1、溫度設定的過高，溫度設定在150度左右。2、蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克步驟一：準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。步驟二：然後篩入低筋麵粉。步驟三：用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。步驟四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。步驟五：接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。步驟六：待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。步驟七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。步驟八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。步驟九：翻拌均勻。步驟十：倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。步驟十一：放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。步驟十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。步驟十三：倒扣晾涼，再脫模。步驟十四：成品。