砂缽狗肉

北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季則愛食狗肉進補暖身。 在江西，有兩地的狗肉聞名於世，一個是樂平狗肉，另一個是永新狗肉。樂平香烤乳狗曾是朝廷貢品，永新紅燒狗肉受到陳毅鍾愛，這足見江西狗肉的肥美品質了。三九冬寒，來一砂缽狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不穩。

材料

半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，幹辣椒隨意(辣點開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉

做法

1.用紗布自制一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進香料包；狗肉切成1釐米厚的塊，薑切片，蒜洗淨保留蒜外皮，幹辣椒洗淨，大蒜葉切成寸段，根葉分開；2.把香料包、薑片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和幹辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火；3.轉小火煮20分鐘後，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用）

小訣竅

江西的超市裡有袋裝狗肉香料，如果沒配齊以上香料也沒關係，建議八角、桂皮、陳皮不要少。 如果是生狗肉,須先剁成方塊，用沸水蒸半熟後再按以上步驟進行燜煮。

　一、紅燒狗肉

紅燒狗肉

　　菜譜簡介：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細嫩。

　　材料主料：鮮狗肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

　　做法：

　　1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

　　2、大蒜去皮，洗淨，切段;大蒜去皮，拍碎末;生薑去皮，洗淨，切薄片，辣椒洗淨，去蒂，切段，待用。

　　3、再將狗肉取出，洗淨，控水，剁成3釐米見方的塊，放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控幹水分。

　　4、把油放入鍋裡燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水乾後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

二、麻辣狗肉

麻辣狗肉

　　菜譜簡介：色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛。

　　材料：淨狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽，味精各少許，料酒15克，幹辣椒5克，雞湯適量。

　　做法：

　　1、淨狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切2釐米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。

　　2、起鍋放少許油加入蒜片、幹辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。

　　3、另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。

三、淮杞燉狗肉

淮杞燉狗肉

　　菜譜簡介：肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰痠腿軟、陽痿早洩、頭目昏花、視力下降等。

　　材料：狗肉1000克，淮山藥60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1. 山藥、枸杞子洗淨;

　　2. 姜、蔥洗淨，蔥切段，薑切片。

　　3. 狗肉洗淨，切小塊;

　　4. 狗肉塊入開水氽透後再洗淨;

　　5. 起油鍋，把狗肉、姜、蔥，倒入煸炒，烹料酒，出鍋;

　　6. 再把狗肉放入沙鍋，加山藥、枸杞子、鹽，用小火燉;

　　7. 燉至狗肉軟爛，加味精、胡椒粉適量即成。

四、茶香狗肉

茶香狗肉

　　菜譜簡介：味道鮮嫩，熟而不爛，香而不焦、富有彈性。

　　材料：狗腿1條。滷料包茶葉20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克，蔥2棵，姜2塊。調料精鹽50克，醬油100克，白糖10克，料酒50克。

　　做法：

　　1.將狗腿肉用刀劃出幾個刀口，再以清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出備用。

　　2.坐鍋點火，將滷料包放入清水中燒開，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒，調成滷湯待用。

　　3.將狗腿放入滷湯中，加蓋小火滷約1小時，然後關火再燜20分鐘。

　　4.將狗腿撈出後趁熱去骨，留下整塊狗肉，晾涼後切片，在上面撒上一些滷料包中的茶葉即可。

五、四香狗肉

四香狗肉

　　菜譜簡介：菜香汁濃，鮮辣爽口。

　　材料：狗肉800克，紅尖椒50克，香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克。

　　做法：

　　1.將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸;

　　2.燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分;

　　3.將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒醃5分鐘待用;

　　4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起;

　　5.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末;

　　6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥;

　　7.紅椒去蒂、籽，洗淨，切成末;

　　8.原鍋洗淨，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。