魚香肉絲是川菜經典菜餚最為著名的代表菜，在全國範圍內流行了很多年了，現在仍然是很多人的最愛。川菜以其味型聞名全國，有“世界菜餚看中國，中國味道看四川”的說法。川菜有百菜百格，一格一味，“魚香”是眾多味型中最經典的，目前還延伸出了很多“魚香”味的菜餚。魚香肉絲為什麼沒有魚？為什麼把這個味型叫做魚香呢？各位看官，請容在下娓娓道來。
魚香肉絲的獨特之處在於它的調料搭配，其中有蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、醬油、料酒、醋、糖和味精。之所以叫“魚香”可能有兩個說法：
一個是這些調料是川渝地區早先的時候漁民在船上烹製魚所用的調料，有節省的漁民把煮魚剩下來的湯汁用來炒肉絲，結果發現味道是超級好吃，於是一傳十，十傳百，慢慢的大家都知道這個方法炒肉絲好吃，而且吃這種肉絲老是覺得有魚香的味道；
另一個是做魚香肉絲的特殊調料——泡椒，在川渝地區有個說法，製作泡椒時要在罈子裡放進去幾尾鯽魚養著，這樣泡椒就有了魚的味道，做魚香肉絲的時候就會有魚的味道。
魚香肉絲有個質量標準：“鹹甜酸辣適口，蔥薑蒜味濃郁”，想要做出正宗的“魚香”味，一定要注意蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、醋、糖和味精各個調味料的比例關係。具體的魚香味比例如下：蔥花10克、薑末3克、蒜末5克、醬油6克、鹽2克、醋8克、白糖10克、泡紅辣椒末20克、料酒4克。
魚香肉絲是川菜經典菜餚最為著名的代表菜，在全國範圍內流行了很多年了，現在仍然是很多人的最愛。川菜以其味型聞名全國，有“世界菜餚看中國，中國味道看四川”的說法。川菜有百菜百格，一格一味，“魚香”是眾多味型中最經典的，目前還延伸出了很多“魚香”味的菜餚。魚香肉絲為什麼沒有魚？為什麼把這個味型叫做魚香呢？各位看官，請容在下娓娓道來。
魚香肉絲的獨特之處在於它的調料搭配，其中有蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、醬油、料酒、醋、糖和味精。之所以叫“魚香”可能有兩個說法：
一個是這些調料是川渝地區早先的時候漁民在船上烹製魚所用的調料，有節省的漁民把煮魚剩下來的湯汁用來炒肉絲，結果發現味道是超級好吃，於是一傳十，十傳百，慢慢的大家都知道這個方法炒肉絲好吃，而且吃這種肉絲老是覺得有魚香的味道；
另一個是做魚香肉絲的特殊調料——泡椒，在川渝地區有個說法，製作泡椒時要在罈子裡放進去幾尾鯽魚養著，這樣泡椒就有了魚的味道，做魚香肉絲的時候就會有魚的味道。
魚香肉絲有個質量標準：“鹹甜酸辣適口，蔥薑蒜味濃郁”，想要做出正宗的“魚香”味，一定要注意蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、醋、糖和味精各個調味料的比例關係。具體的魚香味比例如下：蔥花10克、薑末3克、蒜末5克、醬油6克、鹽2克、醋8克、白糖10克、泡紅辣椒末20克、料酒4克。