什錦水果羹 主料:香蕉 120克 蘋果 150克 菠蘿蜜 50克 橘子 50克 桃 100克 蓮子 50克 調料:白砂糖 100克 糖桂花 25克 澱粉(豌豆) 25克 各適量 1.將香蕉、蘋果、橘子、桃子、菠蘿蜜去皮、核、筋、心用刀切成小片。 2.鍋內放一大碗清水，在旺火上燒沸，加白糖，香蕉，蘋果，菠蘿蜜，橘子，桃子，糖蓮心，燒沸後即用水澱粉勾成薄芡，再加上糖桂花，出鍋裝碗。 菠蘿蜜土豆丁 主料:菠蘿蜜 150克 土豆 150克 黃瓜 100克 調料:鹽 3克 白砂糖 10克 各適量 1. 將菠蘿去外皮，洗淨，切成小丁，放入鹽水內略泡，撈出控水； 2. 土豆洗淨，煮熟，去皮，切成小丁； 3. 黃瓜洗淨，切成小丁； 4. 將菠蘿丁、土豆丁、黃瓜丁加入精鹽、白糖拌勻即可。 杏仁豆腐 主料:苦杏仁 150克 輔料:瓊脂 9克 奶油 60克 白砂糖 30克 桂花 5克 菠蘿蜜 20克 橙子 20克 碳酸飲料 15克 1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。 2.將鍋洗淨，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶於水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成稜子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。 用法：可作點心吃。適宜於夏季早、晚食用。 糯米釀菠蘿蜜 用料：菠蘿蜜 半個 糯米 3兩 白砂糖 2茶匙 雞油 適量做法糯米用清水浸泡一晚 做法 將菠蘿蜜一個一個的挖出來，放到冰箱裡冷藏待用。 雞油放在糯米上，大火蒸糯米，待水開後關小火大概20分鐘。 白砂糖放到蒸好的糯米里，趁熱攪拌到砂糖溶化。放入冰箱裡冷藏。 一個小時後將菠蘿蜜拿出來，將裡面的耔挖出把糯米釀進菠蘿蜜裡。 菠蘿蜜果核煲鯽魚湯 原料： 鯽魚、菠蘿蜜果核、瘦肉、姜 製作方法： 1. 剝去菠蘿蜜果核外一層黃色軟膜，洗淨待用； 2. 瘦肉洗淨，切塊； 3. 洗淨宰好的鯽魚，仔細刮淨腹內黑膜，瀝乾水； 4. 拍裂一小塊姜，熱鍋後用姜塊擦一遍鍋，接著放兩湯匙油，待油六成熱下鯽魚，兩面煎至微黃； 5. 將8碗水放入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸後轉中小火煲一個小時，下鹽調味飲用。 菠蘿蜜布丁 菠蘿蜜果肉100克，動淡奶油30克，牛奶25克， 細砂糖10克，吉利丁小半片(約2克)。淡奶油加糖少許。 做法1，吉利丁冷水泡軟，擠幹備用。 2，牛奶加糖隔水煮至糖化，加入吉利丁攪拌融化關火。 3，果肉、牛奶，淡奶油一起倒入攪拌機打成果泥狀倒入奶瓶。 4，放入冰箱冷藏至凝固，再少許動物淡奶油加糖打發用花嘴擠入奶瓶。 菠蘿蜜戚風蛋糕 用料蛋黃麵糊：蛋黃40g、細砂糖20g、色拉油40cc、低筋麵粉80g、鹽1克、菠蘿蜜泥100g。 蛋白霜：蛋白160g、細砂糖30g，白醋或檸檬汁幾滴。 做法1、菠蘿蜜打成泥後備用。 2、將1/2細砂糖倒入蛋黃中用手動打蛋器攪拌至糖顆粒消失，呈現柔滑狀後，再加入1/2細砂糖，繼續攪拌均勻。 3、加入玉米油攪拌均勻。 4、加入菠蘿蜜泥攪拌均勻。 5、將低粉和鹽篩入盆中，用刮刀切拌均勻備用。 6、電動打蛋器低速將蛋白打成粗泡狀，倒入1/3細砂糖，繼續打成細泡狀，再加入1/3細砂糖，再繼續低速打到更為細膩的狀態加入剩餘細砂糖攪打，直到呈現圓錐狀立起的硬性狀態。 7、三分之一蛋白液入蛋黃液拌勻，再三分之一拌勻，最後倒回蛋白液盆拌勻，最後將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來. 4. 烤箱預熱142度，下層，上下火約60分鐘，上色過深時加蓋錫紙。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣冷卻，然後脫模 菠蘿蜜炒牛肉 主 料： 牛柳肉6兩（約240克），菠蘿蜜適量，蔥1條，青椒、紅椒各1/2個，姜1片，油1湯匙。 配 料： 醃料：生抽1茶匙，魚露1湯匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙。調味料：生抽1/2茶匙，糖、鹽各少許。 做 法： 1、牛肉洗淨，切粗條，用醃料拌勻，備用。2、菠蘿蜜、青椒和紅椒切片；蔥切段。3、燒熱油適量，放入牛肉泡嫩油，取出，瀝去油。4、燒熱油1湯匙，爆香薑片，牛肉回鑊，放下青椒、菠蘿蜜炒拌均勻，調味料炒合上碟。 桂花核桃凍 桂花核桃凍的製作材料： 主料：糖桂花5克,核桃仁250克。 石花菜15克,奶油109克,白糖50克,菠蘿蜜10克。 桂花核桃凍的特色： 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，並具有養血明目，生津止渴之功效。 先將核桃仁加水磨成漿。炒鍋置火上，加清水250克和石花菜燒至熔化，加入白糖拌勻。將核桃仁漿和石花菜、白糖汁混合拌勻，放入奶油和勻後置火上加熱至沸出鍋，倒入鋁盒內，待冷後放入冰箱冷凍。凍好後，用刀劃成菱形塊入盤澆上桂花、菠蘿蜜，再澆上冷甜汁或湯水即成。 菠蘿西米露 西谷米 100公克 菠蘿蜜 150公克 果糖 60公克 白糖 3大匙 水 2杯 鹽 1/2小匙 椰奶 1/2杯 製作： (1)鍋中倒入3杯水煮磙後，倒入西谷米，稍微拌一下，以免黏鍋，等西谷米成透明狀後撈起，衝冷開水備用。 (2)調味料混合後煮磙，等涼後放入冰箱冷藏。 (3)菠蘿蜜切長條狀，泡入果糖中，5分鐘後即可取出。 (4)在碗中，放入西谷米，再倒入作法(2)的調味料，最後放上菠蘿蜜即可，此時還可依照個人口味，再倒入少許椰奶一起食用。 煮西谷米時可多加一點水，西谷米較不易糊稠。另外，西谷米可買不同顏色的，增加變化。 改善孕婦妊娠反應 酸子姜蜜牛柳 【製作原料】 酸子姜120克 菠蘿蜜240克 牛柳(切片)160克 花椒鹽1／2茶匙 醃料: 醬油1/2茶匙 生粉1/2茶匙 油1茶匙 麻油少許 胡椒粉少許 水1/2茶匙 芡汁: 上湯1／4杯，生粉1/4茶匙 【製作方法】 1 酸子薑切片,菠蘿蜜去核,備用. 2 牛柳加入醃料醃15分鐘後泡油,備用. 3 燒熱鍋下油爆香花椒鹽及酸子姜炒透,加入菠蘿蜜及牛柳兜勻,下芡汁煮滾即可上碟.
什錦水果羹 主料:香蕉 120克 蘋果 150克 菠蘿蜜 50克 橘子 50克 桃 100克 蓮子 50克 調料:白砂糖 100克 糖桂花 25克 澱粉(豌豆) 25克 各適量 1.將香蕉、蘋果、橘子、桃子、菠蘿蜜去皮、核、筋、心用刀切成小片。 2.鍋內放一大碗清水，在旺火上燒沸，加白糖，香蕉，蘋果，菠蘿蜜，橘子，桃子，糖蓮心，燒沸後即用水澱粉勾成薄芡，再加上糖桂花，出鍋裝碗。 菠蘿蜜土豆丁 主料:菠蘿蜜 150克 土豆 150克 黃瓜 100克 調料:鹽 3克 白砂糖 10克 各適量 1. 將菠蘿去外皮，洗淨，切成小丁，放入鹽水內略泡，撈出控水； 2. 土豆洗淨，煮熟，去皮，切成小丁； 3. 黃瓜洗淨，切成小丁； 4. 將菠蘿丁、土豆丁、黃瓜丁加入精鹽、白糖拌勻即可。 杏仁豆腐 主料:苦杏仁 150克 輔料:瓊脂 9克 奶油 60克 白砂糖 30克 桂花 5克 菠蘿蜜 20克 橙子 20克 碳酸飲料 15克 1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。 2.將鍋洗淨，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶於水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成稜子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。 用法：可作點心吃。適宜於夏季早、晚食用。 糯米釀菠蘿蜜 用料：菠蘿蜜 半個 糯米 3兩 白砂糖 2茶匙 雞油 適量做法糯米用清水浸泡一晚 做法 將菠蘿蜜一個一個的挖出來，放到冰箱裡冷藏待用。 雞油放在糯米上，大火蒸糯米，待水開後關小火大概20分鐘。 白砂糖放到蒸好的糯米里，趁熱攪拌到砂糖溶化。放入冰箱裡冷藏。 一個小時後將菠蘿蜜拿出來，將裡面的耔挖出把糯米釀進菠蘿蜜裡。 菠蘿蜜果核煲鯽魚湯 原料： 鯽魚、菠蘿蜜果核、瘦肉、姜 製作方法： 1. 剝去菠蘿蜜果核外一層黃色軟膜，洗淨待用； 2. 瘦肉洗淨，切塊； 3. 