我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
福鼎肉片怎麼做啊？好吃嗎？怎麼現在夜市攤上到處都是？其實剛剛開始接觸到這種食物的時候也是在今年，小區門口擺攤的小販突然間就多了一家讓我好生稀奇，就特地轉過去看一下他在賣什麼，福鼎肉片當時也不知道這是什麼只是覺著還不錯就試著買了一份嘗一下
說是肉片，但其實更像西安本地做的漏魚子，或者是像白水縣城做的剪刀面，都是不規則的肉塊兒，有的是一片有的是一節有的是一塊，主要是小哥用的筷子將肉餡刮進鍋中，所以有寬有窄，入鍋之後也有的會散開，有的會立即凝固，大部分都是不規則體
酸辣鮮香這就是我對它的第一印象，非常的好吃肉味非常的濃郁，尤其是他的肉湯，有酸味有辣味有香味有鹹味，說不清楚，只覺著肉味非常的厚重，湯也非常的好的好喝。如果不是有辣椒的話真感覺有點像蝦球味的泡麵呢
小哥是福建人，說著一口不標準的普通話，發現他們對於f還有h這兩個字母開頭的音節，都是發不標準音，與他的對話也是蠻有意思的，不遠千里來到西安賣這種小吃，也是一個人的獨自奮鬥，也是不容易
豬瘦肉，紅薯澱粉，料酒，酸豆角，蝦皮，紫菜，泡椒，食鹽，胡椒粉，辣椒油，香油
製作肉片
在煮肉的同時，就要開始做福鼎肉片的料汁兒，福鼎肉片好不好吃，肉質的品質很重要，但料汁也是一個能夠影響口感的關鍵因素，只有調製出好的料汁，才能夠對得起肉質鮮美軟嫩的肉片，兩者融合在一起，就能夠做出好吃的福鼎肉片來
1，為什麼要使用豬瘦肉？
用豬瘦肉做福鼎肉片，因為豬瘦肉纖維細嫩，在和紅薯澱粉還有雞蛋混合之後，能夠很容易地被勺子刮進鍋中，做出來的肉片也是非常的軟嫩適口，非常的好吃，肉香味濃郁，顏色純正紅潤，肉質纖維攪拌上勁之後略有彈牙感，美味無比
2，為什麼要使用紅薯澱粉而不是麵粉？
在這裡和豬瘦肉混合的一定是使用的紅薯澱粉而不能用麵粉，因為紅薯澱粉相對於麵粉來說更加的細膩，和煮瘦肉的混合程度更高，攪拌好之後肉餡兒特別的柔軟，能夠非常容易的抹在刮板上，做好了肉片也是非常的軟嫩彈牙
3，煮肉的時候為什麼要鍋底刷油？
煮肉的鍋中一定要先刷油然後再加水，因為肉片用勺子刮入鍋中之後，不能立即攪拌，而是要等到完全凝固之後才能夠攪拌。如果鍋底不刷油的話，入鍋的肉片有可能就會粘在鍋底，可能會變焦，或者是變成肉糊，而不能夠凝固在一起
4，肉片入鍋的時候為什麼不能立即攪拌？
因為瘦肉和紅薯澱粉混合在一起入鍋之後如果立即攪拌就會攪成一鍋肉湯，所以入鍋之後必須要等到肉片能夠凝固之後，形成下漏魚子一樣的肉片，這個時候才能夠用漏勺輕微的攪拌一下，讓它能夠均勻的受熱，能夠被煮熟
5，如何選用刮板？
選用刮板就一定要用純塑膠的刮板或者是鐵的刮板，這種刮板表面光滑能夠非常容易地將肉餡兒刮入鍋。如果家裡沒有的話，那就用平時用的案板，但是必須在案板上塗上一層食用菜籽油，再將做好的肉餡兒均勻的抹在案板上，這樣子才能夠用勺子將肉餡兒刮下來入鍋
6，調製料汁的時候為什麼要使用酸豆角和泡椒？
調汁的時候使用酸豆角和泡椒，在這裡的作用就是為福鼎肉片提供酸辣味，酸豆角的酸味加上泡椒的辣味，兩種味道融合在一起，再加入肉湯的時候就香氣四溢酸辣有味，一看見就讓人垂涎欲滴，忍不住的要流口水
7，調製料汁的時候為什麼要使用紫菜和蝦皮？
