大腸桿菌
（我們是中科院微生物研究所研究員，負責查詢該種細菌的相關資料。）
大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌，主要寄生在大腸內。它侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌後的症狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。
大腸細菌（E. coli）為埃希氏菌屬(Escherichia)代表菌。一般多不致病，為人和動物腸道中的常居菌，在一定條件下可引起腸道外感染。某些血清型菌株的致病性強，引起腹瀉，統稱病致病大腸桿菌。
......
該菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強，55℃經60分鐘或60℃加熱15分鐘仍有部分細菌存活。在自然界的水中可存活數週至數月，在溫度較低的糞便中存活更久。膽鹽、煌綠等對大腸桿菌有抑制作用。對磺胺類、鏈黴素、氯黴素等敏感，但易耐藥，是由帶有R因子的質粒轉移而獲得的。
致病物質
大腸桿菌的致病物質為定居因子，即大腸桿菌的菌毛和腸毒素，此外胞壁脂多糖的類脂A具有毒性，O特異多糖有抵抗宿主防禦屏障的作用。大腸桿菌的K抗原有吞噬作用。
由大腸桿菌導致的疾病：
1、腸道外感染。
多為內源性感染，以泌尿系感染為主，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血症。早產兒，尤其是生後30天內的新生兒，易患大腸桿菌性腦膜炎；
2、急性腹瀉。某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒和旅遊者腹瀉，出現輕度水瀉，也可呈嚴重的霍亂樣症狀。腹瀉常為自限性，一般2～3天即愈，營養不良者可達數週，也可反覆發作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴重者可致死。細菌侵入腸道後，主要在十二指腸、空腸和迴腸上段大量繁殖。此外，腸出血性大腸桿菌會引起散發性或暴發性出血性結腸炎，可產生志賀氏毒素樣細胞毒素。
舉例
病原體：大腸桿菌O157 : H7是大腸桿菌的其中一個型別，該種病菌常見於牛隻等溫血動物的腸內。這一型的大腸桿菌會釋放一種強烈的毒素，並可能導致腸管出現嚴重症狀，如帶血腹瀉。
病徵：患者可能出現各種症狀，包括嚴重的水瀉、帶血腹瀉、發燒、腹絞痛及嘔吐。情況嚴重時，更可能併發急性腎病。5歲以下的兒童出現該等併發症的風險較高。若治療不當，可能會致命。
傳播途徑：
該種疾病可透過飲用受汙染的水或進食未熟透的食物(特別是免治牛肉、漢堡扒及烤牛肉)而感染。飲用或進食未經消毒的奶類、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的個案亦有發現。此外，若個人衛生欠佳，亦可能會透過人傳人的途徑，或經進食受糞便汙染的食物而感染該種病菌。
潛伏期：
通常為3至4日，但亦會長達9日。
治理方法：
感染大腸桿菌O157 :H7的臨床治理方法主要屬支援性治療。若患者出現腹瀉，補充失去的水份及電解質十分重要。約50%有腎併發症的患者在出現急性症狀時需要特別治療或輸血。
預防方法：
1.保持地方及廚房器皿清潔，並把垃圾妥為棄置。
2.保持雙手清潔，經常修剪指甲。
3.進食或處理食物前，應用肥皂及清水洗淨雙手，如廁或更換尿片後亦應洗手。
4.食水應採用自來水，並最好煮沸後才飲用。
5.應從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。
6.避免進食高危食物，例如未經低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品。
7.烹調食物時，應穿清潔、可洗滌的圍裙，並戴上帽子。
8.食物應徹底清洗。
9.易腐壞食物應用蓋蓋好，存放於雪櫃中。
10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內臟，應分開處理和存放(雪櫃上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉汙染。
11.雪櫃應定期清潔和融雪，溫度應保持於攝氏4度或以下。
12.若食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7；因此，碎牛肉及漢堡扒應徹底煮至攝氏75度達2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉為褐色，而肉汁亦變得清澈。
13.不要徒手處理熟食；如有需要，應戴上手套。
14.食物煮熟後應儘快食用。
15.如有需要保留吃剩的熟食，應該加以冷藏，並儘快食用。食用前應徹底翻熱。變質的食物應該棄掉。
http://61.142.127.132/wsoft/down/200511271231673499.doc
大腸桿菌
（我們是中科院微生物研究所研究員，負責查詢該種細菌的相關資料。）
