螃蟹蒸的時間一般在10-15分鐘左右。因為大閘蟹生活在水裡，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘後可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

清蒸大閘蟹的方法步驟：

　　材料：大閘蟹、生薑、蔥、料酒、陳醋、白糖。

　　步驟：

　　1、將大閘蟹刷洗乾淨，裝入盤中。

　　2、清水中放入薑片、蔥、料酒。

　　3、架上蒸鍋，然後將大閘蟹放入。

　　4、水開之後再蒸15分鐘左右，直至大閘蟹完全熟透。

　　5、準備一個小碗，在碗中加入薑絲、白糖、醋攪勻成料汁。

　　6、與大閘蟹一起上桌蘸食即可。

　　注意：大閘蟹這種性寒的食物，一定要蒸透蒸熟來吃。為了更好的去除寒氣，我將薑末和薑汁加入醋調成蘸汁一起食用。蟹的內臟和蟹腮不能食用。