藕粉為蓮藕加工而成的澱粉。較其他澱粉質地細膩，色澤美觀。辨別藕粉的真偽，可按下列方法檢驗；
(l)看其身重：藕粉比一般澱粉重，粉屑不易飛揚，其他粉較易飛揚。
(2)觀察粉色：藕粉接觸空氣容易氧化，使粉色白中帶微紅，其他澱粉沒有這種變化。
(3)檢驗粉質：藕粉比其他澱粉細膩，用指揉揉，手感特別滑爽，粘附在手指上的粉屑平滑光潔，均勻而無異狀；入口嘗試藕粉一觸及唾液容易溶化，其他澱粉則不然。
(4)辨別新、陳藕粉的方法；當年新粉聞之香氣清新，粉色白而微紅，放入清水杯中粉會很快下沉、溶化，以沸水衝攪，脹性好。隔年陳粉清香消失，顏色呈灰黃或黃色，脹性差，放在清水杯中一時不易下沉，溶化也慢。
(5)冷熱衝調法檢驗：用冷水調攪，藕粉沉澱後粉色微紅，放置時間長，色加深，其他粉則呈白色。用沸水衝調後，質透明，色微紅，脹性好，越攪越稠厚，突然把它挑起，會全部離碗，點滴不留。
藕粉一般含蛋白質0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營養滋補食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季衝食可有消火去暑之功。
所有的湘藕均可用來加工藕粉。鮮藕的出粉率一般是10%左右。
藕粉經沖泡後，晶瑩透明，香氣四溢，清新可口，不僅能充飢，還是滋補佳品。
營養功效：藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉後其性也由涼變溫，既易於消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。
適者如斯：一般人皆可食用。老年人腹瀉、胃口欠佳、口乾渴者食用尤佳。兒童、體制虛弱者的理想營養佳品，每次1小碗，約50克。
特別提示：藕粉含澱粉過多，而且多數藕粉都極甜，不宜過多食用，肥胖者更應少食。即衝即食型藕粉無需用溫開水預調，衝入開水後，攪拌至半透明狀即可食用。
藕粉為蓮藕加工而成的澱粉。較其他澱粉質地細膩，色澤美觀。辨別藕粉的真偽，可按下列方法檢驗；
(l)看其身重：藕粉比一般澱粉重，粉屑不易飛揚，其他粉較易飛揚。
(2)觀察粉色：藕粉接觸空氣容易氧化，使粉色白中帶微紅，其他澱粉沒有這種變化。
(3)檢驗粉質：藕粉比其他澱粉細膩，用指揉揉，手感特別滑爽，粘附在手指上的粉屑平滑光潔，均勻而無異狀；入口嘗試藕粉一觸及唾液容易溶化，其他澱粉則不然。
(4)辨別新、陳藕粉的方法；當年新粉聞之香氣清新，粉色白而微紅，放入清水杯中粉會很快下沉、溶化，以沸水衝攪，脹性好。隔年陳粉清香消失，顏色呈灰黃或黃色，脹性差，放在清水杯中一時不易下沉，溶化也慢。
(5)冷熱衝調法檢驗：用冷水調攪，藕粉沉澱後粉色微紅，放置時間長，色加深，其他粉則呈白色。用沸水衝調後，質透明，色微紅，脹性好，越攪越稠厚，突然把它挑起，會全部離碗，點滴不留。
藕粉一般含蛋白質0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營養滋補食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季衝食可有消火去暑之功。
所有的湘藕均可用來加工藕粉。鮮藕的出粉率一般是10%左右。
藕粉經沖泡後，晶瑩透明，香氣四溢，清新可口，不僅能充飢，還是滋補佳品。
營養功效：藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉後其性也由涼變溫，既易於消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。
適者如斯：一般人皆可食用。老年人腹瀉、胃口欠佳、口乾渴者食用尤佳。兒童、體制虛弱者的理想營養佳品，每次1小碗，約50克。
特別提示：藕粉含澱粉過多，而且多數藕粉都極甜，不宜過多食用，肥胖者更應少食。即衝即食型藕粉無需用溫開水預調，衝入開水後，攪拌至半透明狀即可食用。