【20180411參謀長05】魚身上有魚肉，它是營養物質最豐富的一種食物，我們在營養學當中都會說到，在食用肉類食物的時候，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的那麼恰恰，魚類就是不長腿的肉類，所以說魚肉蛋白質含量最為豐富，而魚肉當中還含有α-亞麻酸之類的，益智健腦的營養物質，尤為突出的是魚肉當中含有優質蛋白易於人體吸收，還含有葉酸，維生素b12，鎂等元素。

那麼魚身上，除了魚肉有哪些部位是不能吃的呢，首當其衝的就是與內臟，魚內臟是不可以吃的，包括，肝，膽，之類的東西，因為，你不知道它吃過什麼東西，沒消化掉都留在內臟中？所以在處理魚的時候一定要把這些東西通通去除掉，當然，我們不排除有魚籽的情況下，魚籽是可以留著的。

第二個就是魚頭不能吃，因為，在生物鏈當中具有富集作用，大家都聽過大魚吃小魚，小魚吃蝦米，所以說大魚頭是不能吃的，因為他們吃的小魚或者其他生物當中的毒素都會富集在腦當中。

第三就是魚鰓不能吃，魚鰓，相當於你的肺過濾有毒有害的物質，所以魚鰓是不能吃的。

最後一個就是魚腥線，魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。很多魚都有很大的魚腥味，帶著魚腥線的魚腥味很大，所以為了吃的美味，魚腥線最好去除掉，也有人說可以透過佐料調一下味道，但是能去掉的話最好去掉，如果你不知道這條線在哪，可以去買魚的時候讓殺魚的人先將魚腥線去除掉。

高爽

國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士

立秋之後氣溫下降，很多人會選擇吃一些牛羊肉來補充熱量，增加身體抵抗力。結果吃的太多咽喉腫痛、便秘流血，甚至誘發心血管疾病，這樣就得不償失了。

其實最適合秋季吃的肉類要說魚肉了，魚肉富含優質蛋白和多種不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，魚類中的多不飽和脂肪酸可以預防心腦血管病，有利於神經系統發育。

1、魚膽可以吃嗎？答案是：不要吃

一些老人認為生吞魚膽可以治病，就殺了魚給小孫子吃，結果毒死了很多孩子。據《上海水產大學學報》2011年刊載，自1964-1999年的35年中，據不完全統計吞服有毒魚膽而中毒的人數達451人，其中死亡達83人，死亡率為18.04%！

動物實驗及臨床證據顯示，魚膽中毒會導致肝、腎等臟器損傷，引起肝臟變性、壞死和腎小管損害，在短期內即導致肝、腎功能衰竭，嚴重時會發生多臟器功能衰竭，因此魚膽有治療作用的說法是沒有科學依據的。

2、魚鱗可以吃嗎？答案是：可以吃

魚鱗和魚肉一樣，除了含有多種不飽和脂肪和無機鹽外，還含有較多的防腦退化的卵磷脂和可去油脂的甲殼素這種膳食纖維。

魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，叫做魚鱗硬蛋白，能在較高溫度下轉變成可溶性的膠狀物質，做成魚鱗凍或者湯，配合維生素豐富的水果或蔬菜食用，更能提高膠原蛋白的吸收。在很多地方都有用魚鱗做成的冷盤，比如魚鱗凍、魚鱗湯等等，有興趣的朋友不妨試試。

3、魚籽可以吃嗎？答案是：不要多吃

4、魚泡可以吃嗎？答案是：可以吃

魚泡就是就是魚腹中那白色的泡泡，又名魚鰾。有些人不喜歡吃，覺得它口感不好而且還嚼不動，其實，它是一種富有粘性的物質，營養也是十分的豐富，早在唐朝，它還作為貢品之一。魚泡中含有豐富的膠原蛋白，可以改善面板鬆弛、皺紋、乾澀等情況，起到滋潤養顏的作用。

魚，無疑是生活中建議大家要多吃的一種食材，味道鮮美且營養豐富，建議您經常食用，但前提是要吃得明白、吃得健康。靠譜吃魚，有些部位需要拒絕食用。

市面上的魚類可以分為野生魚和養殖魚，對比來看，很多人更加偏愛“野生魚”，大家總認為野生魚相比起來會更有營養，但其實而言，可能並非是您所認為的那樣。 對於此問題，其實野生魚的安全性更應該被大家所關注。對於野生魚而言，它的生存環境存在著更大的汙染風險；正因為如此野生魚當中更容易富集一些您根本想不到的有毒物質；舉一個例子，有些魚類由於捕食了本身含有毒素物質的小魚小蝦和海藻等食物而容易導致蓄積毒素，一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易導致食物中毒的毒素物質，攝入量較大時（嚴重者）甚至會威脅到生命安全。

相對而言，野生魚類生存的“水域”不光是魚的家，也是各種寄生蟲等生物的家，野生魚當中所含的寄生蟲可能比養殖魚中更加複雜多樣，它雖然不會危害到魚的生命，但是很容易限制魚類的生長。 另外請您注意：相比較來說野生魚和養殖魚在口感上可能會有細微的差別，但是在營養物質的組成和含量上對比其實差別不大。

也就是說，“野生魚”並沒有您各位所想的那樣健康，風險與安全問題共存，請“三思而後吃”。

很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”，其實這是一條迷惑性謠言，“魚膽”這個魚身上的部位並不能吃。 相對而言，大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如說膽酸、氫氰酸等有毒物質，對於鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類需要特別注意。 所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽；假設您在處理的過程中不慎將其弄破，也要注意充分清洗乾淨。

言於此，“魚膽”並不能吃。

很多人說“吃魚膽可以明目，生活中要多吃”。 此理論需要公正看待，魚眼當中的確含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不飽和脂肪酸”，但是它們的含量並沒有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用實則“難於登天”，含有營養物質和達到作用劑量完全是兩碼事，還請您科學看待。 更何況魚眼的口感那麼差，就別難為自己的嘴了。

觀察生活，很多人鍾愛於一道叫做“泡椒魚頭”的菜餚，魚頭中脂肪含量充足，所以吃起來口感優越。 但是，“吃魚腦補腦”的理論沒有科學原理，完全不能深信。魚頭可以吃，但需要挑選食用，像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要儘量避免食用。

健康吃魚，靠譜生活，希望您每週都要吃3次以上的魚類食品，希望魚肉能給您帶去美味和健康。