調汁的時候使用紫菜和蝦皮，在這裡的作用就是為弗鼎肉片提供鮮香味，蝦皮的海鮮味加上紫菜的紫菜香味，兩種海產品的味道都非常的厚重而且非常的濃郁，尤其是在加入滾燙的熱肉湯之後，味道一下子就被激發了出來，使得福鼎肉片的口感更加的豐富
8，其他的注意事項？
再做福鼎肉片的時候重要的環節就是做肉餡兒，肉餡與紅薯澱粉的比例是一個關鍵如果澱粉太多的話做出來的肉片就非常的硬不好吃如果澱粉過少的話，肉片容易變散，有時候就會煮成肉湯，所以最好的辦法就是邊攪拌邊觀察，如果澱粉不夠的話就加入少許的澱粉，如果澱粉過多的話那就再放入少許的豬瘦肉
佛定肉片說到底是一種小吃，酸辣鮮香，能夠滿足人們對肉的嚮往，但是每一次使用的時候都不能夠多吃因為紅薯澱粉也是比較筋道的和純瘦肉攪拌在一起做成的肉片也是非常的耐煮，不容易消化
福鼎肉片也一定是食用煮肉的湯來做這道美食，不用再專門的去熬製高湯或者是去燉濃湯，煮肉的湯就足夠使這道美食發揮出它的最佳味道，嘗試一下吧，絕對不負所望，我也是連吃帶喝，只覺著酸辣爽口，吃完後非常的酣暢淋漓
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
福鼎肉片怎麼做啊？好吃嗎？怎麼現在夜市攤上到處都是？其實剛剛開始接觸到這種食物的時候也是在今年，小區門口擺攤的小販突然間就多了一家讓我好生稀奇，就特地轉過去看一下他在賣什麼，福鼎肉片當時也不知道這是什麼只是覺著還不錯就試著買了一份嘗一下
說是肉片，但其實更像西安本地做的漏魚子，或者是像白水縣城做的剪刀面，都是不規則的肉塊兒，有的是一片有的是一節有的是一塊，主要是小哥用的筷子將肉餡刮進鍋中，所以有寬有窄，入鍋之後也有的會散開，有的會立即凝固，大部分都是不規則體
酸辣鮮香這就是我對它的第一印象，非常的好吃肉味非常的濃郁，尤其是他的肉湯，有酸味有辣味有香味有鹹味，說不清楚，只覺著肉味非常的厚重，湯也非常的好的好喝。如果不是有辣椒的話真感覺有點像蝦球味的泡麵呢
小哥是福建人，說著一口不標準的普通話，發現他們對於f還有h這兩個字母開頭的音節，都是發不標準音，與他的對話也是蠻有意思的，不遠千里來到西安賣這種小吃，也是一個人的獨自奮鬥，也是不容易
食材豬瘦肉，紅薯澱粉，料酒，酸豆角，蝦皮，紫菜，泡椒，食鹽，胡椒粉，辣椒油，香油
製作方法製作肉片
選用500克的豬瘦肉，然後清洗乾淨切成肉塊，放入攪拌機中，再給攪拌中加入100克的紅薯澱粉，10克食鹽，100克的清水，再打入兩個雞蛋，加入50克的料酒開動攪拌機，攪拌上3到5分鐘，將所有的肉塊、紅薯澱粉以及雞蛋的混合物，全部打成肉泥等到肉餡攪拌好之後，將攪拌機關停，然後用木鏟子將肉餡盛出，均勻的抹在一個薄的刮板上，儘量使用塑膠的或者是鐵皮的刮板，肉餡的厚度不超過一釐米鍋底刷油然後燒水，等到水煮沸後，左手拿著塗抹上肉餡的刮板，右手拿上一個鐵勺子或者是筷子，沿著刮板的邊緣開始，快速的將肉餡刮進鍋中剛入鍋時先不要攪拌，持續的加熱，等到肉餡從鍋底漂浮起來之後，就可以用漏勺輕微的攪拌，並將所有的肉餡全部刮入鍋中製作料汁在煮肉的同時，就要開始做福鼎肉片的料汁兒，福鼎肉片好不好吃，肉質的品質很重要，但料汁也是一個能夠影響口感的關鍵因素，只有調製出好的料汁，才能夠對得起肉質鮮美軟嫩的肉片，兩者融合在一起，就能夠做出好吃的福鼎肉片來
