“藏在西紅柿裡的黃金”——番茄紅素
隨著人們生活水平的提高，大家對自己的健康格外用心，在吃的精細的同時，也不忘給自己和家人選購一些營養品，多補充一些營養素，對健康達到事半功倍的效果，。近年來，番茄紅素已被廣泛用於食品、藥品等領域，有植物黃金之稱，被譽為21世紀保健品的新寵。研究發現，番茄紅素是一種天然的生物色素，它使番茄、番石榴、西瓜和柚子呈現紅色，含量最多的果實是番茄，由於它在預防各種疾病、防癌抗癌、抗衰老，阻止自由基對組織細胞和基因的損傷等多方面顯示了作用，有人送給它 “藏在西紅柿裡的黃金”之美稱。目前番茄紅素已被聯合國糧農組織(FAO)、食品新增劑委員會(JECFA)和世界衛生組織(WHO)認定為A類營養素，並被50多個國家和地區作為具有營養與著色雙重作用的食品新增劑，廣泛用於食品、醫藥和化妝品領域。
近年來國內外對紅枸杞養生的效用和機制進行了大量的研究，其中發揮這些作用的物質基礎到底是什麼呢？隨著研究的不斷深入，我們正在漸漸熟悉紅枸杞中最為緊張的單體物質之一，枸杞紅素。
《科學轉達》2017年第16期發表中國科學院院士、暨南大學粵港澳中樞神經再生研究院院長、百瑞源院士工作站首席專家蘇國輝課題組撰寫的“枸杞屬中枸杞紅素類成分研究進展”，介紹了枸杞果實中代表性單體枸杞紅素在植物代謝、結構分類和疾病治療機制方面的研究進展。
寧夏枸杞藥食同源的歷史悠久，是享譽中外的名貴中藥材。早在2015年，蘇國輝院士和他的團隊與百瑞源開展了關於《枸杞對酒精性肝損傷分子機制研究》的合作專案，研究證明：枸杞紅素具有保肝功效。枸杞紅素能夠透過直接調控細胞膜上P2X7受體和脂聯素受體拮抗酒精攝入引起的肝臟損傷，恢復被酒精所抑制的線粒體自我吞噬功能，從而改善肝臟的炎症損傷。
當代科學研究證明，紅枸杞對於神經體系、眼部、肝臟、腎臟和心血管體系的多種疾病均有明顯的保護和治療作用。但是由於枸杞子本身構成成分複雜，難以釐清發揮這些有益結果的重要單體和具體的分子機制，導致有關枸杞保健的機制研究遲遲未能取得突破，未能像白藜蘆醇、番茄紅素等緊張自然產物標誌單體化合物那樣引起國際研究界的器重。
紅枸杞和黑枸杞成熟果實表面顏色巨大差異的根本緣故原由是前者累積的重要色素是枸杞紅素而後者累積的是花青素。其著實紅枸杞和黑枸杞果實發育的早期，類胡蘿蔔素類物質（葉黃素、β-胡蘿蔔素、紫黃質等）均有積累。但是隨著果實的發育成熟，這些物質漸漸發生降解。在黑枸杞果實發育成熟過程中，沒有其他新的類胡蘿蔔素成分合成，原有的類胡蘿蔔素類物質漸漸減少至無，以是終極果實呈現花青素類物質的深紫色或者黑色。而在紅枸杞果實的發育成熟過程中，從變色期開始，枸杞紅素漸漸積累（同時還有枸杞紅素的合成前體β-隱黃質和β-胡蘿蔔素的少量積累），直至成熟期積累為最大值，以是紅枸杞的表面是橙色或橙紅色。
枸杞紅素已被證明能夠在動物模型中緩解由四氯化碳引起的肝臟Kupffer細胞炎症反應和氧化應激損傷，以及繼發性膽汁淤積性肝纖維化損傷。它的肝保護能力與公認的肝臟保護劑水飛薊素（silybin）相稱。我們的研究進一步證明了枸杞紅素還能夠有用緩解酒精肝、脂肪肝、乙肝或者肝性腦病引起的肝損傷，相干分子訊號通路都得到了初步研究。
枸杞紅素對肝細胞和肝臟的保護作用最早由首爾大學的Kim等人報道。他們發現，由枸杞中提取的枸杞紅素能夠顯著抑制體外培養的大鼠細胞攝取胸苷和合成膠原的能力，還能緩解由四氯化碳引起的細胞炎症反應和氧化應激損傷。並發現給大鼠連續6周每日口服25 mg kg-1的枸杞紅素後，大鼠的一般性肝損傷、肝纖維化程度和肝內氧化應激壓力均得到了相當程度的抑制，達到緩解肝細胞內炎症、細胞凋亡和氧化應激損傷的結果。（資料來源於《中國科學雜誌社》）。
