新鮮百合晾乾後變色是因為百合中含有花青素。當花青素遇到Sunny後，就會變成紫色或紅色。新鮮百合晾乾後變色是因為百合中含有花青素。當花青素遇到Sunny後，就會變成紫色或紅色。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

百合乾的功效：

百合幹有很高的藥用價值。具有解毒、理脾健胃、利溼消積、寧心安神、促進血液迴圈等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等症，對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。

據藥理研究表明，百合幹有升高白細胞的作用，因此對多種癌症都有較好的療效。風寒外感者忌用。其中藥百合功效最佳，為藥食兩用百合。

新鮮百合的功效：

新鮮百合中含有澱粉多糖、蛋白質、膳食纖維、脂肪、果膠、百合苷、生物素、秋水仙鹼、維生素C、B1及硒、銅等礦質元素成分。

1.百合中百合苷、秋水仙鹼具有抑制體內細胞癌變、增生和預防白細胞減少，有預防癌症的效果；

2.百合中的生物鹼具有抗疲勞、催眠和清心除煩等作用，特別是緩解更年期女性的煩悶、頭痛和失眠等各種不適症狀；

3.百合中水溶性果膠和膳食纖維有利尿、排毒、消除水腫和增進排洩的作用，有解渴潤燥和預防便秘問題；

4.百合中的植物固醇具有降低膽固醇、改善血壓等作用，適用於高膽固醇、高血壓人群食用；

5.百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收，有助於增強體質抑制腫瘤細胞生長；

6.百合中的維生素及黏液質，能促進身體細胞代謝，加強細胞修復和改善面板問題。