酸豇豆其實也是泡菜的一種。 新鮮豇豆洗乾淨，攤開晾乾。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生薑幾片，幹辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然後一定要放冷透的開水。鹽根據水的多少來放，不能太鹹，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最後加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嚐嚐，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗乾淨退油，否則菜還沒泡好就先爛了。） 材料： 缸豆 鹽 生薑片 紅辣椒（寬條形） 花椒 涼開水 罈子 製作方法： 將缸豆清洗乾淨，切成一段一段後，加入鹽，生薑片，花椒，紅辣椒（寬條形）拌均勻後，醃製10-20分鐘。將醃製的缸豆放如罈子裡，再加入涼開水。 注意：在罈子蓋子的周圍加入涼水。 三個做法你先試試看 炒豇豆做法如下： 一、把豇豆洗乾淨後，摘成段狀備用。 二、拍扁兩個大蒜，下油鍋，炒出香味後，下豇豆。煸炒片刻後，加少許清水（或高湯），最後加味精、鹽即可出鍋。 冷盤蒜泥豇豆: ①把豇豆洗淨切段，用開水焯熟過涼。 ②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調兌均勻，澆在豇豆上即可。 製作說明： 此做法可用於許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。 簡單操作平味型菜餚。 ： 酸豇豆其實也是泡菜的一種。 新鮮豇豆洗乾淨，攤開晾乾。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生薑幾片，幹辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然後一定要放冷透的開水。鹽根據水的多少來放，不能太鹹，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最後加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嚐嚐，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗乾淨退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）

主料：豇豆 1大把 調料： 食鹽150克 姜1塊 八角3個 花椒5克 朝天椒1小把 白糖20克 白酒1小杯 草果1粒 水適量 自制泡豇豆的做法 把罈子反覆清洗2次後倒立瀝乾水分，豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗淨瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油汙燒一鍋清水放涼，或者用市售純淨水也不錯啊；將豇豆分為5根一把捆起來把鹽分成2份，先倒一份進罈子，然後倒入冰糖或白糖，放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒，最後倒入半壇燒開放涼的清水或純淨水洗乾淨手後，將捆好的豇豆一把把輕輕放入罈子擺好，然後再放入朝天椒，鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，最後倒入燒開放涼的清水或純淨水至八、九分滿蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無Sunny直射的地方，一週後就可開吃啦1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。2、做泡菜最關鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會變質長白黴，老人家稱那為生花，所有不僅在泡製的過程中，包括今後撈泡菜的時候筷子也一定要乾淨哦。3、倒入罈子的白酒根據罈子的大小、泡菜的數量變化，可稍微多加一點，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家裡沒白酒了，只剩下那麼點，不然我一定再加1杯）。4、在我家鄉，泡泡菜的時候都會跟別人家拿一點“老酸水”放入罈子，可以快速發酵，如果你家裡有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點那個泡椒水進去。5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時候就添補一點進去，保證壇沿上的水不會幹。

泡豇豆

原料: 原 料：

嫩豇豆2千克，青辣椒100克，紅辣椒100克，食鹽160克。

製法: （1）挑選新鮮的嫩豇豆，洗淨切成5釐米左右的小段，投入水中稍煮一下，撈起攤開晾涼，放入泡菜壇內，再放入洗淨瀝乾的辣椒。

（2）將1千克水煮沸，加入食鹽，冷卻後倒進泡菜壇內，淹過豇豆。

（3）在壇沿盛上涼開水，加蓋密封。10天左右即可食用。

特點: 食用方法：

用此法泡製的嫩豇豆色微黃、味清香、質脆嫩，既可作為冷盤直接食用；也可製作成某些熱菜，如肉末炒豇豆等。其中泡紅辣椒可作為魚香肉絲、豆花魚等菜餚的配料。

就是長長的豆角啊 。豇豆的圖片

泡姜的做法

材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。

做法： 1.將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星。

2.倒進涼白開和鹽，充分化開。

3.姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡。

4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一週後即可撈出食用。

支招： ●泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。

●油汙是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油汙，否則會導致整缸泡菜生花變質。

●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。

●密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜罈子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子裡墊上一塊比蓋子大的

保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生鏽。

●泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

另一種做法 我比較喜歡

A。 250g 嫩姜

B。 340g 白醋 100g 白糖 10g 鹽

將 A 刮皮，切片， 越薄越好， 倒入開水， 浸 2 分鐘， 潷去水。放入乾淨瓶子裡。

將 B 放在一個非鋁鍋裡， 加熱，直到糖，鹽溶化。 倒入姜瓶裡，讓姜全被醋蓋滿， 蓋上蓋子，涼後放進冰箱，過24小時便成。

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