電解水製造原理就是：以分離膜為媒介在水中施以直流電壓，利用電解板使水分解，既而分離出鹼性水與酸性水。由於水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質多聚集在陰極，氫氧離子（OH-）增加而成為鹼性水，也稱為還原水，適合於飲用與保健等；氧、硫酸、硫黃等則被引致陽極，增加氫離子（H+）而生成酸性水，也稱為氧化水。適合於清洗，消毒，美容等。由於氫鍵的作用，自來水通常是由13-15個小分子團組成，水進入電解槽，在電場的作用下水分子的氫鍵被開啟，生成由5-6個水分子組成的小分子團水。同時，在電場的作用下，溶液中的部分陽離子Ca2+、Mg2+、K+、H+等向陰極移動，根據得電子能力的強弱，H離子發生還原反應，得電子變成氫氣，由於H離子濃度降低，氫氧根離子濃度則升高，水體呈弱鹼性，PH值大於7，此極生成的水稱為鹼性水。同時在陽極，部分陰離子Cl-、SO42-、NO3-、NO2-、OH-等向陽極移動，在眾多陰離子中，氫氧根離子最易失去電子，則發生氧化反應，失去電子產生氧氣和水。由於氫氧根離子濃度降低，H離子濃度則升高，水體呈弱酸性，PH值小於7，此極生成的水稱為酸性離子水。

電解制水機是將以市政自來水為水源，透過前置過濾器對水進行過濾，然後得到的淨水進入電解槽，以分離膜為媒介在水中施以直流電壓，利用電解板使水分解，既而分離出弱鹼性水與弱酸性水的一種電器。由於水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質多聚集在陰極，氫氧離子（OH-）增加而成為弱鹼性水，也稱為還原水，適合於飲用與保健等；氧、硫酸、硫黃等則被引致陽極，增加氫離子（H+）而生成弱酸性水，也稱為氧化水，適合於清洗，消毒，美容等。