大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌，主要寄生在大腸內。它侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌後的症狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。
大腸細菌（E. coli）為埃希氏菌屬(Escherichia)代表菌。一般多不致病，為人和動物腸道中的常居菌，在一定條件下可引起腸道外感染。某些血清型菌株的致病性強，引起腹瀉，統稱病致病大腸桿菌。
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該菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強，55℃經60分鐘或60℃加熱15分鐘仍有部分細菌存活。在自然界的水中可存活數週至數月，在溫度較低的糞便中存活更久。膽鹽、煌綠等對大腸桿菌有抑制作用。對磺胺類、鏈黴素、氯黴素等敏感，但易耐藥，是由帶有R因子的質粒轉移而獲得的。
致病物質
大腸桿菌的致病物質為定居因子，即大腸桿菌的菌毛和腸毒素，此外胞壁脂多糖的類脂A具有毒性，O特異多糖有抵抗宿主防禦屏障的作用。大腸桿菌的K抗原有吞噬作用。
由大腸桿菌導致的疾病：
1、腸道外感染。
多為內源性感染，以泌尿系感染為主，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血症。早產兒，尤其是生後30天內的新生兒，易患大腸桿菌性腦膜炎；
2、急性腹瀉。某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒和旅遊者腹瀉，出現輕度水瀉，也可呈嚴重的霍亂樣症狀。腹瀉常為自限性，一般2～3天即愈，營養不良者可達數週，也可反覆發作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴重者可致死。細菌侵入腸道後，主要在十二指腸、空腸和迴腸上段大量繁殖。此外，腸出血性大腸桿菌會引起散發性或暴發性出血性結腸炎，可產生志賀氏毒素樣細胞毒素。
舉例
病原體：大腸桿菌O157 : H7是大腸桿菌的其中一個型別，該種病菌常見於牛隻等溫血動物的腸內。這一型的大腸桿菌會釋放一種強烈的毒素，並可能導致腸管出現嚴重症狀，如帶血腹瀉。
病徵：患者可能出現各種症狀，包括嚴重的水瀉、帶血腹瀉、發燒、腹絞痛及嘔吐。情況嚴重時，更可能併發急性腎病。5歲以下的兒童出現該等併發症的風險較高。若治療不當，可能會致命。
傳播途徑：
該種疾病可透過飲用受汙染的水或進食未熟透的食物(特別是免治牛肉、漢堡扒及烤牛肉)而感染。飲用或進食未經消毒的奶類、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的個案亦有發現。此外，若個人衛生欠佳，亦可能會透過人傳人的途徑，或經進食受糞便汙染的食物而感染該種病菌。
潛伏期：
通常為3至4日，但亦會長達9日。
治理方法：
感染大腸桿菌O157 :H7的臨床治理方法主要屬支援性治療。若患者出現腹瀉，補充失去的水份及電解質十分重要。約50%有腎併發症的患者在出現急性症狀時需要特別治療或輸血。
預防方法：
1.保持地方及廚房器皿清潔，並把垃圾妥為棄置。
2.保持雙手清潔，經常修剪指甲。
3.進食或處理食物前，應用肥皂及清水洗淨雙手，如廁或更換尿片後亦應洗手。
4.食水應採用自來水，並最好煮沸後才飲用。
5.應從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。
6.避免進食高危食物，例如未經低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品。
7.烹調食物時，應穿清潔、可洗滌的圍裙，並戴上帽子。
8.食物應徹底清洗。
9.易腐壞食物應用蓋蓋好，存放於雪櫃中。
10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內臟，應分開處理和存放(雪櫃上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉汙染。
11.雪櫃應定期清潔和融雪，溫度應保持於攝氏4度或以下。
12.若食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7；因此，碎牛肉及漢堡扒應徹底煮至攝氏75度達2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉為褐色，而肉汁亦變得清澈。
13.不要徒手處理熟食；如有需要，應戴上手套。
14.食物煮熟後應儘快食用。
15.如有需要保留吃剩的熟食，應該加以冷藏，並儘快食用。食用前應徹底翻熱。變質的食物應該棄掉。
http://61.142.127.132/wsoft/down/200511271231673499.doc