醃黃瓜時醋和糖的比例？糖蒜醃製法 　　目前，正值醃製糖蒜的時節，怎樣醃製的糖蒜味美適口，為此向您介紹一種簡便的方法，不妨一試。選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天換一次水）。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製3天，取出晾乾。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例醃製一週時間即可食用。 北京糖蒜 原料及配方 紫皮蒜10kg、食鹽690g、白糖5kg 生產工藝： （1）原料選擇：選用優質紫皮蒜，俗稱“大六瓣”，選取夏至前4~5天的蒜最好。 （2）剝蒜：將蒜的外皮剝去2~3層，然後用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜莖的過長部分，蒜基留1.5cm長為合適。 （3）醃製：按每100kg加鹽5kg，一層蒜一層鹽放入缸內，少灑一些水以促使鹽溶化，每天翻缸2~3天，食鹽溶化開始泡蒜。 （4）泡蒜：將蒜泡入清水內，3天后開始換水，以後勤部每天換水1次，一般換6次水即可，時間8~9天。 （5）控蒜：將泡好的蒜撈出，放在室內席上，將蒜莖朝下堆碼，最高不能超過3層，控蒜時間為24~30h，即可裝壇。 （6）裝壇：一層蒜一層糖裝入刷好的壇內，最後按750g白開水，190g鹽的比例加水，用塑膠布和白布封緊壇口。 （7）滾壇：封緊壇口後即可滾壇，第1個月每天滾壇4次，第2個月每天滾壇3次，第3個月每天滾2次，3個月即為成品。兩天後放氣，以後每天晚上開啟壇口放氣，早晨滾壇。 醃漬糖蒜是大眾愛吃的食品之一。它富含維生素和其他營養元素。醫學家認為，常食用大蒜能起到驅寒溫胃、補肺明目、排毒養顏之功效。現將其加工方法介紹如下： 　　1、去皮。先用刀緊貼蒜瓣去掉根部，然後去皮，保留三層。這期間蒜不能見Sunny，堆放不能過夜，以防表皮發紅。 　　2、浸泡。把去皮的蒜及時放入容器內，加入2/3的水進行浸泡，每天換水兩次，連續浸泡3－4天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡為止。 　　3、醃漬。浸泡好的蒜放入沒有水的容器內，一層蒜一層細鹽，下鹽的比例為8%左右。醃漬8小時後，放入微量的水，剛好能浸泡大蒜即可，醃漬時間為24小時，可以抑制蒜酶分解，防止蒜根部在糖漬時變化。 　　4、晾曬。選擇好Sunny充足的天氣，鋪上席，把蒜放在席上，蒜的厚度為二頭蒜的厚度為好，早晨6點曬到下午5點，這時候蒜皮發白。 　　5、糖水。製做糖水和收購蒜同步進行，每百公斤蒜加入56公斤白糖、70公斤水、3公斤白醋。糖水加熱至沸，放入缸中冷卻，加入白醋，然後按比例放入大蒜 　　6、打耙。每天打耙4－5次，以散發蒜辣味。打耙時，耙頭應沿著缸邊打，打中間時用力要輕。 　　7、封缸。糖漬18－25天后，大蒜逐漸吸收糖水下沉，缸用蓋子閉缸，灌入糖水，使糖水超過大蒜2－3釐米為止。 　　8、貯存。貯存時應注意通風，工房要有防蠅紗窗，每天觀察缸內糖水的發泡程度，如極個別發泡嚴重，且產生刺鼻的酸味，應及時取出，以防影響其它大蒜質量。貯存3個月即為成品，表皮透明，蒜瓣潔白、有光澤，風味更佳。 醃製糖蒜的方法 糖蒜簡史: 據記者瞭解,糖蒜起源於北京。老北京人吃涮鍋子,講究吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜。科學分析,糖蒜解膩、去腥,助消化。醃製糖蒜,講究的是甜、脆、嫩、爽。 醃製糖蒜方法一: 將新蒜去外皮,僅留下一兩層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天。把浸入鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子裡,再加綿白糖——5公斤蒜大約需要1.25公斤白糖、3公斤醋、0.5公斤醬油,必須要沒過蒜頭。這些調料既可以熬好晾涼後放入,也可以直接放入。 據說熬好的糖蒜調料不容易發酸變質。同時還可以放入一些蜂蜜,這樣糖蒜能夠變得晶瑩剃透。糖蒜罈子要放在陰涼處,一般兩個半月就可以吃了。 醃製糖蒜方法二: 將新蒜放入壇中,直接放白糖後再加清水,不用醬油和醋,但必須將罈子密封,據說這樣的糖蒜甜、不酸。如果有酸味,就是罈子沒密封好,這種酸了的糖蒜吃不得。 注意事項: 據瞭解,醃製糖蒜的方法很簡單,但對於調料的放置比例,可以根據個人的口味不同進行增減。 北京特色小吃－－桂花糖蒜 原料配方： 鮮蒜頭100千克食鹽4千克白糖43千克醬油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克 製作方法： 1.選好蒜頭，根據老嫩程度剝去2～3層老皮，留下2～3層嫩皮。切去鬚根和假莖(假莖部分不要全切掉，要留6～9釐米)。 2.整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天，每天換一次水，浸畢，撈在筐內瀝水、晾乾。 3.將晾乾後的蒜頭裝入缸內，一層蒜頭一層食鹽，鹽醃一晝夜，白天每隔5～6小時換缸一次(倒入另一空缸)，共換二次缸，使鹽溶化、不良氣味排出、蒜頭醃得均勻。醃好後，把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾一夜。 4.將晾後的蒜頭裝入缸內，把配製好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸、冷卻)灌入缸內。 5.在缸口上蒙上清潔油紙，再蒙上一層乾淨布，最後把油紙和布用麻繩捆紮結實。 6.將缸歪倒，斜靠著木杆，與地面約成30～40°的斜角滾動，白天要滾動4～5次。每隔一天把缸口開啟散出辛辣氣味，每次4～5小時。20天后，辛辣氣漸少，這時滾缸和散氣可改為2～3天進行一次。40天后，浸漬過程即可完成。食用前3天，加進200克桂花。 一般在陽曆六月下旬，大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃蒜。 產品特點： 北京的桂花糖蒜、蒜肉細嫩，略帶米白色，口味香甜，稍有酸鹹味。 買好新蒜，去外皮至只剩下蒜瓣的外皮。放入瓶中放一層大約五釐米厚再撒入一層冰糖一直這樣一層蒜一層糖，直到把蒜放完為至。把糖與蒜放好後加入老陳醋把蒜淹沒為至。密封放至陰涼入。二星期左右即好。

醃的東西一般是說鹽分多的不能常吃，醋醃的當然可以吃了，我從小吃到大的。不過你要減肥，就還是別加糖了，用醋和其他佐料會更好吃。

多吃醋有軟化血管，美容，減肥的功效，聽說還能防癌

黃瓜也是很健康的綠色蔬菜

總而言之，多吃，健康