自釀葡萄酒生黴就是已經產生了酒花病，來自自釀葡萄專業人士的經驗注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現發黴問題。1、選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。2、用清水清洗葡萄後，一定要“風乾”葡萄,不能有水份。3、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。4、一次發酵7到10天后，及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。5、二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)6、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。8、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,儘量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度)，便於日後長時間儲存。

首先，我們先介紹一下自釀葡萄酒發黴的幾種外在表現。

第一：變酸：就是葡萄酒酸化變成醋。

防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。推薦調硫片。

第二：酒花菌感染：酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，外在表現就是葡萄酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚並形成皺紋。

防止方法就是在主發酵過程中防止外部溫度過高，並且發酵要徹底。

第三：金屬破敗病：是釀造中極易發生的一種金屬病害。外在表現就是酒變渾濁。

防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，並注意隔氧。

第四：棕色破敗病：由於單寧氧化聚合成棕色膠體，引起氧化破敗病，外在表現就是紅葡萄酒的顏色變為棕褐色。

防止方法就是在選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。