一般都放辣椒
青蒜辣炒蝦
原料：蝦 青蒜（蒜苗）10根 李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙（15克） 李錦記豆瓣醬2湯匙（30克） 乾紅辣椒8根
調料：醬油1湯匙（15ml）
做法：
1）蝦自然解凍後用清水沖洗後瀝乾備用。青蒜切成3毫米長的小粒。將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。
2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，放入兩種醬炒出香味後，放入北極蝦，調入醬油翻炒幾下，最後倒入青蒜粒後馬上關火，再翻炒均勻即可出鍋。
超級囉嗦：
**青蒜，李錦記的蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬，這三樣東西混合在一起，無論你炒什麼菜都會好吃，蘑菇，土豆，胡蘿蔔，雞肉，魚，等等等等，你還是自己發揮吧。
**青蒜是北京的叫法，在中國的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所謂的蒜苗又是另外一種東西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解釋，強烈建議有關部分統一下中國蔬菜的名稱吧，否則早晚得累死幾個廚子。
香辣麵包蝦
原料:蝦,小紅辣椒,青椒,麵包糠,蒜末
做法:1)蝦洗淨去頭,小辣椒切小粒,青椒切小粒
2)熱鍋下油,油熱,放蝦炸至變紅,出鍋
3)留油,放小紅辣椒,青椒粒,蒜末,爆出香味後放入麵包糠,一起翻炒;
4)待麵包糠變脆後加入炸過的蝦,加調味料,翻炒均勻後,出鍋即可
自制醬燜麻辣蝦
主料有：蝦、土豆（要是入點蔥頭、萵筍也很好吃）
配 料：麻辣醬、蔥、姜、糖、醬油、鹽
1、蝦挑出蝦線清洗乾淨
2、土豆切成條狀
3、將土豆和蝦全部過油炸好盛出，蝦要炸得時間長一些，儘量炸幹水份
4、炒鍋中剩下的油放入蔥、姜、麻辣醬，炒出醬的香味後放糖和醬油，然後倒入炸好的蝦和土豆
5、翻炒均勻後加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜一下
6、等湯汁收幹，放鹽，就可以出鍋了
麻辣蟹
冷凍蟹500克 麻椒50克 乾紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克） 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 青筍1根 藕1根 麴酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml） 醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
1）將蟹衝淨後切開，用麴酒醃製10分鐘。青筍去皮洗淨切塊。藕去皮洗淨切塊。
2）鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和乾紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥薑蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘後，開啟蓋子，用大火收湯即可。
**冷凍的海鮮類食品，儘量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。
**醃製海鮮用麴酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但醃製時間不要太長，10分鐘足夠了
**麻椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那麼重。
**辣椒醬，可隨意選擇。老乾媽辣醬也是不錯的選擇。
避風塘炒蟹
材料：海蟹、大蒜末半碗（我用的獨蒜 約8瓣兒）、麵包糠(和蒜茸等量)、生粉、鹽、高度白酒、薑片、白糖
1.將螃蟹用牙刷仔細清洗乾淨，分離蟹螯、頭部，將雜物仔細去除乾淨，用流動的清水沖洗乾淨，切成大小適中的塊兒，並且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現裂紋即可，加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味；
2.螃蟹稍稍入味以後 會出一些水分 將水瀝出 然後均勻的包裹上一層生粉；
3.鍋中的油加熱到四成熱時 轉成中火 將裹好生粉的蟹肉塊一一下鍋 炸至殼開始變色 外表酥脆即可，時間不需要炸得太長 變色、出香味後 翻面再炸一下就行了。最後撈出後建議用吸油紙 把多餘的油分吸走
螃蟹的蓋子可以不用 如果是要作為裝飾的話 可以加上 這樣比較美觀 但是在炸蟹蓋時 要仔細將眼睛等雜物剔出 不然容易爆鍋
4.炸完螃蟹的油全部倒出過濾 鍋中加一點點底油 中火燒熱後下蒜末 煸炒出香味 然後下面包糠，不停翻炒 直到顏色微微金黃
5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調味，繼續翻炒 直到麵包糠變為金黃色 並且包裹在螃蟹上即可 此時應該滿屋都是香味；
建議用高度白酒醃製海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁
螃蟹用刀輕怕幾下 殼有裂紋即可 便於入味 不可過重 這樣肉就散了 太多碎殼 很影響口感
包裹生粉時 可以在一旁將油預熱 裹好的螃蟹輕拍掉散粉後 立即入鍋炸 時間不可間隔過長
因為螃蟹外表比較溼 會很迅速的稀釋生粉 影響效果 如果不熟練的話 可以兩人配合
炸好的蟹 建議吸油 不然熱量比較大了
炒蒜末和麵包糠時 注意火候和油量 油不能過多 要有耐心 才不會糊鍋 才能保證麵包糠幹香、酥脆 顏色金黃
麵包糠在一般超市都有賣的3-4元一袋 也可以自己做 但是切記要用鹹麵包 不能用甜的
甜麵包裡含有的糖分 在入油鍋時極易焦糊 發黑
