西米並不是真正的大米，而是用澱粉做出來的，所以西米不能長時間的煮，會被煮成糊糊的。西米正確的做法是，開水下鍋，中小火煮到中間的小白點剛剛消失，呈半透明，或者咬一下，能夠咬動，沒有硬芯了，就立即撈出來，放到涼開水或者冰水中。這樣就可以隨時吃，隨時放了。比如楊枝甘露，將芒果打碎一部分，切塊一部分，調和在一起，將上面做好的西米放入，就可以了。當然放冰箱冷藏一下更好吃。另外，還可以放入椰奶、蜂蜜等等調味，根據個人口味來做，一般水果西米冰露都大概是這樣做的。還有一種西米是溫的，比如銀耳西米糖水之類的。就是將銀耳先煮好，煮好後，上面做好的西米放進去稍微煮一會會，就是讓西米更柔軟就可以了。這樣的糖水可以吃熱的，也可以吃涼的。還有一種更簡單的吃法，就是將上面做好的西米，再放入開水中，稍煮一會，湯汁粘稠，就可以了，放糖和桂花，或者米酒。這種是70-80年代，小時候在老家吃的宵夜，應該算是很簡樸的小吃了。

你放的是涼水吧，要加開水。。。

西米煮法：

01）（適用於即煮即食）：

第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。

第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

第四步：加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。

02）（適用於煮熟後待用）：

第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪動西米約2分鐘。

第三步，關掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水後攪動幾次，再倒掉水（切記此步驟務必要移離灶爐進行）

第四步，最後再加註相當於西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。

第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多餘的開水倒掉，若有條件保存於冰霜中（不可放冰格）可儲存更久。

注意：按此方法煮的西米可以擺置幾小時後食用，但留的時間太長。