泥鰍，健脾補虛，但有很重的泥腥味，如何給泥鰍去腥呢？

一、先圈養 　　

將泥鰍放養清水中（每天多換幾遍清水）， 3、4天左右，等到養泥鰍的水非常乾淨的時，就可以用泥鰍烹製美食了。

二、去內臟 　　

泥鰍的內臟沒有什麼營養價值或保健功效，而且很髒。用剪刀從肛門處刺入，把肚子剪開，將肚子裡的內臟統統掏出來扔掉，沖洗乾淨，如果肚子裡面有黑膜，必須搓掉。

三、用調料

可以去除泥鰍腥味的調味料也很多，比如黃酒、胡椒粉、紫蘇葉、生薑或白酒，可以根據烹調的需要，選擇兩三樣搭配使用。 　　

四、看喜好。

辣味也可以掩蓋泥鰍的腥味，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒，幹辣椒或鮮辣椒均可，但味道不同，各有千秋。 　　

另：泥鰍用鹽醃製一下，再用熱油和薑絲煎炒，也是非常不錯的去腥方法。

泥鰍肉質美味，營養豐富，富含蛋白質、維生素，是魚類裡的補鈣冠軍，也是人們喜愛的水產佳品。泥鰍雖然味道鮮美，但腥味較濃，如何去除泥鰍的腥味呢？我的分享如下：

小時候，媽媽每次做泥鰍，讓泥鰍在灰裡打個滾，這樣方便把泥鰍身上的粘液颳去。把它洗乾淨後切段，然後放在碗裡隔水蒸。重點是蒸的這個碗中間倒扣一個小盅子，泥鰍放在四周。等到蒸熟，先把泥鰍挑出，盅子開啟，乳白的湯一股泥腥味撲面而來。不過，泥鰍倒是一點不腥了。

現在，去泥鰍的腥味又有新方法了。先讓泥鰍吐掉泥沙之後再喂個生雞蛋，可除掉土腥味。將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗乾淨。

泥鰍做法也是多樣，比如冬瓜燒泥鰍我家就經常做。冬瓜去皮切塊，泥鰍處理乾淨後切少許薑末放上。油熱，入姜蒜煸香，入泥鰍翻炒，倒入啤酒（用啤酒代替料酒更鮮香），去浮沫。倒入冬瓜，生抽、老抽翻炒均勻，蓋蓋煮。湯汁略收的時候，入糖調味，起鍋。

1、先把泥鰍沖洗乾淨，泡水靜養半小時至1小時，然後瀝乾，用湯盆裝好，在鮮活的泥鰍上撒上大量的粗鹽，這時千萬要記得蓋上蓋子，不然會蹦跳出來，過不了幾分鐘就會安靜下來，再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗乾淨好了；土腥味是來自泥鰍表層的那層粘液，只要把這層粘液去掉就可以去除大部分的腥味；

2、燒一鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘，撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，這時用涼水衝一下後再把薄膜撕開；這是焯水、去表層，之前去除的是粘液，還剩一層粘膜，這層粘膜也帶有部分土腥味，同時還存在大量細菌和寄生蟲卵，吃了不利於身體健康，所以這一層也要去掉；

3、準備食材，泥鰍、辣椒、大蒜、生薑、鹽、老抽、植物油、雞精等輔料，把洗淨的泥鰍在油鍋中慢慢煎，待煎到兩面金黃撈出備用；再另起鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味；然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽、雞精一起煸炒，最後就可以出鍋可以吃了；

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，屬高蛋白低脂肪食品。有利於人體抗血管衰老，素有“水中之參”的美譽。但是泥鰍也有一個缺點，就是土腥味比較重，如果處理不好的話，是非常難吃的。

既然喜歡吃泥鰍，又受不了土腥味，那麼怎麼才能做出味道鮮美的泥鰍呢？

我們在浙江景寧畲族自治縣梅山村拍攝的時候，年輕時為大隊掌勺的潘宗梅外婆就教了我們一個好方法。

外婆告訴我們說，用適量糯米酒浸泡5-10分鐘，不僅可以去除泥鰍的土腥味，還可以更好地除去泥鰍粘液哦～

當天外婆給我們做了一道當地特色美食——茄子燒泥鰍，茄子的寡淡融入泥鰍的鮮味，整道菜立馬鮮活生香了起來，配上小火爐，燙燙地入嘴，讓人慾罷不能。

是不是很想吃，詳細的教程給你給你，完全可以在家復刻一波，享受美味哦～

【食材】

【做法】

1. 將泥鰍進行簡單清洗，洗去泥汙。

2. 在泥鰍盆中倒入適量的糯米酒，浸泡大約5~10分鐘。

3. 將茄子洗淨後切塊後泡水備用。

4. 將蔥、蒜、姜、辣椒切塊備用。

5. 將泡了酒的泥鰍倒入開水鍋中焯水，直到泥鰍體表黏液變白色脫落後，將其撈出。

6. 熱鍋涼油，將蔥、姜、辣椒放入鍋中翻炒。

7. 撇去泥鰍身上燙下來的黏液，將泥鰍倒入鍋中翻炒。

8. 在鍋中放入一勺鹽、兩勺料酒。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，隨後將泥鰍盛出備用。

9. 鍋中重新倒入油，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

10. 將茄子從水中撈出，放入鍋中翻炒約2分鐘。

11. 在鍋中加入鹽和料酒，隨後在鍋中倒入開水，將泥鰍倒入鍋中。

12. 在鍋中加入香菜。

13. 燉煮2分鐘後，即可出鍋，享用美味茄子燒泥鰍。

泥鰍怎麼燒才能徹底去除腥味

在鮮活的泥鰍上撒上大量的粗鹽，土腥味來自泥鰍表面上的那層粘液，首先把鮮活的泥鰍放到一下盆裡，然後撒上鹽，蓋上蓋子，泥鰍遇到鹽會亂動，過幾分鐘它們就會一命嗚呼了，在開啟蓋子用鹽把泥鰍搓遍，然後洗乾淨。焯水，燒一鍋水，水燒開後把泥鰍下鍋燙一分鐘，撈出放到涼水盆裡，在把泥鰍表面上的那層白黃色的膜撕掉，因為那層膜上帶有土腥味，還有大量的寄生蟲，這樣去掉之後吃這放心，雖然很麻煩，但是這樣就能成功的把土腥味去掉了。下面我給大家分享我最愛吃的“炸泥鰍”

準備鹽、澱粉、薑絲、泥鰍、料酒、花椒粉、油。

泥鰍根據家人的數量準備，把泥鰍切段. 放入花椒粉.料酒.薑絲攪拌醃製一會。

鍋中倒油，油溫不要太高，一條一條放入醃好的泥鰍，小火慢慢炸到金黃酥脆，盛出裝盤，在來二兩小酒，啊！生活太美好了。

溫心小提示：泥鰍屬於寒性食物，建議孕婦在嘴饞也最好不要吃哦，還有患有風溼病的人也不能吃，會使風溼加重的。

這就是我為大家分享的泥鰍怎麼燒，才能去腥。