一般都放辣椒
青蒜辣炒蝦
原料：蝦 青蒜（蒜苗）10根 李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙（15克） 李錦記豆瓣醬2湯匙（30克） 乾紅辣椒8根
調料：醬油1湯匙（15ml）
做法：
1）蝦自然解凍後用清水沖洗後瀝乾備用。青蒜切成3毫米長的小粒。將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。
2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，放入兩種醬炒出香味後，放入北極蝦，調入醬油翻炒幾下，最後倒入青蒜粒後馬上關火，再翻炒均勻即可出鍋。
超級囉嗦：
**青蒜，李錦記的蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬，這三樣東西混合在一起，無論你炒什麼菜都會好吃，蘑菇，土豆，胡蘿蔔，雞肉，魚，等等等等，你還是自己發揮吧。
**青蒜是北京的叫法，在中國的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所謂的蒜苗又是另外一種東西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解釋，強烈建議有關部分統一下中國蔬菜的名稱吧，否則早晚得累死幾個廚子。
香辣麵包蝦
原料:蝦,小紅辣椒,青椒,麵包糠,蒜末
做法:1)蝦洗淨去頭,小辣椒切小粒,青椒切小粒
2)熱鍋下油,油熱,放蝦炸至變紅,出鍋
3)留油,放小紅辣椒,青椒粒,蒜末,爆出香味後放入麵包糠,一起翻炒;
4)待麵包糠變脆後加入炸過的蝦,加調味料,翻炒均勻後,出鍋即可
自制醬燜麻辣蝦
主料有：蝦、土豆（要是入點蔥頭、萵筍也很好吃）
配 料：麻辣醬、蔥、姜、糖、醬油、鹽
1、蝦挑出蝦線清洗乾淨
2、土豆切成條狀
3、將土豆和蝦全部過油炸好盛出，蝦要炸得時間長一些，儘量炸幹水份
4、炒鍋中剩下的油放入蔥、姜、麻辣醬，炒出醬的香味後放糖和醬油，然後倒入炸好的蝦和土豆
5、翻炒均勻後加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜一下
6、等湯汁收幹，放鹽，就可以出鍋了
麻辣蟹
冷凍蟹500克 麻椒50克 乾紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克） 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 青筍1根 藕1根 麴酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml） 醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將蟹衝淨後切開，用麴酒醃製10分鐘。青筍去皮洗淨切塊。藕去皮洗淨切塊。
2）鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和乾紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥薑蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘後，開啟蓋子，用大火收湯即可。
超級囉嗦：
**冷凍的海鮮類食品，儘量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。
**醃製海鮮用麴酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但醃製時間不要太長，10分鐘足夠了
**麻椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那麼重。
**辣椒醬，可隨意選擇。老乾媽辣醬也是不錯的選擇。
避風塘炒蟹
材料：海蟹、大蒜末半碗（我用的獨蒜 約8瓣兒）、麵包糠(和蒜茸等量)、生粉、鹽、高度白酒、薑片、白糖
做法：
1.將螃蟹用牙刷仔細清洗乾淨，分離蟹螯、頭部，將雜物仔細去除乾淨，用流動的清水沖洗乾淨，切成大小適中的塊兒，並且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現裂紋即可，加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味；
2.螃蟹稍稍入味以後 會出一些水分 將水瀝出 然後均勻的包裹上一層生粉；
3.鍋中的油加熱到四成熱時 轉成中火 將裹好生粉的蟹肉塊一一下鍋 炸至殼開始變色 外表酥脆即可，時間不需要炸得太長 變色、出香味後 翻面再炸一下就行了。最後撈出後建議用吸油紙 把多餘的油分吸走
螃蟹的蓋子可以不用 如果是要作為裝飾的話 可以加上 這樣比較美觀 但是在炸蟹蓋時 要仔細將眼睛等雜物剔出 不然容易爆鍋
4.炸完螃蟹的油全部倒出過濾 鍋中加一點點底油 中火燒熱後下蒜末 煸炒出香味 然後下面包糠，不停翻炒 直到顏色微微金黃
5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調味，繼續翻炒 直到麵包糠變為金黃色 並且包裹在螃蟹上即可 此時應該滿屋都是香味；
建議用高度白酒醃製海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁
螃蟹用刀輕怕幾下 殼有裂紋即可 便於入味 不可過重 這樣肉就散了 太多碎殼 很影響口感
包裹生粉時 可以在一旁將油預熱 裹好的螃蟹輕拍掉散粉後 立即入鍋炸 時間不可間隔過長
因為螃蟹外表比較溼 會很迅速的稀釋生粉 影響效果 如果不熟練的話 可以兩人配合
炸好的蟹 建議吸油 不然熱量比較大了
炒蒜末和麵包糠時 注意火候和油量 油不能過多 要有耐心 才不會糊鍋 才能保證麵包糠幹香、酥脆 顏色金黃
麵包糠在一般超市都有賣的3-4元一袋 也可以自己做 但是切記要用鹹麵包 不能用甜的
甜麵包裡含有的糖分 在入油鍋時極易焦糊 發黑