枸杞中的玉米黃素與其同分異構體葉黃素一起被認為是兩種強抗氧化劑，對於預防白內障、老年性黃斑變性、動脈粥樣硬化等疾病具有較好的保護作用。此外，β-胡蘿蔔素本身即是一種廣受認可的抗氧化劑，在預防心血管、眼部、消化系統和腫瘤等疾病中具有較好的作用, 還能提高免疫力及抵禦病原微生物感染。 β-隱黃質亦是一種天然的類胡蘿蔔類色素，能在體內轉化為維生素A, 具備很強的抗氧化效果，對於維護視力健康、預防骨質疏鬆和抗腫瘤的效果已有不少文獻予以報道。所以枸杞屬中枸杞紅素類成分的保健功效已經在多種疾病中得到了證實。
“清肝明目、益氣補血”一直是中醫認為枸杞子具備的主要保健功能。枸杞中的枸杞紅素及其同類物質能夠防備白內障、老年性黃斑變性、動脈粥樣硬化等疾病。根據其結構推測，枸杞紅素在防備心血管、消化體系和其他多種腫瘤等疾病中應具有較好的作用，還能進步免疫力及抵禦病原微生物感染。但是有關枸杞紅素代謝、生物利用和疾病治療的具體途徑及相干機制還必要進一步的深入研究。
這對中國枸杞研發加工技術的創新、枸杞文化的挖掘、研究成果的轉化提出了新的挑戰。
百瑞源董事長郝向峰與蘇國輝院士就全球枸杞高峰論壇籌劃事宜進行了充分交流
紅枸杞中還含有很多其他類別的功效物質，如枸杞多糖、枸杞亞精胺和枸杞多酚。與這些物質相比，枸杞紅素是脂溶性的。
枸杞最好的食用方法是直接嚼服，或者以泡茶、熬湯或煎藥等情勢服用，這都有助於脂溶性的枸杞紅素更好的利用。
在泡茶或者熬湯後扔掉枸杞是不精確的做法，會導致其包含的枸杞紅素未能被人體利用和吸取。
已有針對人類的研究發現，長期服用紅枸杞（每天12克乾果）後，其血漿中枸杞紅素的濃度比不吃枸杞的人高出1.5倍。將研磨過的枸杞與熱牛奶（80攝氏度）共同服用後，枸杞紅素的生物利用率要明顯高於與熱水（80攝氏度）共同服用的方式。
“藏在西紅柿裡的黃金”——番茄紅素
隨著人們生活水平的提高，大家對自己的健康格外用心，在吃的精細的同時，也不忘給自己和家人選購一些營養品，多補充一些營養素，對健康達到事半功倍的效果，。近年來，番茄紅素已被廣泛用於食品、藥品等領域，有植物黃金之稱，被譽為21世紀保健品的新寵。研究發現，番茄紅素是一種天然的生物色素，它使番茄、番石榴、西瓜和柚子呈現紅色，含量最多的果實是番茄，由於它在預防各種疾病、防癌抗癌、抗衰老，阻止自由基對組織細胞和基因的損傷等多方面顯示了作用，有人送給它 “藏在西紅柿裡的黃金”之美稱。目前番茄紅素已被聯合國糧農組織(FAO)、食品新增劑委員會(JECFA)和世界衛生組織(WHO)認定為A類營養素，並被50多個國家和地區作為具有營養與著色雙重作用的食品新增劑，廣泛用於食品、醫藥和化妝品領域。
除了“番茄紅素”，還有“枸杞紅素”？近年來國內外對紅枸杞養生的效用和機制進行了大量的研究，其中發揮這些作用的物質基礎到底是什麼呢？隨著研究的不斷深入，我們正在漸漸熟悉紅枸杞中最為緊張的單體物質之一，枸杞紅素。
《科學轉達》2017年第16期發表中國科學院院士、暨南大學粵港澳中樞神經再生研究院院長、百瑞源院士工作站首席專家蘇國輝課題組撰寫的“枸杞屬中枸杞紅素類成分研究進展”，介紹了枸杞果實中代表性單體枸杞紅素在植物代謝、結構分類和疾病治療機制方面的研究進展。
寧夏枸杞藥食同源的歷史悠久，是享譽中外的名貴中藥材。早在2015年，蘇國輝院士和他的團隊與百瑞源開展了關於《枸杞對酒精性肝損傷分子機制研究》的合作專案，研究證明：枸杞紅素具有保肝功效。枸杞紅素能夠透過直接調控細胞膜上P2X7受體和脂聯素受體拮抗酒精攝入引起的肝臟損傷，恢復被酒精所抑制的線粒體自我吞噬功能，從而改善肝臟的炎症損傷。
