羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素A、B,糖、無機鹽、煙酸等，肉熱、血鹹平、肝苦寒、角鹹溫
原料: 羊肉排：1000克
輔料:蘿蔔150克、荸薺50克、大蒜段50克,薑片50克
調料:味精5克、醋15克、白糖25克、燒酒1瓶、醬油25克、紅腐乳1小塊、麻油25克、水澱粉5克、辣
椒醬20克
藥材：當歸、桂皮、八角適量
做法: (1)將羊肉用刀颳去肉皮上油汙及餘毛，洗淨後排切成小件，放冷水鍋中燒沸煮約10分鐘，
除去血汙及腥膩氣味後,在上面灑上少量酒\生粉拌勻備用,蘿蔔洗淨切塊,荸薺洗淨
(2)燒熱鍋下油，至7成熱時，把沾勻生粉的羊肉下油炸一下撈出瀝油備用。蘿蔔也撈一下油
(3)空鍋內加糖25克、水50克，手勺不斷攪炒,(閩南稱為炒糖垢)炒成紅褐色後入少許清水100
克燒沸後倒出備用，另炒鍋置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉塊炒煸幹、倒入剛炒好的糖
垢水和酒,紅腐乳塊、辣椒醬,醬油、醋，藥材、蘿蔔塊、荸薺用旺火燒開5分鐘，關小火燒
約1小時至酥爛，改用旺火收濃滷汁，放入味精，用水澱粉勾芡，淋入麻油，取蘿蔔、荸薺
放鍋仔底羊肉起鍋裝入鍋仔撒入大蒜段即可
特點:色澤紅亮，羊肉鮮香，香醇汁濃。
口感：燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽
注意:1.要點：燜羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷
子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。
2.用小電爐或小煤氣爐，做成打邊爐形式可以邊保溫邊吃就最好也可隨意加入青菜、泡麵
3、用酒燒燜的羊肉，香且可去腥增鮮
4、用綠豆、茶葉、甘庶、或山楂、醋均可去掉腥膩氣味
羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素A、B,糖、無機鹽、煙酸等，肉熱、血鹹平、肝苦寒、角鹹溫
原料: 羊肉排：1000克
輔料:蘿蔔150克、荸薺50克、大蒜段50克,薑片50克
調料:味精5克、醋15克、白糖25克、燒酒1瓶、醬油25克、紅腐乳1小塊、麻油25克、水澱粉5克、辣
椒醬20克
藥材：當歸、桂皮、八角適量
做法: (1)將羊肉用刀颳去肉皮上油汙及餘毛，洗淨後排切成小件，放冷水鍋中燒沸煮約10分鐘，
除去血汙及腥膩氣味後,在上面灑上少量酒\生粉拌勻備用,蘿蔔洗淨切塊,荸薺洗淨
(2)燒熱鍋下油，至7成熱時，把沾勻生粉的羊肉下油炸一下撈出瀝油備用。蘿蔔也撈一下油
(3)空鍋內加糖25克、水50克，手勺不斷攪炒,(閩南稱為炒糖垢)炒成紅褐色後入少許清水100
克燒沸後倒出備用，另炒鍋置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉塊炒煸幹、倒入剛炒好的糖
垢水和酒,紅腐乳塊、辣椒醬,醬油、醋，藥材、蘿蔔塊、荸薺用旺火燒開5分鐘，關小火燒
約1小時至酥爛，改用旺火收濃滷汁，放入味精，用水澱粉勾芡，淋入麻油，取蘿蔔、荸薺
放鍋仔底羊肉起鍋裝入鍋仔撒入大蒜段即可
特點:色澤紅亮，羊肉鮮香，香醇汁濃。
口感：燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽
注意:1.要點：燜羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷
子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。
2.用小電爐或小煤氣爐，做成打邊爐形式可以邊保溫邊吃就最好也可隨意加入青菜、泡麵
3、用酒燒燜的羊肉，香且可去腥增鮮
4、用綠豆、茶葉、甘庶、或山楂、醋均可去掉腥膩氣味