我幾乎每年都要去印尼一次，印尼的巴東菜也吃過很多次，非常的熟悉，我來給朋友們說說印尼的特色菜。

一、巴東菜發源於蘇門答臘島的巴東，故稱為巴東菜，現在已經是印尼的代表菜之一。

最早我是在2014年在雅加達吃過，後來在蘇門答臘島也吃過幾次，都是當地的華人朋友推薦，他們說到印尼一定要嘗一嘗他們的特色菜。在雅加達的市中心有幾家巴東菜生意特別好，去那裡的外華人都會去嘗一嘗，感覺就像老外到北京一定要嚐嚐北京烤鴨一樣。

二、介紹之前，先分享三張我在印尼吃巴東飯的時候拍攝的照片，這三張照片請仔細看看！

上圖為雅加達的巴東飯（2014年拍攝）

上圖為在棉蘭的巴東飯（2014年拍攝）

上圖為印尼飯後的冰淇淋（2018年拍攝）

三、巴東菜的特點。

1、巴東菜口味很辣，這一點和我們中國的四川和湖南一樣，喜歡辣椒；

2、油炸食物多，包括雞塊、魚塊等等；

3、上菜和買單特殊。一般不用點菜，只要客人進店坐下，服務員就會“噼裡啪啦”端上十幾個菜上來，喜歡吃就吃，不喜歡的菜就不要“動筷子”，買單的時候，沒有吃的菜不用結賬。

4、當地人一般用手抓，所以在餐桌上配有洗手的小盆子，不要當飲用水喝了。

四、個人感受。

說實話，巴東菜的口味除了個別菜有“咖哩味”外，絕大多數的菜還是比較合“中國胃口”的，所以我第一次吃巴東飯的時候，就懷疑這個巴東菜是不是很久很久以前，華人傳過去的？！被當地人又“改良”了？

印尼100多個民族，各地特色小吃數不勝數，但巴東菜是各個階層最喜愛的菜餚，是曾經被美食機構認定為全世界必須品嚐的菜餚之一。去了印尼當然要試試正宗的巴東菜~

巴東菜能夠廣泛流行也與巴東人的性格分不開。西蘇門答臘的男人具有冒險精神，他們總是外出闖蕩，可以說他們走到哪裡，哪裡就有巴東菜。那些闖蕩異鄉的西蘇門答臘人非常懷念家鄉的飯菜，尤其是媽媽做的飯。所以每當孩子遠走他鄉時，慈愛的母親會做許多家鄉菜讓他帶著，且要儘量使飯菜儲存時間長些，重新加熱味道也不會遜色。

巴東菜的特點

種類繁多

由於各種香料調味而變得五顏六色色彩繽紛，看得人食慾大開。

每盤的份量不大，但品種卻是相當豐富，有雞肉、魚肉、牛肉、墨魚、魚蛋、魚丸、滷蛋、釀豆腐、蔬菜等等。

上菜迅速

中國的餐廳飯館基本上是現炒現做，而印尼菜就完全不同，因為製作過程繁瑣，並且費時，所以印尼菜很多都是提前做好的，等到客人點菜之後直接端上桌，節省了時間也讓飢腸轆轆的食客不必飽受等待的煎熬。

印尼的大街小巷隨處可見巴東小飯館，香氣襲人。一碟碟菜在玻璃櫥窗後面一層層堆起來，客人在玻璃窗就能看到所有的菜式，然後直接點好店家就會把食物送到檯面。

Padang菜的特色就是先將店內所有菜擺在客人桌子上，客人根據自己喜好選擇，想吃的就動筷子，不想吃的放旁邊，待用餐完畢，服務員會專門根據菜的食用狀況算賬，沒動過筷子的不算錢。這種吃法也是巴東人豪爽、好客的性格決定的。

價格實惠

一般來說一碟的價格基本上不超過20000印尼盾，除了巴東牛肉等肉類比較貴一點之外。巴東菜之所以能夠聲名遠播，在經濟實惠、豐儉由人和童叟無欺這三點上有口皆碑。

“無辣不歡，尤喜油炸”。

巴東人吃辣的功夫一流，處理辣椒時是不去籽的。辣椒、咖哩、椰油、小紅蔥和小橘葉等是巴東菜必不可少的香料，特別是辣椒，可以說是每道菜都缺不了的。

而且熱情的巴東人對於烹調中辣椒的使用從不吝嗇，不論是牛肉、雞肉或是各種海魚，紅紅的、綠綠的辣椒或辣椒醬一定是少不了的。

而喜歡油炸則和當地潮溼悶熱的氣候有很大關係，因為使用油炸烹製的食物，有更長時間的保質期。

特色菜式

巴東菜中最有名的就是巴東牛肉了，精選牛腩及牛柳部位，加入椰肉、黃姜多種香料燉上十幾個小時熬製，牛肉非常入味，超級軟滑，絲絲的牛肉纖維柔軟易嚼，而且入味後的肉質越嚼越香。

奶油雞也很不錯。材料選用當地土雞，用奶油和各種香料煎炸而成。色澤金黃油亮，香氣撲鼻。奶油的香味、雞肉的滑嫩、再加上店家秘製醬料的搭配，能令食者胃口大開。雖說用了奶油，但卻香脆可口、一點也不油膩，吃完手指間留著淡淡的奶油香氣。

但是這道辣椒醬簡直就是Padang菜中的點睛之筆，我相信很多華人去吃Padang菜，就是奔著這道清油油的辣椒醬去的。辣椒醬入口溫和，口味清淡，不會很辣。

還有其他菜式：

巴東炸雞

酸幹望魚

巴東牛肉湯飯

海參

炸麵糊魷魚

印尼人吃巴東菜喜好用手抓著吃，正是這種獨特的方式，讓巴東菜更具特色，也因此更正宗、地道。洗淨雙手，在面前攤開一張芭蕉葉，待服務員擺滿整整一桌的巴東菜後，便可用右手隨意挑選，再用右手進食，同時會備有一碗清水，用於洗手，切忌用左手來拿，因為巴東人多信奉伊斯蘭教，左手被視為不潔。

如今隨著人們飲食習慣的改變和對衛生要求的提高，城市中的巴東菜館一般都備有盤子和叉勺，但仍有不少人喜歡用手進餐，據說，用手吃才地道。

高階餐廳的巴東菜是長這樣：

遇見印尼，或以眼眸，或以味蕾。

吃正宗印尼巴東菜，讓混雜的熱帶味道在口腔裡爆炸吧！

前面的朋友介紹的很詳細了，在這裡要補充巴當飯的最重要一點，就是口水宴。意思就是前面客人吃剩的，重新回鍋加熱或直接裝盤給下一位。不要吐，這是巴當飯獨有的特色，其實也沒有想象的那麼髒。比如一個盤子裡三個炸雞腿，按個算錢，吃剩下一個，就會直接裝盤給下一位。一盤牛肉，吃剩一半，就回鍋加熱給下一位。當然有些不能分開的菜，就整盤算錢了。

這種吃法，再加上當地人都是用手抓飯，不少國內朋友接受不了，但是一旦嘗過，就會徹底淪陷。