多用山梨酸鉀。山梨酸水溶性不優，山梨酸鈉易潮解。山梨酸鉀其實就是苯甲酸鉀，常用作防腐劑。
笨鉀酸鈉是一種防腐劑，多見於一些醃製品.如香腸,榨菜,豆腐乾等.大量攝入對人有害。我們應該儘量少吃那些含笨鉀酸鈉高的食品
我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品新增劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考：
山梨酸（化學名稱：2，4－己二烯酸分子式：c6h8o2〕
山梨酸鉀（化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕分子式：c6h7ko2)
山梨酸、山梨酸鉀效能、用途相似：
【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
【防腐性】
山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等
有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作
用更強，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。
其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
【安全性】
由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和
水，在體內無殘留。
adi0-25mg/kg（以山梨酸計，fao/who1994）
ld504920mg/kg（大鼠、經口）
gras（fda，182.36401994)
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40
【穩定性】
山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮溼的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分
解溫度高達270℃。
【使用範圍】
目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、菸草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應
用範圍還在不斷擴大。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（ph6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐
效果在ph>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
【使用方式】
在使用時可以用直接新增，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
多用山梨酸鉀。山梨酸水溶性不優，山梨酸鈉易潮解。山梨酸鉀其實就是苯甲酸鉀，常用作防腐劑。
笨鉀酸鈉是一種防腐劑，多見於一些醃製品.如香腸,榨菜,豆腐乾等.大量攝入對人有害。我們應該儘量少吃那些含笨鉀酸鈉高的食品
我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品新增劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考：
山梨酸（化學名稱：2，4－己二烯酸分子式：c6h8o2〕
山梨酸鉀（化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕分子式：c6h7ko2)
山梨酸、山梨酸鉀效能、用途相似：
【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
【防腐性】
山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等
有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作
用更強，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。
其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
【安全性】
由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和
水，在體內無殘留。
adi0-25mg/kg（以山梨酸計，fao/who1994）
ld504920mg/kg（大鼠、經口）
gras（fda，182.36401994)
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40
【穩定性】
山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮溼的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分
解溫度高達270℃。
【使用範圍】
目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、菸草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應
用範圍還在不斷擴大。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（ph6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐
效果在ph>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
【使用方式】
在使用時可以用直接新增，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。