常會看到不同的雜誌和美食文章裡都會提到黃油和牛油，那麼它們以同一樣東西，還是兩回事呢?一般書裡提到的我們用來抹面包的都是BUTTER，是專業翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業當中，大陸的西餐行業叫黃油，香港、臺灣地區的廚師叫牛油，在國外牛油、奶油、黃油有專業的名稱：

　　cream-奶油

　　butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油

　　beef fat-牛油，在日常西餐烹調當中一般不會單獨使用

　　奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。

　　黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。現在我們喝的脫脂牛奶就是最開始製作牛油和奶油（cream）後剩餘的奶汁，因此味道很淡。

　　黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的面板，並且是生長髮育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。

　　每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。

　　植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。

　　牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗；通常採取熬製的方法來提取牛油。牛油可以用於製作糕點，麵包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。

　　牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文Butter Fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，Beef Fat，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市裡的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確。

　　相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的