清理第一步：盆中倒入清水水中放入食用鹽（適量）、香油（適量），攪拌均勻後倒入田螺，水位高於田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質倒淨後重新倒入清水，每次重新注水後需補充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進一步加工。第二步：目測田螺殼表面是否是附著物（淤泥或青苔等）如有附著物需要用小刷子清理乾淨，清理乾淨田螺殼表面後用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排洩物大部分清除，二來可以炒制時螺肉更加入味，清理好尾部後用清水沖洗田螺至水內無明顯雜物，沖洗乾淨後瀝乾水分即可準備炒制。炒制前準備調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三香均適量準備，花椒（20粒）、大料（3~5瓣）香菜（可根據個人喜好準備），切蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒段備炒，鍋內放油燒至七成熱，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒爆香後改小火放入田螺後放入料酒炒勻、放入醬油（適當多放）、食鹽（適當多放）、十三香（適當少放）改大火炒勻，最後放入蒜片和雞精翻炒均勻後加蓋燜三分鐘即可，出鍋裝盤後撒上香菜即可上桌（不立即食用的可醃製後在放香菜、立即食用會不太入味）。提示：此菜由於不易入味，建議炒制後連原湯帶田螺先裝入小盆中至陰涼處醃製五小時以上在食用，食用前最好加熱至湯汁燒開，裝盤後放入香菜，如醃製過程中湯汁不過田螺需經常翻動。（最好炒制時適當多加入些油或炒制過程中加入適當熱水）注：由於此菜食用需特別掌握火候，時間短細菌和寄生蟲殺不死，時間長螺肉會炒老影響口感，所以大家在用料上儘可能食用有殺菌效果的大蒜！有好吃這口的朋友也不用太過於擔心田螺中的細菌和寄生蟲，在炒制和食用時可配合大蒜一同食用。特別提示：田螺必須用活田螺，死田螺體內會有比活田螺更多細菌與寄生蟲滋生繁殖嚴重不建議食用。