既然自來水泡茶不好，那為什麼說山泉水泡茶好呢？兩者不都是硬水嗎？自來水中的餘氯味道很大，即使燒沸了，仍有氯的味道殘留。泡茶的話，會影響茶湯的香氣。當然樓主做說的硬度對泡茶的影響，可能在於硬度高的水不能激發出茶葉的香氣，同時硬度比較高，水的口感會有苦澀感，影響喝茶的口感。山泉水如果指的是天然水的話，可能硬度會高，當然天然礦泉水中也有硬度高的，選擇這樣的礦泉水並不適合泡茶，主要就是會影響茶湯的口感。喝茶其實主要還是喝的是水，如果水的口感不佳，再好的茶，也泡不出好的茶湯出來。那麼選擇什麼樣的水適合泡茶呢？陸羽在《茶經》“五之煮”中就總結了煮茶用水的經驗：“其水，用山水上，江水中，井水下”。自古來說，天然礦泉水都是最適合泡茶的。但是天然礦泉水中也有區別。 其一，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物，最能顯出茶的本色。 其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉”。現代科學也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，說明溶解的礦物質越多功能。有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發暗，滋味變淡；鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味；鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦；鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。 其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味。”所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。嚥下去後，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。 其四，水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難於清，而難於寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出於地層深處的泉脈之中，所受汙染少，泡出的茶湯滋味純正。 其五，水源要活。“流水不腐”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然淨化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。簡而言之，水的硬度要小於110mg/L，礦化度要小於200mg/L，礦泉水會一般都是輕、甘。細菌和感官指標符合飲用天然礦泉水的標準才是好的適合泡茶的天然礦泉水。市面上適合泡茶的天然礦泉水一般可以選擇國外的礦化度低的天然礦泉水，國外的礦泉水沒有潛在致癌物溴酸鹽的風險。國內的礦泉水礦化度一般都比較低，適合泡茶，但是問題是存在致癌物溴酸鹽問題，目前解決溴酸鹽問題的天然礦泉水據我所知只有無錫的一家水企。
既然自來水泡茶不好，那為什麼說山泉水泡茶好呢？兩者不都是硬水嗎？自來水中的餘氯味道很大，即使燒沸了，仍有氯的味道殘留。泡茶的話，會影響茶湯的香氣。當然樓主做說的硬度對泡茶的影響，可能在於硬度高的水不能激發出茶葉的香氣，同時硬度比較高，水的口感會有苦澀感，影響喝茶的口感。山泉水如果指的是天然水的話，可能硬度會高，當然天然礦泉水中也有硬度高的，選擇這樣的礦泉水並不適合泡茶，主要就是會影響茶湯的口感。喝茶其實主要還是喝的是水，如果水的口感不佳，再好的茶，也泡不出好的茶湯出來。那麼選擇什麼樣的水適合泡茶呢？陸羽在《茶經》“五之煮”中就總結了煮茶用水的經驗：“其水，用山水上，江水中，井水下”。自古來說，天然礦泉水都是最適合泡茶的。但是天然礦泉水中也有區別。 其一，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物，最能顯出茶的本色。 其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉”。現代科學也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，說明溶解的礦物質越多功能。有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發暗，滋味變淡；鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味；鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦；鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。 其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味。”所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。嚥下去後，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。 其四，水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難於清，而難於寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出於地層深處的泉脈之中，所受汙染少，泡出的茶湯滋味純正。 其五，水源要活。“流水不腐”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然淨化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。簡而言之，水的硬度要小於110mg/L，礦化度要小於200mg/L，礦泉水會一般都是輕、甘。細菌和感官指標符合飲用天然礦泉水的標準才是好的適合泡茶的天然礦泉水。市面上適合泡茶的天然礦泉水一般可以選擇國外的礦化度低的天然礦泉水，國外的礦泉水沒有潛在致癌物溴酸鹽的風險。國內的礦泉水礦化度一般都比較低，適合泡茶，但是問題是存在致癌物溴酸鹽問題，目前解決溴酸鹽問題的天然礦泉水據我所知只有無錫的一家水企。