烤鰻魚的做法（烤箱菜-花最少的錢吃價效比最高的“腦黃金”）鰻魚含有豐富的好脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。現在外面賣的深海魚油啊，腦白金啊都賊貴，現在買啥都講究個性價比，精明如咱們的守財奴當然要花最少的錢吃價效比最高的腦黃金咯。 鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。 1 鰻魚（白蟮）一條，白醋，油，鹽，芝麻，日本丸天醬油，李錦記海鮮醬，胡椒粉，糖，老抽 2 在菜市讓老闆幫忙把鰻魚的骨頭去掉，切段。鰻魚用醋洗乾淨表面的粘液 3 先放糖（一定要先放糖）把鰻魚拌勻，再放鹽，胡椒粉，油，日本醬油，海鮮醬把鰻魚拌勻，最少醃製半小時 4 烤箱200度預熱，烤盤鋪錫紙，把鰻魚段排列好，放進烤箱上層，30分鐘 5 烤制的中途用老抽調進原來醃製鰻魚的汁裡，每隔10分鐘刷一次。最後一次刷完後撒上洗乾淨的白芝麻 每家的烤箱火力不一樣，注意看火，免得烤焦 鰻魚乾冬瓜煲的做法（葷素搭配）養身筆記:冬瓜是讓腎臟排毒的佳品。材料：冬瓜適量 鰻魚乾1條 調料：生抽1小勺，八角1個，薑片2片，蔥段適量，料酒1勺，白糖1勺，油1小勺，鹽少許，水少許。做法： 1，鰻魚乾切小塊，洗乾淨後用清水泡製半小時以上。 2，冬瓜去皮切塊。 3，鍋內少許油，放入薑片，八角，糖。 4，待炒出香味和糖色後加入瀝乾水分的鰻魚乾，加入料酒，蔥段。 5，攪拌一下鰻魚乾，料酒揮發後，加入冬瓜。 6，在冬瓜上淋入生抽，拌勻後，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開後改小火至冬瓜軟爛即可。 TIPS： 1，冬瓜切得厚一些比較有口感。 2，鰻魚乾一定要提前浸泡，否則非常的鹹。 3，冬瓜在煮的過程中會出水，最後加水的時候不用太多。 4，也可換成鹹魚乾等，都需要按個人口味調整鹽的分量。 香煎小鰻魚的做法（葷菜)做法: 1.小鰻魚 2.小鰻魚切段後放水裡浸泡,久不久換一下水,把魚泡淡一些 3.鍋熱放油,放入小鰻魚 4.小火慢慢煎至金黃即可 豉汁爆鰻魚 活鰻請魚店代工現宰，颳去皮表面的粘液，放進清水漂洗乾淨，切段備用； 清水加蔥/姜/料酒燒開，放進鰻魚燙一分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後瀝乾備用。 兩大匙油燒熱，放進薑絲，蒜片，辣椒末爆香，加一大匙蒜蓉豆豉醬，少許砂糖，翻炒片刻，放進鰻魚，韭菜，淋米酒/麻油/醬油，以旺火快速拌炒均勻即可。 鰻魚肉爽脆彈牙，口感一流，下酒精品！ 醬燒鰻魚的做法 1、市售鰻魚塊，洗淨，控幹水份，灑少許鹽略醃製一會； 2、利用醃魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗裡，加入生抽、老抽、甜麵醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬） 3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白； 4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉； 5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。