買的生牛肉燉熟一種怪味的原因及解決方案如下： 燉牛肉的時候加3樣香料(生薑、八角、桂皮等)就不會有難聞的怪味了； 而且牛肉至少需要煮兩次的，第一次是為了過濾出那些泡沫，時間不用久，然後換水再煮就不會有怪味了。 操作例項如下： 把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙色，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。 補充說明： 燉牛肉的技巧如下： 巧除異味： 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，可除異味。 加茶葉的妙用： 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 怎麼把牛肉燉的更爛： 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 加些芥末，肉質更鮮嫩： 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 要使用熱水，不要加冷水： 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。