滑的口感可以減少紅葡萄酒的澀度，更加突出葡萄酒的香氣和單寧的細膩。可以選擇西拉、梅洛、黑皮諾、赤霞珠等品種的紅葡萄酒相搭配。

3. 如果是質地較硬、香氣濃郁的堅果沙拉，比如帶有花生、烤杏仁等，那來一杯雪莉酒也是相當不錯的選擇。

4. 對於有些辛辣的沙拉，選擇半甜葡萄酒，或者晚收賽美蓉、瓊瑤漿、甚至是貴腐酒，相對比較合適。如果覺得晚收和貴腐酒太甜，也可以選擇智利的莎當妮來搭配，因為莎當妮輕盈清新的口感，更能突出辛辣沙拉的特點。

總體來說，葡萄酒和沙拉的搭配，講究的就是口感合適，味覺和諧。