新鮮烏賊與幹烏賊的做法。發乾烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。新鮮烏賊的做法：青椒烏賊肉絲：烏賊切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。幹烏賊燒肉：-燒五花肉或直排，不放鹽。烏賊切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。備註：市場上有一種幹烏賊很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

墨魚洗淨後撕去內層黑膜，然後斜著切出花紋

姜、紅尖椒洗淨去皮切成絲，蔥用手撕成絲

湯鍋中放適量水燒開，放入切好的墨魚，煮開，看到墨魚捲曲後撈出裝盤

鍋放醬油和芥末，小火將芥末煮至融化，跟醬油拌勻，淋入墨魚裡

將薑絲、紅椒絲和蔥絲鋪在墨魚上

炒鍋下花生油，燒開，淋在薑絲、紅椒絲和蔥絲上即可