食物解凍不能太急，不然會使食品的營養遭受損失。正確的方法：將食品放在1―5攝氏度左右的自然空氣中解凍，或者自來水噴淋，或者放到10攝氏度左右的流動水中，切忌放到靜水中浸泡或熱水中解凍。熱水會使魚或肉表皮蛋白質變性，鮮味浸出，影響食物味道。 舉例空氣30度的情況下，水溫也是30度，但是水是有滲透性，會進入肉的組織纖維，再與外界的水融為一體，最後導致一盆水，都會降溫。而空氣，只能停留在表面，所以冰凍的食材，放水裡融化更快！ 還有個更快的化凍技巧，壹碟也分享給大家，再化凍食材的時候，無論是放在空氣中，還是水中，都撒上鹽巴，會加速食材融化！ 因為鹽水的沸點比水底，在化凍食材的時候，在水裡，或食物表面，放入一些鹽巴，會加快的讓食物解凍！具體能加快化凍的時間有多少，取決於鹽巴多少。比熱容就是指使得一個質量為1㎏的物質升溫1°c所吸收的熱量。比如水為4.2×10³，空氣只有1×10³。所以肉吸收同等熱量是空氣的溫差會比水的小，溫差變小了吸收速度也會下降，所以理論上來講就把肉放在哪裡的話水裡的解凍速度比空氣快。 特別是流水衝的情況下更是比自然融化的快了好多。我是做廚師的，我們廚房對於急需解凍的肉魚類都是放自來水下衝，一般四五十分鐘就差不多了。而放在空氣中自然融化卻要花幾倍的時間還不一定能融，在夏天還容易變質。但是雖然肉類在水裡融化的快但本人不是很推薦你這麼做，因為肉類經過速凍本來就對肉質有影響，再加上在水裡長時間浸泡最後對肉類的鮮度也會有影響。所以家庭用最好自然解凍或者乾脆就買新鮮肉魚。
食物解凍不能太急，不然會使食品的營養遭受損失。正確的方法：將食品放在1―5攝氏度左右的自然空氣中解凍，或者自來水噴淋，或者放到10攝氏度左右的流動水中，切忌放到靜水中浸泡或熱水中解凍。熱水會使魚或肉表皮蛋白質變性，鮮味浸出，影響食物味道。 舉例空氣30度的情況下，水溫也是30度，但是水是有滲透性，會進入肉的組織纖維，再與外界的水融為一體，最後導致一盆水，都會降溫。而空氣，只能停留在表面，所以冰凍的食材，放水裡融化更快！ 還有個更快的化凍技巧，壹碟也分享給大家，再化凍食材的時候，無論是放在空氣中，還是水中，都撒上鹽巴，會加速食材融化！ 因為鹽水的沸點比水底，在化凍食材的時候，在水裡，或食物表面，放入一些鹽巴，會加快的讓食物解凍！具體能加快化凍的時間有多少，取決於鹽巴多少。比熱容就是指使得一個質量為1㎏的物質升溫1°c所吸收的熱量。比如水為4.2×10³，空氣只有1×10³。所以肉吸收同等熱量是空氣的溫差會比水的小，溫差變小了吸收速度也會下降，所以理論上來講就把肉放在哪裡的話水裡的解凍速度比空氣快。 特別是流水衝的情況下更是比自然融化的快了好多。我是做廚師的，我們廚房對於急需解凍的肉魚類都是放自來水下衝，一般四五十分鐘就差不多了。而放在空氣中自然融化卻要花幾倍的時間還不一定能融，在夏天還容易變質。但是雖然肉類在水裡融化的快但本人不是很推薦你這麼做，因為肉類經過速凍本來就對肉質有影響，再加上在水裡長時間浸泡最後對肉類的鮮度也會有影響。所以家庭用最好自然解凍或者乾脆就買新鮮肉魚。