小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒；腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。

紅燒排骨是一道非常好吃的食物，也非常下飯，相信每一個人都吃過，味道香香的一點也不膩，受到了很多人喜歡，不管是家裡面還是酒店裡面，都會經常吃這道菜，製作紅燒排骨的一些技巧，瞭解清楚以後就能讓味道變得更好，下面就來和煌旗君看一下紅燒排骨怎麼做。

紅燒排骨怎麼做

需要準備一些新鮮排骨，陳皮，八角，蔥，蒜，姜，排骨先洗一下，然後剁成塊狀，蒜切片，生薑切片，蔥切成蔥花，鍋裡面加適量的水，把排骨放進去，燒開焯一下水，然後撈出來沖洗一下瀝乾水分，鍋裡面的水倒掉，然後清洗乾淨加油，放一些冰糖，少許水燒開，然後煮到紅色，稍微翻炒一下，倒入排骨炒到上色加清水，胡椒粉，陳皮，蔥白，八角，生薑，大蒜，生抽炒均勻，燒開以後蓋上蓋子用小火燜煮，煮到水分差不多幹的時候就把好油以及鹽放下去翻炒，收汁就可以把火關掉了。

紅燒排骨怎麼做好吃

想要做紅燒排骨口感好，正確的方法非常重要，很多人做出來的肉質很硬很柴，沒有辦法咬得動，這個時候就可以準備一些排骨，大料，料酒，鹽，生薑，大蔥，醬油，把蔥切成段狀，生薑切片，排骨剁成塊狀，然後排骨放到水裡面焯5分鐘，一定要用開水，這樣才會有效果，然後把水分瀝乾，加入醬油，裹上一些澱粉，放到油鍋裡面炸到金黃撈出來，大概需要三分鐘左右，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑大蔥放進去爆出香味，把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水，剛剛漫過排骨就可以了，然後鍋裡面加入一些醬油，大料，料酒，鹽，攪拌均勻以後用大火燒開，燒開以後轉成小火慢慢燉煮，等到湯汁快要收乾的時候就可以盛出來吃了，這樣做出來的排骨就不會很柴。

如何挑選排骨

挑選排骨需要看它的外觀，新鮮的排骨，外面的顏色是鮮紅色的，不能太白，也不能太紅，可以聞一下排骨的味道，一般如果排骨是新鮮的，會有一點點腥味，但是其他的臭味或者異味是沒有的，如果有其他難聞的味道就不要購買。

挑選排骨還可以按壓一下，如果按壓後很快就能恢復原狀，那麼就證明是比較新鮮的，如果按壓下去以後很軟，就證明不新鮮，然後再摸一下排骨的表面，應該是略顯溼潤或者有一點幹不會粘手，如果是粘手，那麼就證明排骨是不新鮮的。

挑選排骨也可以根據個人的口味以及種類進行挑選，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉層比較厚，還會有一些白色的軟骨，比較適合用來烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是裡脊肉和背脊肉連線的地方，一般都是用來油炸，油炸的時候能夠讓大排的香氣更好的出來，除了油炸還可以用滷的方式製作，能夠讓大骨裡面的血水被封住，避免在烹調過程中流出來，影響到湯的色澤以及肉片的色澤，所以大排是可以用來煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用滷的方式就可以稍微切的厚一些。

吃排骨的好處

吃排骨可以達到補益身體作用，在中醫方面認為排骨能夠達到補血滋陰效果，在寒冷的冬季適當的吃一些排骨就非常不錯。

吃排骨還可以讓骨骼變得更加健康，因為它裡面含有鈣，抑制脂肪蛋白質，能夠讓骨骼健康情況變得更好。

排骨還能夠健脾胃以及補血，排骨裡面除了含有維生素，脂肪蛋白以外，還含有非常豐富的骨粘蛋白，骨膠原以及磷酸鈣，不管是老人還是孩子都可以吃一些，能夠預防骨質疏鬆以及佝僂疾病，加一些中藥一起中毒，就能讓補血健脾的作用變得更強。

吃排骨能夠讓貧血問題得到改善，可以讓血紅蛋白的合成變得更快，讓缺鐵性貧血問題得到改善，排骨還可以讓體力變得更強，排骨裡面含有非常豐富的肌氨酸，能夠讓身體體力變得更好，還可以讓精力更加充沛。

上面給大家介紹的就是排骨怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解。喜歡吃排骨的人就可以按照上面的方法來製作，可以達到的功效作用還是非常不錯的，而且按照上面方法制作排骨，味道也非常好，能夠讓食慾增強，品嚐到美味的食物，心情也可以變得更好。