當代科學研究證明，紅枸杞對於神經體系、眼部、肝臟、腎臟和心血管體系的多種疾病均有明顯的保護和治療作用。但是由於枸杞子本身構成成分複雜，難以釐清發揮這些有益結果的重要單體和具體的分子機制，導致有關枸杞保健的機制研究遲遲未能取得突破，未能像白藜蘆醇、番茄紅素等緊張自然產物標誌單體化合物那樣引起國際研究界的器重。
我們的研究起首發現紅枸杞和黑枸杞成熟果實表面顏色巨大差異的根本緣故原由是前者累積的重要色素是枸杞紅素而後者累積的是花青素。其著實紅枸杞和黑枸杞果實發育的早期，類胡蘿蔔素類物質（葉黃素、β-胡蘿蔔素、紫黃質等）均有積累。但是隨著果實的發育成熟，這些物質漸漸發生降解。在黑枸杞果實發育成熟過程中，沒有其他新的類胡蘿蔔素成分合成，原有的類胡蘿蔔素類物質漸漸減少至無，以是終極果實呈現花青素類物質的深紫色或者黑色。而在紅枸杞果實的發育成熟過程中，從變色期開始，枸杞紅素漸漸積累（同時還有枸杞紅素的合成前體β-隱黃質和β-胡蘿蔔素的少量積累），直至成熟期積累為最大值，以是紅枸杞的表面是橙色或橙紅色。
枸杞紅素已被證明能夠在動物模型中緩解由四氯化碳引起的肝臟Kupffer細胞炎症反應和氧化應激損傷，以及繼發性膽汁淤積性肝纖維化損傷。它的肝保護能力與公認的肝臟保護劑水飛薊素（silybin）相稱。我們的研究進一步證明了枸杞紅素還能夠有用緩解酒精肝、脂肪肝、乙肝或者肝性腦病引起的肝損傷，相干分子訊號通路都得到了初步研究。
枸杞紅素類成分的保健機制研究進展枸杞紅素對肝細胞和肝臟的保護作用最早由首爾大學的Kim等人報道。他們發現，由枸杞中提取的枸杞紅素能夠顯著抑制體外培養的大鼠細胞攝取胸苷和合成膠原的能力，還能緩解由四氯化碳引起的細胞炎症反應和氧化應激損傷。並發現給大鼠連續6周每日口服25 mg kg-1的枸杞紅素後，大鼠的一般性肝損傷、肝纖維化程度和肝內氧化應激壓力均得到了相當程度的抑制，達到緩解肝細胞內炎症、細胞凋亡和氧化應激損傷的結果。（資料來源於《中國科學雜誌社》）。
枸杞中的玉米黃素與其同分異構體葉黃素一起被認為是兩種強抗氧化劑，對於預防白內障、老年性黃斑變性、動脈粥樣硬化等疾病具有較好的保護作用。此外，β-胡蘿蔔素本身即是一種廣受認可的抗氧化劑，在預防心血管、眼部、消化系統和腫瘤等疾病中具有較好的作用, 還能提高免疫力及抵禦病原微生物感染。 β-隱黃質亦是一種天然的類胡蘿蔔類色素，能在體內轉化為維生素A, 具備很強的抗氧化效果，對於維護視力健康、預防骨質疏鬆和抗腫瘤的效果已有不少文獻予以報道。所以枸杞屬中枸杞紅素類成分的保健功效已經在多種疾病中得到了證實。
未來枸杞紅素的發展是怎樣的？“清肝明目、益氣補血”一直是中醫認為枸杞子具備的主要保健功能。枸杞中的枸杞紅素及其同類物質能夠防備白內障、老年性黃斑變性、動脈粥樣硬化等疾病。根據其結構推測，枸杞紅素在防備心血管、消化體系和其他多種腫瘤等疾病中應具有較好的作用，還能進步免疫力及抵禦病原微生物感染。但是有關枸杞紅素代謝、生物利用和疾病治療的具體途徑及相干機制還必要進一步的深入研究。
這對中國枸杞研發加工技術的創新、枸杞文化的挖掘、研究成果的轉化提出了新的挑戰。
百瑞源董事長郝向峰與蘇國輝院士就全球枸杞高峰論壇籌劃事宜進行了充分交流
好枸杞全身是寶紅枸杞中還含有很多其他類別的功效物質，如枸杞多糖、枸杞亞精胺和枸杞多酚。與這些物質相比，枸杞紅素是脂溶性的。
枸杞最好的食用方法是直接嚼服，或者以泡茶、熬湯或煎藥等情勢服用，這都有助於脂溶性的枸杞紅素更好的利用。
在泡茶或者熬湯後扔掉枸杞是不精確的做法，會導致其包含的枸杞紅素未能被人體利用和吸取。
已有針對人類的研究發現，長期服用紅枸杞（每天12克乾果）後，其血漿中枸杞紅素的濃度比不吃枸杞的人高出1.5倍。將研磨過的枸杞與熱牛奶（80攝氏度）共同服用後，枸杞紅素的生物利用率要明顯高於與熱水（80攝氏度）共同服用的方式。