洗淨宰好的鯽魚，仔細刮淨腹內黑膜，瀝乾水； 4. 拍裂一小塊姜，熱鍋後用姜塊擦一遍鍋，接著放兩湯匙油，待油六成熱下鯽魚，兩面煎至微黃； 5. 將8碗水放入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸後轉中小火煲一個小時，下鹽調味飲用。 菠蘿蜜布丁 菠蘿蜜果肉100克，動淡奶油30克，牛奶25克， 細砂糖10克，吉利丁小半片(約2克)。淡奶油加糖少許。 做法1，吉利丁冷水泡軟，擠幹備用。 2，牛奶加糖隔水煮至糖化，加入吉利丁攪拌融化關火。 3，果肉、牛奶，淡奶油一起倒入攪拌機打成果泥狀倒入奶瓶。 4，放入冰箱冷藏至凝固，再少許動物淡奶油加糖打發用花嘴擠入奶瓶。 菠蘿蜜戚風蛋糕 用料蛋黃麵糊：蛋黃40g、細砂糖20g、色拉油40cc、低筋麵粉80g、鹽1克、菠蘿蜜泥100g。 蛋白霜：蛋白160g、細砂糖30g，白醋或檸檬汁幾滴。 做法1、菠蘿蜜打成泥後備用。 2、將1/2細砂糖倒入蛋黃中用手動打蛋器攪拌至糖顆粒消失，呈現柔滑狀後，再加入1/2細砂糖，繼續攪拌均勻。 3、加入玉米油攪拌均勻。 4、加入菠蘿蜜泥攪拌均勻。 5、將低粉和鹽篩入盆中，用刮刀切拌均勻備用。 6、電動打蛋器低速將蛋白打成粗泡狀，倒入1/3細砂糖，繼續打成細泡狀，再加入1/3細砂糖，再繼續低速打到更為細膩的狀態加入剩餘細砂糖攪打，直到呈現圓錐狀立起的硬性狀態。 7、三分之一蛋白液入蛋黃液拌勻，再三分之一拌勻，最後倒回蛋白液盆拌勻，最後將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來. 4. 烤箱預熱142度，下層，上下火約60分鐘，上色過深時加蓋錫紙。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣冷卻，然後脫模 菠蘿蜜炒牛肉 主 料： 牛柳肉6兩（約240克），菠蘿蜜適量，蔥1條，青椒、紅椒各1/2個，姜1片，油1湯匙。 配 料： 醃料：生抽1茶匙，魚露1湯匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙。調味料：生抽1/2茶匙，糖、鹽各少許。 做 法： 1、牛肉洗淨，切粗條，用醃料拌勻，備用。2、菠蘿蜜、青椒和紅椒切片；蔥切段。3、燒熱油適量，放入牛肉泡嫩油，取出，瀝去油。4、燒熱油1湯匙，爆香薑片，牛肉回鑊，放下青椒、菠蘿蜜炒拌均勻，調味料炒合上碟。 桂花核桃凍 桂花核桃凍的製作材料： 主料：糖桂花5克,核桃仁250克。 石花菜15克,奶油109克,白糖50克,菠蘿蜜10克。 桂花核桃凍的特色： 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，並具有養血明目，生津止渴之功效。 先將核桃仁加水磨成漿。炒鍋置火上，加清水250克和石花菜燒至熔化，加入白糖拌勻。將核桃仁漿和石花菜、白糖汁混合拌勻，放入奶油和勻後置火上加熱至沸出鍋，倒入鋁盒內，待冷後放入冰箱冷凍。凍好後，用刀劃成菱形塊入盤澆上桂花、菠蘿蜜，再澆上冷甜汁或湯水即成。 菠蘿西米露 西谷米 100公克 菠蘿蜜 150公克 果糖 60公克 白糖 3大匙 水 2杯 鹽 1/2小匙 椰奶 1/2杯 製作： (1)鍋中倒入3杯水煮磙後，倒入西谷米，稍微拌一下，以免黏鍋，等西谷米成透明狀後撈起，衝冷開水備用。 (2)調味料混合後煮磙，等涼後放入冰箱冷藏。 (3)菠蘿蜜切長條狀，泡入果糖中，5分鐘後即可取出。 (4)在碗中，放入西谷米，再倒入作法(2)的調味料，最後放上菠蘿蜜即可，此時還可依照個人口味，再倒入少許椰奶一起食用。 煮西谷米時可多加一點水，西谷米較不易糊稠。另外，西谷米可買不同顏色的，增加變化。 改善孕婦妊娠反應 酸子姜蜜牛柳 【製作原料】 酸子姜120克 菠蘿蜜240克 牛柳(切片)160克 花椒鹽1／2茶匙 醃料: 醬油1/2茶匙 生粉1/2茶匙 油1茶匙 麻油少許 胡椒粉少許 水1/2茶匙 芡汁: 上湯1／4杯，生粉1/4茶匙 【製作方法】 1 酸子薑切片,菠蘿蜜去核,備用. 2 牛柳加入醃料醃15分鐘後泡油,備用. 3 燒熱鍋下油爆香花椒鹽及酸子姜炒透,加入菠蘿蜜及牛柳兜勻,下芡汁煮滾即可上碟.