水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人面板相同的膠原蛋白質，所以能延緩面板的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用鹼40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認真選料，初加工要仔細操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。初加工製作關鍵：1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。二、大火烹調，隔水蒸制洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。製作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦乾），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸，蒸到爛完，在放到攪拌機上打絨，用容器裝好放到冰箱就OK啦。。。

千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。

遲日江山麗，春風花草香。

晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲。

夜來風雨聲，花落知多少。

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。

由於肉片含有與人面板相同的膠原蛋白質，所以能延緩面板的老化。

下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。

主料：豬肉皮1500克輔料：食用鹼40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、 認真選料，初加工要仔細操作1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。

撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。

初加工製作關鍵：1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。

帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。

二、 大火烹調，隔水蒸制洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。

撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

製作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。

加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。

肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦乾），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。

這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。

2、濃汁皮凍這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。

這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。

3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。

原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。

除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。

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買前膀子剩下的肉皮，切成條

與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開，小火慢熬

熬到皮軟爛，撈出

跺成碎茸

再次放入鍋內小火熬

熬到湯色奶白，篦出肉皮、蔥姜等雜質

倒入器皿中晾涼