其實，美食跟調味品是離不開的，來，說說海邊的味道奇特又美味的調味品吧。魚露（鹹湯、魚汁）氣味：很多人都說像鞋臭或死屍體的味道，沒錯，就是各種小魚用鹽醃製出的汁水～～味道：鮮、鹹用途：東南亞、越南菜、福建一帶的調味品，無論是烹飪還是佐料都是很美味，提鮮～～用法推薦（個人喜好推薦啦）：酸水果（芒果、菠蘿、酸柑橘等）沾魚露、白切雞沾魚露（可加入些許醬油和薑末）、豬肉燉魚露、越南涼拌菜（薄荷、生菜……醋、糖）……價格：越南的500ml進口魚露普通的在10塊左右，品質稍微好點的就20、30； 外面自制或散裝的，分生熟兩種，味道都會不同，會比一般的商品要鹹得多，價格也差不多～～蝦膏醬氣味： 腥、很腥、味道： 鹹、鮮用途 ：佐料用法推薦（個人喜好推薦啦） ：湯粉沾蝦膏醬、各種菜沾蝦膏醬……嗯 價格： 沒留意，個人不是很喜歡，某集《舌尖上的中國》上有講到香港的蝦膏做法，這玩意很是便宜，當初老媽子辛苦在碼頭工作，撿回來不少蝦膏來做醬。沒菜下飯就一碗白粥配上蝦膏醬，雖然心酸，但確實還是不錯的。沙蟹汁氣味： 腥、很腥、非常腥味道： 鹹、鮮用途 ：佐料用法推薦（個人喜好推薦啦） ：湯粉沾 生蟹汁、各種酸水果沾生蟹汁、白切雞沾～……嗯 ，好吧，確實吃得不多～望補充（Ps.網路上有人推薦“沙蟹汁烹豆角”）價格： 沒留意，個人不是很喜歡。貌似也很便宜，就是將沙蟹活生生的搗爛，然後加鹽，最後完成。（Ps.這是我聽說的做法，所以導致我到現在還有點排斥這種醬，感覺好多寄生蟲的樣子，但是，本地人很喜歡很喜歡啊有木有～～～聞起來太腥了呀。）-------------——10.26修改——（附N久以前寫的一篇關於魚露的日誌）簡介 魚露，在北海當地又稱鹹湯、魚汁、鹹汁等。其它地區又稱魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、南韓和泰國的菜餚中常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。 魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。一般市場上包裝出售的成品魚露色澤顯茶色，鹹味偏淡一些，味道很鮮美。而市場上自制的散裝魚露色澤顯重，深濃茶色，味道偏重偏鹹，但也更鮮，如果時間久，瓶口會有鹽結晶，注意不要沾水，容易生蛆變質。吃不了重口味了，可倒出兌點湯水，如此味會偏淡些。 （當地疍家人喜歡在陽臺等有Sunny的地方釀製魚露，一般都是用塑膠瓶啊！！！）用途魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。代表菜有：魚露炒芥藍、蘸點豆腐魚等，在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜餚中尤為明顯。 魚露也是製作沙茶醬的主要配料之一。 在北海當地，魚露用來做佐料似乎更多一些。魚露在當地似乎是個強大的調味品。可以用來蘸雞鴨魚肉蔬菜，還有用來烹飪煮食，甚至用來沾水果……沒錯，用來沾水果。在當地人們習慣菠蘿沾食鹽，這樣可以直接減少菠蘿的對口腔黏膜的刺激，免去鹽水浸泡的麻煩與等待，也可以新增菠蘿的香甜。而魚露是鹹味的，可以代替食鹽，而且魚露有種特別的鮮味，更能使菠蘿特具風味。所以，當地的人們也喜歡用魚露來蘸食新鮮的酸類的水果，如菠蘿、柑橘、芒果、李子等。 （當地疍家人喜歡在陽臺等有Sunny的地方釀製魚露，一般都是用塑膠瓶啊！！！）製作方法簡介： 魚露分為兩類，一類生汁，一類熟汁。生汁則為在醃製過程中，所得的汁水沒有透過熟透，後期中也沒有煮透。而熟汁則與生汁想反，在醃製出汁時，經大陽暴使魚仔再次爛透熟透，或後期用來再加鹽煮開煮熟。生汁也叫頭汁，是醃製得到的第一次汁，是不經過煮熟的。生汁味道很鮮甜，跟市場上魚露成品味道相似。熟汁味道鹹重，是市場上散裝魚露的主要類別。 另外，生的魚露注意一定要密封好啊不要沾水啊，食用要趁早啊，不要放太久了啊。不然，某天你想起來要吃的時候，裡面都長著活生生的蛆啊！！！更有時，瓶底的微厚的一層蛆都都被魚露浸泡著，再食用就無形中被迫額外攝取了豐富的蛋白質啊！！！（好吧，貌似我見過老媽依然很鎮定地無視後者的情況，依然倒出來魚露來食用啊！！！這會不會出事啊？？？） 魚露的製作方法比較會的人就簡單不會的人就覺得太麻煩，要在此所列的製作方法是本人收錄的，僅供參考：百度詞條收錄的製作方法：1. 鹽醃：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮醃漬；　2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽醃後的魚蝦加鹽醃漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解鹹汁和渣；　3. 成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟；　4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；　5. 配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。據叔婆回憶在越南時的大家常用的製作方法：1、 醃製：先將新鮮魚仔晾乾水份，加入適量鹽放入密封器皿密封儲存。2、 晾曬：放在大陽底下晾曬，期間雨天收回，陽天放出。醃製中不可開啟觀看攪拌。任其自然發酵。（咦，貌似跟上面的方法有點不同？？？嗯。）3、 發酵：晾曬直至充分發酵分解。4、 過濾：用乾淨紗布過濾。5、 生汁或熟汁：過濾的汁直接食用為生汁（容易長蛆啊親～～）；過濾的汁煮透或加鹽加渣料再煎汁則為熟汁（當地人散裝售賣的會很鹹很鹹非常鹹；去市場買成品的好了，味道不錯）。（越南出品，500ml，只要10塊！！！鹹度適宜，清甜鮮美。越南的咖啡魚露藥品質量好價格便！！！到廣西什麼南寧北海防城港東興的朋友，別再買什麼那些坑爹的哪裡都有而且你不懂價還專門砍你們的所謂的當地特產了，到市場上帶點越南特產吧親！）推薦一個菜式：魚露燜豬肉 我叔婆的經典菜式，我從小就喜歡吃了，很香啊，吃到有點肥肉口感更爽。配料：半肥瘦豬肉 魚露 味精 水作法：豬肉洗淨加少量水、魚露燜熟，上鍋前加少許味精既可。Tips:復鍋更香更美味。——————OVER。

是小雜魚和小蝦加鹽醃製發酵，使魚體蛋白質水解，經曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成屬於醬油類，可以做蘸料，炒菜、蒸菜、燉菜、涼拌，等