你喜歡芋頭嗎? 芋頭料理對有些人來說超級美味，濃郁口感和特殊芋香有種迷人的魔力，不管做成鹹食或甜點都很好吃，但對不喜歡的人來說，芋頭就是個很臭的東西。

芋頭米粉湯在我家很常出現，就像是冷凍水餃一樣的存在，不知道煮啥或懶得想菜色的時候就會出現。我常買一個大芋頭，削皮切塊後分裝冷凍起來，一次拿一包出來煮，不僅可以儲存比較久，冷凍過的根莖類煮起來也比較容易軟爛入味。

》》芋頭米粉湯 – 4人份

食材：芋頭 300g、豬肉片適量、幹香菇5朵、青蔥4根、蝦米少許、米粉200g、小白菜適量、油豆腐適量

製作步驟

1.將米粉用水泡軟，剪成小段。青蔥切段，蔥白和蔥綠分開，香菇泡水後去梗切細絲，豬肉絲可以用五花肉，富含油脂的部位爆香後湯頭會比較香。

2. 將蔥白、蝦米、香菇下鍋爆香，加入肉絲下去翻炒到肉變白，再加入芋頭塊下去拌炒一下。

3. 加入高湯，沒有高湯也可以加清水，如果爆香的動作有做到位，湯頭還是會很香的。加一點鹽巴、白胡椒粉、和一小匙雞粉調味。

4. 大滾後轉小火把芋頭悶熟，若一直用大火滾芋頭很容易散開全部融到湯底，就吃不到芋頭塊了，芋頭差不多八分熟就可以把米粉放入鍋中，有多少人放多少米粉，因為米粉非常容易把湯汁吸光光，所以不要貪心一次加太多，最後把蔥綠、小白菜和其它配料(例如油豆腐、丸子)放進鍋中，蓋上鍋蓋大火煮到滾，就可以關火了。

5. 香噴噴的芋頭米粉湯完成，喜歡香蔥的可以切一些蔥花撒在上面，就可以上桌了。

香噴噴又熱騰騰的芋頭米粉湯，軟而不爛、仍保有QQ口感的芋頭最好吃了，清甜而樸實的湯頭，加一點辣椒醬也很搭。

貼心提醒：米粉很容易吸水，一定要用夠大的鍋子，加入夠多的水份，才能煮出”米粉湯”而不會湯汁被米粉吸光。如果芋頭湯還有剩，隔天加一點剩飯下去煮成香菇芋頭粥，也超級美味的啦！