紅燒肉啦，一定要有肥有瘦的肉1、鍋燒熱，倒一點點油，不倒也行，將肥肉倒入，中火，將肥肉煎成金黃色，2、放生薑，炒一會兒，3、倒入瘦肉，再炒一會，4、加入一點白酒，加水，大火燒開後，調小火，半個小時後，加生抽、鹽、醋、白糖二十分鐘後，加入老抽，五分鐘後，開始調大火，收汁，起鍋。 我不喜歡吃肥肉，所以都是將肥肉和瘦肉分開，如果喜歡吃肥肉的，可以選擇肥瘦相間的肉，煎炒肉塊的時間可以短一點，因為時間長了，瘦肉會老。 醋和白糖是1:2的量，醋我喜歡用鎮江的恆順金優香醋，老抽和生抽喜歡用海天的，老抽不能放多

一、可以把豬肉炒好吃的方法：1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫“掛漿”，炒出來的肉非常鮮香。3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。二、炒豬肉的竅門：1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉，將裡脊肉洗淨，把筋和多餘的油脂去除，順著肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。