餄絡豬肉臊子的做法：

原材料：

肉餡：1500克，木耳：20朵，土豆：3個，胡蘿蔔：3根，豆腐：1塊，鹽：適量，香蔥：1把，小油菜：2把，陳醋：4勺，生抽：1勺，老抽：1勺，料酒：1勺，糖：1勺，姜：1塊，蒜：2個。

製作方法：

1、不粘鍋放少許油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎，煎成兩面金黃，出鍋備用；

2、熱鍋涼油放入薑末、蒜末，小火炒出香味後，放入一勺豆瓣醬小火炒出紅油；

3、放入剁好的肉餡大火翻炒，放入大料一個，乾紅辣椒一個；

4、炒至肉末幹散，加入一勺料酒翻炒出香味，依次加入老抽、生抽糖各一勺，陳醋3勺（勺量稍大）加入適量清水燉約10分鐘；

5、待肉末熟透，湯汁濃稠時放入土豆、胡蘿蔔、木耳、豆腐丁翻炒均勻至入味；

6、加入足量開水(水量一次加夠)，喜歡湯多的可以多加；

7、中火燉煮15分鐘後，加入青蔥末和白胡椒，鹽調勻即可關火出鍋。

餄餎是陝西，山西一帶的地方面食。一般都是用玉米麵，蕎麥麵或高梁面而做成的。我13歲那年的寒假去了一趟山西降縣，因為吃餄餎還鬧出一笑話，至今記憶憂新。那是1972年的元月，父親接我到他工作的降縣遊玩，但由於他工作繁忙顧不上照顧我，我只能和當時他們單位的幾個女青年住在當時的降縣縣委大院的集體宿舍，並在縣委機關食堂就歺。那時的一日三歺就是玉米麵窩窩頭，玉米麵和白麵混合的花捲，有時也有純白麵饅頭。每天都吃這些食物，我已吃的很煩。每次訂歺都只訂二兩，有一天看到食堂的黑板上預報中午歺是餄餎不知是什麼就問食堂的師傅，被告知餄餎就是“鋼絲面”，還以為就是我們平常吃的麵條呢高興壞了一下定了三兩。師傅問：今天怎麼訂這麼多啊？平時不是隻訂一兩二兩的嗎？我說：都來山西十幾二十天了，從來沒吃過一次麵條，今天中午吃麵條那就要多吃點了。師傅笑笑沒吭聲。到了中午我去食堂打飯，一看倒進我碗裡的黑麵條就問：這是鋼絲面嗎？這不就是粗粉條嗎？還這麼黑這是什麼呀！食堂的幾個師傅哈哈大笑，有個人笑的眼淚都流出來了。後來他們告訴我，那是由高梁面壓出來的餄餎，是高梁麵條。哎，可憐我當時不知什麼叫餄餎，更可恨當時那個告訴我說“餄餎就是鋼絲面”的那個人，害得我還以為餄餎就是麵條呢，一下訂了三兩結果沒吃兩口就全倒掉了。

話說回來，餄餎的豬肉臊子怎麼做才好吃呢？

我在家一般做豬肉臊子就是用豬肉，香菇，榨菜絲製作。具體做法：

食材：豬肉，香菇，榨菜絲

配料：蔥，姜，蒜，食油，醬油，鹽，雞精，

步驟：

1.豬肉洗淨剁成餡，香菇泡發後剪去根部洗淨切成小粒，榨菜絲切小粒；

2.蔥，姜切絲，蒜切蓉；

3.熱鍋上油，油量要多。油熱時先把蔥薑絲，蒜蓉放入爆香，在把肉餡倒入鍋內翻炒至肉色變白盛起，用鍋內剩油爆炒香菇粒待香菇熟時把榨菜粒倒入翻炒幾下再把肉沫一起倒入大火翻炒，最後放鹽，醬油，雞精調味即可。

4.將炒好的臊子撒在餄餎上攪拌均勻就可以了。喜歡吃辣的還可以加些油辣子和煬些蔬菜在上面味道就更好了。

臊子面做法配方。臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面最重要的就是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。

臊子的做法：選用帶皮的豬肉，選七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，或者是肉丁。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品，當然也可加入其他合適的調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