選用醃製好的酸豆角，撈出之後清洗乾淨，然後切成豆角丁放入碗中備用再選用乾的紫菜，撕上兩片，揉碎了放入碗中備用撈出兩個泡膠椒，不需要過多的處理，直接放入碗中，還可以再加上一勺泡椒的汁子在將蝦米或者叫蝦皮放入碗中，給碗中加入適量的食鹽和胡椒粉將新鮮的香菜清洗乾淨，摘去黃葉之後，切成香菜碎末放入碗中再將油潑辣椒油舀上一勺，直接倒入碗裡，福鼎肉片的料汁基本上就製作好了合二為一等到福鼎肉片全部漂在鍋中的水面上時，說明肉片已經完全的煮熟，這個時候就可以關火將肉片撈出然後將鍋中煮肉的湯汁，舀上兩勺，直接倒進調製好的福鼎肉片料汁裡再將撈出的肉片加入其中，滴上少許的香油攪拌均勻之後即可品嚐著肉質鮮美又好吃的福鼎肉片了解析1，為什麼要使用豬瘦肉？
用豬瘦肉做福鼎肉片，因為豬瘦肉纖維細嫩，在和紅薯澱粉還有雞蛋混合之後，能夠很容易地被勺子刮進鍋中，做出來的肉片也是非常的軟嫩適口，非常的好吃，肉香味濃郁，顏色純正紅潤，肉質纖維攪拌上勁之後略有彈牙感，美味無比
2，為什麼要使用紅薯澱粉而不是麵粉？
在這裡和豬瘦肉混合的一定是使用的紅薯澱粉而不能用麵粉，因為紅薯澱粉相對於麵粉來說更加的細膩，和煮瘦肉的混合程度更高，攪拌好之後肉餡兒特別的柔軟，能夠非常容易的抹在刮板上，做好了肉片也是非常的軟嫩彈牙
3，煮肉的時候為什麼要鍋底刷油？
煮肉的鍋中一定要先刷油然後再加水，因為肉片用勺子刮入鍋中之後，不能立即攪拌，而是要等到完全凝固之後才能夠攪拌。如果鍋底不刷油的話，入鍋的肉片有可能就會粘在鍋底，可能會變焦，或者是變成肉糊，而不能夠凝固在一起
4，肉片入鍋的時候為什麼不能立即攪拌？
因為瘦肉和紅薯澱粉混合在一起入鍋之後如果立即攪拌就會攪成一鍋肉湯，所以入鍋之後必須要等到肉片能夠凝固之後，形成下漏魚子一樣的肉片，這個時候才能夠用漏勺輕微的攪拌一下，讓它能夠均勻的受熱，能夠被煮熟
5，如何選用刮板？
選用刮板就一定要用純塑膠的刮板或者是鐵的刮板，這種刮板表面光滑能夠非常容易地將肉餡兒刮入鍋。如果家裡沒有的話，那就用平時用的案板，但是必須在案板上塗上一層食用菜籽油，再將做好的肉餡兒均勻的抹在案板上，這樣子才能夠用勺子將肉餡兒刮下來入鍋
6，調製料汁的時候為什麼要使用酸豆角和泡椒？
調汁的時候使用酸豆角和泡椒，在這裡的作用就是為福鼎肉片提供酸辣味，酸豆角的酸味加上泡椒的辣味，兩種味道融合在一起，再加入肉湯的時候就香氣四溢酸辣有味，一看見就讓人垂涎欲滴，忍不住的要流口水
7，調製料汁的時候為什麼要使用紫菜和蝦皮？
調汁的時候使用紫菜和蝦皮，在這裡的作用就是為弗鼎肉片提供鮮香味，蝦皮的海鮮味加上紫菜的紫菜香味，兩種海產品的味道都非常的厚重而且非常的濃郁，尤其是在加入滾燙的熱肉湯之後，味道一下子就被激發了出來，使得福鼎肉片的口感更加的豐富
8，其他的注意事項？
再做福鼎肉片的時候重要的環節就是做肉餡兒，肉餡與紅薯澱粉的比例是一個關鍵如果澱粉太多的話做出來的肉片就非常的硬不好吃如果澱粉過少的話，肉片容易變散，有時候就會煮成肉湯，所以最好的辦法就是邊攪拌邊觀察，如果澱粉不夠的話就加入少許的澱粉，如果澱粉過多的話那就再放入少許的豬瘦肉
寫在最後佛定肉片說到底是一種小吃，酸辣鮮香，能夠滿足人們對肉的嚮往，但是每一次使用的時候都不能夠多吃因為紅薯澱粉也是比較筋道的和純瘦肉攪拌在一起做成的肉片也是非常的耐煮，不容易消化
福鼎肉片也一定是食用煮肉的湯來做這道美食，不用再專門的去熬製高湯或者是去燉濃湯，煮肉的湯就足夠使這道美食發揮出它的最佳味道，嘗試一下吧，絕對不負所望，我也是連吃帶喝，只覺著酸辣爽口，吃完後非常的酣暢淋漓