平菇溫差刺激法在平菇子實體形成發育階段，每天給7—12℃的溫差刺激，可促使提早出菇和子實體發育整齊。具體方法是：白天蓋好薄膜保溫，于晴天傍晚或早晨揭膜露床、通風降溫，使溫差加大；並結合高溼管理誘匯出菇。(2)高溼刺激法先將菌床(或菌塊)敞開乾燥1～2天，然後每天噴水2～3次，連噴2-3天讓菌塊慢慢吸收水分，使菌塊表面培養基含水量達到手握時有水滴下落。噴水期間可將菌床敞開通風；噴水後用棉布吸乾培養料面上積水，蓋上薄膜保溫，幾天後便可現蕾。採取高溼刺激法要具備兩個條件：一是菌絲體必須吃透整個培養基，並達到生理成熟，主要標誌為吐黃水，結菌膜、菌絲體略呈黃褐色，甚至出現個別菇蕾；二是培養基必須結塊，不能鬆散。(3)震菌刺激法 當培養基長滿菌絲後，用彈性較強的木條擠壓、拍打，震動培養料表面，能促使菌絲加速生長和子實體迅速分化，從而起到增產的作用。震菌時用力要勻，以防破壞料面。(4)光照誘導法 室內栽培平菇，子實體形成時需要一定的散射光。平菇播種後宜在黑暗條件下發菌，待菌絲髮育好之後再進行曝光，可誘匯出菇。菇房缺少光照時，可用電燈光照射補充，也有較好的誘導作用，可加快出菇速度。噴施植物激素法：在幼蕾期用三十烷醇溶液噴灑一次，可促使子實體肥壯和菇色潔白，一般可增產10％～15％；在菇蕾期、幼菇期和菌蓋擴充套件期各噴施一次0．05％的乙烯利溶液，每次每平方米床面噴液50毫升，可使菇體壯實。(5)噴施草木灰液法 在每潮菇採收結束後，每100千克水中加入5千克草木灰，浸泡，然後取其澄清液均勻噴灑在床面上，可促使出菇壯實，並且能預防菇體發紅，增產效果比較明顯。(6)噴灑複合劑法用調節劑5克，配硫酸鎂20克、硫酸鋅10克、硼酸5克、維生素B-250克、尿素50克，加水50千克稀釋配製成複合液劑，在菇蕾形成期均勻噴灑在培養料上，可促進子實體的形成與肥大，增產效果顯著。(7)施用恩肥法恩肥是一種新型高濃縮有機複合液肥，可加速食用菌菇體生長及菌絲的復壯，並能抑制雜菌生長。在平菇上施用恩肥，可使出菇提早3-4天，並加快轉潮，多采收2～3茬菇。使用方法：在平菇子實體進入桑椹期後，每平方米床面噴灑0．1％的恩肥水溶液100毫升，隔兩天再噴一次，每次噴兩遍，共噴4遍。

如果在同樣情況下，料未發生汙染的前提下，生料產量最高，發酵料其次，熟料較低。

這是因為生料未經高溫處理，培養料未被破壞分解，營養最全，能被平菇吸收最多，所以相對產量較高；發酵料經高溫發酵後，料內養分少有分解破壞；熟料經100℃高溫10小時的蒸煮後，料內養分破壞最多，所以相對產量較低。但如掌握不當，天氣高溫多溼情況下，生料易受汙染，發酵料次之，熟料汙染機會相對減少，所以通常熟料比較穩妥，但手續繁、成本高。熟料接種後，發菌快，前期產量高；生料則發菌慢，前期產量低，後期產量高。

根據以上情況是否考慮應用生料還是熟料，要因地制宜。北方西北地區氣溫低，溫度小，有經驗的可選用生料栽培；東南沿海氣溫高溼度大，生料栽培風險大。熟料較穩；秋季溫度有高向低，汙染機會少，適當可用生料栽培，春季氣溫由低轉高，不宜生料栽培。另外，生料栽培應加大接種量，以利加快發菌速度。