饅頭夾垛子羊肉 婆家的味道 說起柘城，結婚後成了我的婆家，每次路過寫有“柘城垛子羊肉”的飯店，覺得很親近，因為終於有一種味道把我和柘城聯絡到一起。

有一次臘月二十八回婆家過年，一家三口穿梭在小縣城找飯店，大街上已經人煙稀少，飯店大多也都關門過年，轉來轉去，只有賣垛子羊肉的推車。看看顏色、捏一片嚐嚐，香而不膩，就這樣，饅頭夾垛子羊肉成為一頓美味晚餐。其實，在當地人看來，燒餅夾垛子羊肉才是最完美的搭配。原料週歲豫東槐山羊 肉質細嫩 在鄭州經營垛子羊肉店的吳付正，祖傳三代都是做這門生意，用他的話說“門裡出師”，對製作的流程和竅門那是絕對清晰的。他說，好吃的垛子羊肉一定得有好原料，柘城垛子肉都是選擇一歲左右的槐山羊，肉質細嫩，瘦肉多，脂肪少，吃著沒有羶味。家傳老滷湯 深藏地窖內 垛子羊肉，各家有各家的秘方，不過普遍還是需要用大料和鹽醃製，然後再用料湯來煮熟，料湯的好壞，對垛子羊肉的味道好壞至關重要。他家地窖中的老滷湯為了防止湯變質，隔三差五地在鍋裡單獨滾一滾。而每次煮羊肉時，都用掉一些老滷汁，再加入一些新滷汁，常年保持不壞。老法制垛子肉軟爛可口 地位重要 羊肉醃製煮熟後，下一個重頭戲就是真正讓它成為“垛子肉”。“肉太熱就壓，做出來的肉發綠；肉太涼，肉就壓不到一起。”吳付正說，這都得靠經驗來把握。經過12個小時的壓制，基本就能成型。壓好的垛子肉用刀片一片一片削下來，薄如紙片，味道卻已經融入其中，口感上用當地話說“吃著可糯”。垛子羊肉在當地人的餐桌上地位可是相當重要，無論紅白喜事，逢年過節、親朋好友聚會，都是少不了的。去親戚朋友家做客，主人家有垛子羊肉卻不端上桌，就說明主人太摳門了！