主料6種

小麥麵粉

200g

玉米麵

50g

土豆

1個

胡蘿蔔

半根

香菇

3朵

木耳

50g

輔料6種

油 適量鹽 適量醬油 適量雞粉 少許香蔥 半根大蒜 1瓣

烹飪步驟25步

步驟1

原料圖。

步驟2

先介紹滷的做法。香菇泡發，切片。

步驟3

胡蘿蔔切丁。

步驟4

木耳泡發撕碎。

步驟5

土豆切丁。

步驟6

蒜切片。

步驟7

香蔥切碎。

步驟8

鍋中倒油預熱。

步驟9

放入蔥蒜爆香。

步驟10

放入胡蘿蔔。

步驟11

放入土豆丁。

步驟12

放入香菇。

步驟13

倒入一碗清水。

步驟14

放入木耳。

步驟15

放鹽。

步驟16

放醬油。

步驟17

放雞粉小火煮10分鐘左右。

步驟18

大火收汁即可。

步驟19

再介紹面的製作方法，玉米麵和麵粉混合。

步驟20

和成稍微軟點的麵糰。

步驟21

揉成長麵條，放入餄烙機器中。

步驟22

蓋上蓋子。

步驟23

鍋中做水。

步驟24

水開後擰入麵條。

步驟25

煮熟後撈出。

餄餎面是我們北方人的最愛，是一道非常好吃的特色麵食之一，麵條勁道好光滑，湯汁濃郁醇厚，深受大家的喜歡，餄餎豬肉臊子就是用豬肉加上各種香料粉調料製作而成，每個人的做法都不一樣，比例要掌握好。

餄餎面對於我們北方人來做應該都不陌生，相信很多人都喜歡吃，麵條勁道好光滑，湯汁濃郁醇厚，我也是很喜歡吃餄餎面，隔幾天就要吃一次，有時候有時間也會自己在家做，餄餎面想要好吃麵條、湯底和臊子都非常的重要，很多人不知道怎麼做餄烙豬肉臊子，下面就來分享一下餄烙豬肉臊子的詳細配方。

一、餄烙豬肉臊子製作步驟

1、準備食材：前腿肉2斤、蔥、姜、黃酒、豆瓣醬、香料粉20克、鹽適量、白糖適量、蠔油適量

2、做肉臊子要選擇新鮮的有肥有瘦的前腿肉，把肉洗乾淨把皮去掉，把肥肉和瘦肉分開，切成小丁，蔥姜洗乾淨，姜切末，蔥只要蔥白也切末。

3、鍋里加入一點油，油熱把肥肉放進去，煸炒出油脂，把肥肉煸炒出油脂後，把瘦肉丁放進去，翻炒均勻，翻炒至瘦肉變色，加入黃酒翻炒均勻。

4、再加入蔥姜翻炒均勻，翻炒出香味，加入醬油翻炒均勻，加入豆瓣醬翻炒均勻，翻炒至油變紅亮後加入鹽、香料粉翻炒均勻。

5、香料粉是自己用香料打的粉，就是用八角、桂皮、香葉、花椒、草果、肉蔻、小茴香打成的粉，也可以用十三香代替。

6、再加入蠔油、白糖翻炒均勻，加入適量的開水，水沒過肉就可以了，大火燒開，轉小火燉煮十分鐘，湯汁變黏稠就可以了，也可以根據自己的喜好加入豆腐、土豆、胡蘿蔔等配菜，也是非常的好吃。

二、餄餎豬肉臊子小技巧

1、做餄餎豬肉臊子，肉的選擇也很重要，最好是選擇新鮮的有肥有瘦的前腿肉，做出來口感更好，要把肥肉和瘦肉分開來炒，這樣做出來更好吃。

2、做餄餎豬肉臊子可以根據自己的喜好來調味，火候一定要掌握好，要用小火炒制，肥肉、瘦肉都不能炒制太久了，不然肥肉會變焦，瘦肉會柴，影響口感。

3、炒肉臊子的時候，加水一定要加開水，加涼水會使肉變硬變柴，影響口感，燉煮的時候要用小火燉煮，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡的配菜，也是非常好吃。

總結：餄餎面也是我的最愛，麵條勁道好光滑，湯汁濃郁醇厚，餄餎面想要好吃，肉臊子也是很重要，肉臊子的做法也是有很多種，上面就是我的做法，非常的好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的餄餎豬肉臊子，喜歡吃餄餎的可以試試。