大蒜喜冷涼的環境，適溫範圍為-5～26℃。透過休眠的大蒜，在3～5℃條件下即能發芽生根。莖葉生長適溫12～16℃，花莖與鱗莖發育適溫為15～20℃，超過26℃，植株生理失調，莖葉發生乾枯，鱗莖停止生長。冬季月均溫低於－5℃地區大蒜不能自然越冬。0～5℃低溫條件，大蒜植株經過30～40天完成春化。在13小時以上長日照及較高溫度條件下，花芽與鱗莖開始分化。

大蒜為淺根性作物，喜溼怕旱，播種前土壤溼潤有利發芽與出苗。幼苗期退母后，花莖與鱗莖生長期都需要充分的水分供應，應適當澆水，保持土壤溼潤。大蒜喜疏鬆、富含有機質的土壤，適宜的pH為5.5～6.0，過酸過鹼均不宜。大蒜喜氮、磷、鉀全效的有機肥，增施有機肥增產顯著。每667米施肥指標：氮8.6千克、磷7.4千克、鉀8.6千克。花莖伸長期和鱗莖膨大中期植株生長量大，需肥亦多，應重追肥。

對環境條件的要求：大蒜在不同的生育過程中，對所需外界環境條件各不相同。

①溫度

大蒜喜好冷涼的環境條件，其生長適宜溫度為12~25℃。蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃，12℃以上發芽迅速加快，20℃左右為發芽最適溫度。

幼苗生長的適溫為14~20℃，幼苗具有4~5葉時，能耐~16℃以上的低溫，蒜薹伸長期的適宜溫度為15~20℃，鱗莖膨大期適溫為20~25℃，如果溫度過高，鱗莖停止生長，轉入休眠狀態。

大蒜也屬綠體春化型。

一般蒜萌動到幼苗期，如遇0~4℃的低溫，經過30~40天即透過春化階段。

②光照

大蒜為長日照植物，在12小時以上的日照和

15~20℃的溫度下，莖盤上的頂芽即轉向花芽分化迅速抽苔。

蒜薹的發育，除受溫度、光照影響外，還與營養條件有關。

如種瓣太小，土壤瘠薄，播種過晚，密度過大，肥水不足等，都有可能形成無苔蒜或獨頭蒜。另外大蒜頭的形成要求長日照。一般品種在短日照下，只分化新葉而不能形成鱗莖。但亦有早熟的品種對光週期要求不太嚴格。

大蒜葉片屬耐旱生態型，但根系入土淺，吸收水分能力弱，所以在營養生長前期，應保持土壤溼潤，防止土壤過幹。 特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，應保持土壤溼潤，防止土壤過幹。

特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，需要較多的水分，要求土壤經常保持溼潤狀態。到鱗莖發育後期，應控制澆水，降低土壤溼度，以促進鱗莖成熟和提高耐藏性，以免因高溼、高溫、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，從而降低品質。

④土壤營養

大蒜對土壤種類要求不嚴格，但根系弱小，以富含腐殖質而肥沃的壤土最好。疏鬆通氣，保水排水效能強的土壤，適於鱗莖生長髮育，使蒜頭大而整齊，品質好、產量高。

砂質土栽培大蒜辣味濃，質地松，不耐貯藏。適宜的土壤酸鹼度為pH6~7，過酸根端變粗，停止延長生長，過鹼則種瓣易爛，小頭和獨瓣蒜增多，降低產量。

大蒜喜氮、磷、鉀全效性有機肥料。

增施腐殖肥料，可提高大蒜產量。一般每667m2施肥量，氮8。6kg，磷7。4kg，鉀8。6kg。幼苗初期，主要*種瓣內貯藏的養分，對土壤中的三要素吸收量很少。

到了花期伸長期和鱗莖膨大中期，根莖葉生長繁茂，同化和吸收機能進入盛期，總的吸收量逐漸達到最高值。

到鱗莖膨大後期，植株趨向成熟，莖葉逐漸乾枯，根系老化，對土壤營養吸收能力則相對減弱。在鱗莖膨大期應適量追施氮肥，過多則易導致鱗莖散裂。如果土壤中含硫較多，可以增加鱗莖中硫化丙烯的含量，辣味增強。

一、大蒜生長對溫度的要求

　　大蒜為喜涼冷氣候的作物，經休眠期的蒜瓣，3~5℃條件下開始萌發。高溫30℃以上對其有抑制作用；大蒜幼苗期，適宜溫度為12~16℃，短時間可耐-10℃低溫；花芽和鱗芽分化也需要低溫，適宜溫度為12~16℃；大蒜花莖、鱗莖，適宜溫度為15~20℃。超過25℃，可導致莖葉枯黃，生長弛緩。

二、大蒜生長對光照的要求

　　不同生態型的大蒜品種對光照時間長短的反應不完全相同。低溫反應敏感製品種，光照時間長短對花莖發育的影響不大，而鱗莖的發育以12小時光照為宜，在8小時光照下鱗莖發育稍差。低溫反應中間型大蒜品種，在12小時光照下，花莖發育良好，而在8小時光照下花莖發育不良，鱗莖在13~14小時光照下發有良好。低溫反應遲鈍型大蒜品種，花莖發育需要13小時以上的光照，在12小時光照下一般不形成鱗莖，鱗莖發育需要14小時以上的光照。

三、大蒜生長對水分的要求

　　大蒜生理特點，具有根系淺、根毛少，吸水範圍小，不耐旱的特點。而根系上部則需要較低的溼度範圍，不同生長期對水分需求要求如下：

　　1、發芽期：高溼度的土壤，促進發根發芽。

　　2、幼苗期：低溼度的土壤，避免根系腐爛，促進其縱深發展。但是，有葉片枯黃的，建議適量用水灌溉。

　　3、退母后：高溼度的土壤，滿足大蒜葉片的生長需求，為接下來的花芽、鱗芽分化創造條件。

　　4、花莖伸長和鱗莖膨大期：高溼度的土壤，滿足其日趨旺盛的生長力。

　　5、鱗莖長成期：低溼度的土壤，避免鱗莖外皮腐爛變黑。

　　6、休眠期：乾燥的環境，更有利於貯藏。

四、大蒜生長對肥料的要求

　　腐殖質的土壤更有利於大蒜生長，畝產增值效果更好。整個發育週期，氮素需求最大，鉀素、磷素需求較少。大蒜幼苗期、萌芽期養分需求來源於種瓣內，土壤獲取量很少。由此，基肥施足的基礎上，不建議用特種肥。尤其是碳酸氫鉀、硝酸銨、尿素等等，對根系有著很大的腐蝕作用。在大蒜花莖伸長期，蒜辧生長加快，需肥量大增，是追肥的最佳時期，以氮肥為主。鱗莖膨大後期，葉片枯黃、根系老化，吸收能力減弱，此時不需要追肥，適量控肥，避免散瓣和鱗莖開裂。

五、大蒜生長對土壤的要求

　　大蒜生理特點決定著根系吸收能力較差，這樣就要求更好的土壤環境滿足其基本的生產需求。一般情況下，大蒜適宜的生長土壤為富含有機質、通透性良好、保水排水能力強，最好為砂性土壤。就酸鹼度而言，大蒜偏好微酸性土壤